Сред рецептите без дрожди за приготвяне на хляб у дома, безквасният хляб е задължителен . Безквасният хляб е хляб без дрожди, който може да бъде повече или по-малко подпухнал или хрупкав в зависимост от избрания тип готвене.
Всъщност безквасният хляб може да се готви както във фурната, така и в тиган. Чрез изпичане във фурната получаваме по-нисък и хрупкав безквасен хляб, по-скоро като бисквити, докато при готвене в тиган безквасният хляб има тенденция да набъбва.
Тези, които искат да получат хляб без дрожди, по-подобен на квасен хляб, следователно малко по-мек и подут, могат да добавят половин чаена лъжичка сода за хляб към рецептата за приготвяне на безквасен хляб .
Най- тънка и хрупкава с безквасен хляб на еврейската традиция се нарича матца (Matza или mazzot) и се приготвя само с вода и брашно. Този вид хляб се сервира по случай Пасхата. Нито сол, нито масло се добавят към сместа от вода и брашно и очевидно дори мая. Тестото се разточва на тънки листове и се пече във фурната. Приготвянето и консумацията му са свързани с обредите на еврейската религия. Вместо това най-често безквасният хляб, като този, който намираме в пекарната, включва добавяне на масло и сол към сместа от вода и брашно.
Нека разберем как да приготвим безквасен хляб, изпечен във фурната или в тиган у дома.
Съставки
- 400 грама брашно
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 щипка фина сол
- 200 мл вода
- Време за приготвяне:
15 минути - Време за готвене:
10 минути - Време за почивка:
1 час - Дози:
- Трудност:
ниска
Безквасен хляб: подготовка
За приготвяне на безквасен хляб можете да изберете брашно от спелта, меко пшенично брашно, пълнозърнесто брашно или безглутеново брашно, подходящо за приготвяне на хляб.
В голяма купа изсипете брашното, след като го пресеете. Добавете екстра върджин зехтина и щипка сол. Постепенно излейте водата със стайна температура и започнете да месите.
Меси се енергично, за да се получи гладка и хомогенна смес. Поставете го в купата, покрийте го с кърпа и го оставете да почине 1 час при стайна температура.
Разделете тестото на малки топчета и ги разточете с точилка върху набрашнена повърхност, за да оформите тънки дискове . На този етап изберете предпочитания от вас начин на готвене, във фурната или в тава.
Безквасен хляб: печене във фурната
Загрейте фурната до 180 ° C. Застелете един или повече листове за печене с хартия за печене. Поставете дисковете с тесто върху тавата за печене и, ако искате, ги намажете с няколко капки зехтин екстра върджин. Безквасният хляб се пече във фурната за 15 минути . Тя ще бъде готова, когато просто е златиста на повърхността.
Безквасен хляб: готвене в тиган
Загрейте тиган много добре, след като сте излели и разпределили дъжд от масло по дъното. Печете дисковете с безквасен хляб един по един за около 5 минути на страна . Ще забележите, че в тигана безквасният хляб ще има тенденция да набъбва и да образува мехурчета. Така ще бъде по-мек от безквасния хляб, изпечен във фурната.
Как да съхраняваме безквасния хляб
Съхранявайте безквасния хляб в хартиена торбичка или увита в кърпа, но го консумирайте в рамките на няколко дни, за да не се втвърди твърде много. Ако приготвите определено количество, можете също да го замразите, за да бъде достъпно по-късно, когато е необходимо.
Правили ли сте вкъщи безквасен хляб? Имате ли други рецепти или съвети, които да предложите?
Марта Албе
За други вкусни хлябове вижте също:
- ХЛЕБ ПЧЕЛИ: КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ПЕЧЕН ХЛЯБ НА СЛЪНЦЕ
- ХЛЕБ ОТ СЕМОЛИНА С МАЙКА ТЕСТЕНА
- РЪЖЕН ХЛЯБ
- ДОМАШЕН ХЛЕБ БЕЗ ПЕЧЕНЕ В ФУРНАТА
