Диви аспержи: свойства, външен вид, как и кога да ги берете

Със сигурност повечето от нас имат добри познания или поне повърхностни познания за култивираните аспержи, но колко хора са еднакво запознати с дивите? Тези, които са ги вкуси, като подарък от приятел или може би след като ги събира лично, със сигурност ще са осъзнали колко диви аспержи е по-вкусно , отколкото отглежданите от тях. И много повече хранителни вещества също , добавяме ние.

В дивата аспержите ( Asparagus acutifolius ) принадлежат към семейството Кремови , същата като общата аспержите (Asparagus Officinalis).

Те растат в необработени ливади, поляни и гористи места до 1300 метра . Много разпространени в централна и южна Италия, те присъстват почти навсякъде на нашия полуостров, с изключение на Пиемонт, Вале д'Аоста и Трентино.

Описание на дивите аспержи

От ботаническа гледна точка дивите аспержи са издънките на коренищо растение, наречено аспарагин . Коренището расте дълбоко в почвата, създавайки мрежеста структура .

Надземната част на растението, която излиза от коренището, е представена под формата на дълго дървесно стъбло със светлозелен или интензивно зелен цвят с лилави оттенъци близо до върха.

В горната част на стъблото , което е най-нежната и годни за консумация част, се нарича снимките .

Диви аспержи, редките видове

В допълнение към Asparagus actifolius, в Италия можем да открием още 2 вида спонтанни аспержи: Asparagus stipularis и Asparagus albus , и двата много редки.

Първият, характеризиращ се с по- тъмен цвят , почти черен, расте до 500 метра над морското равнище, в крайбрежните райони на Сицилия, Сардиния и Лампедуза.

Вторият вид има много твърди тръни и се характеризира с характерните бели стъбла . Типично сицилиански бели аспержи растат и в Сардиния, Корсика и някои райони на Калабрия, в долините и по склоновете до 1000 метра над морското равнище.

Как да разпознаем дивите аспержи

В сравнение с култивираните си роднини, дивите аспержи се открояват, защото са по-тънки и преди всичко поради наличието на тръни в основата на листния апарат. Точно поради тази причина те обикновено се наричат бодливи аспержи или остри аспержи .

Що се отнася до вкуса, те имат по -горчив вкус, който на небцето е по-интензивен и проникващ от този на култивираните аспержи. Именно поради по-решителния и постоянен вкус, те се считат за много вкусна храна и могат да се похвалят с многобройни почитатели.

В дивата Аспержите могат да бъдат объркани с Холи. Растението с бодливи клонки и червени плодове, което използваме за коледната си украса, всъщност през пролетта дава издънки, много подобни на тези на дивите аспержи. Все пак върховете на метлешката метла са по-гладки и по-лилави.

Освен това дивите аспержи са много сходни на външен вид с върховете на хмел , които поради това много сходство често, но неправилно се наричат ​​"диви аспержи".

Единствената малка разлика е, че издънките на аспержите са, така да се каже, просто по-назъбени от хмеловите издънки.

Диви аспержи, хранителни стойности

Дивите аспержи се състоят от 90% вода . Те съдържат малко натрий, нисък процент липиди (около 0,17 грама) и много малко калории (само 25 на 100 грама). Следователно техният състав ги прави особено подходящи за включване в нискокалорични диети.

Те са много богати на провитамин А и витамини от групи В, С, Е и К.

В провитамин А играе важна роля срещу свободните радикали, както и защита на косата, кожата и лигавиците. Витамините от група В са в състояние да активират метаболитните процеси, превръщайки храната в енергия, докато витамин С помага за укрепване на имунната система и защита на кръвоносните съдове.

Витамин Е има антиоксидантни свойства и противодейства на стареенето на кожата. И накрая, витамин К е от съществено значение за поддържане на структурата и правилната функционалност на костната система и за течността и коагулацията на кръвта.

Дивите аспержи също съдържат минерали, включително калий, магнезий, калций, желязо и фосфор.

Високият процент на калий, минерал, способен да стимулира физиологичната регулация на телесните течности, в комбинация с ниското количество натрий , определя цялостния антицелулитен ефект и противодействащото действие върху задържането на вода.

Трябва да се отбележи наличието на фолиева киселина (витамин В9), от съществено значение за правилното развитие на плода и силно препоръчителна за бременни жени.

Друга важна молекула, съдържаща се в дивите аспержи, е аспарагинът, аминокиселина, която има диуретични, пречистващи и детоксикиращи свойства за черния дроб и бъбреците.

В рутин и кверцетин , обаче, са два флавоноиди, които съответно имат за задача да защитават кръвоносните съдове и изпълнява антиоксидантно и противовъзпалително.

От това, което е илюстрирано досега, става ясно, че дивите аспержи имат високо полезни свойства за нашето здраве, до степен, че те могат да се считат за истинска нутрицевтична храна , тоест с терапевтични добродетели за нашето тяло.

Схематично дивите аспержи имат свойства :

• диуретик
• пречистващ
• детоксикатори
• противоракови
• ребалансиране на метаболизма
• реминерализиращ
• антиоксиданти
• ободряваща имунната система
• отслабване
• антицелулитен
• слабително

Реминерализиращите свойства на дивите аспержи се дължат на високото съдържание на минерали , докато слабителният ефект се придава от високия процент фибри, които улесняват чревния транзит.

Диви аспержи, противоракови свойства

Научно доказаното противотуморно действие на дивите аспержи се дължи на наличието на два сапонина (протодиосцин и протодиогенин). Тези вещества се оказаха способни да инхибират и противодействат на разпространението на раковите клетки в дебелото черво.

На диви аспержи съдържат много по-високи суми от култивирана, десет пъти по-висока.

Единствената препоръка относно усвояването на сапонините се отнася до метода на приготвяне на кълновете: дивите аспержи не трябва да се варят.

Всъщност сапонините са изключително устойчиви на топлина, но са разтворими във вода. Следователно, в случай, че аспержите се сварят, тези вещества ще бъдат загубени, разтворени във водата за готвене. Поради тази причина е за предпочитане и силно препоръчително да се консумират аспержи сурови, под формата на салата или бързо задушени в тиган.

Диви аспержи, противопоказания

Едно от основните предимства на дивите аспержи, а именно наличието на пикочна киселина , доказва едновременно произхода на неговото основно противопоказание. Консумацията на диви аспержи всъщност не се препоръчва за страдащи от подагра, проблеми с бъбреците и възпаление на пикочните пътища.

В допълнение, дивите аспержи съдържат добър процент ацетилсалицилова киселина , така че всеки непоносим към този компонент трябва да избягва да ги поглъща или да ги яде умерено.

Диви аспержи, регулиране на реколтата

Поради злото и неуважително действие на някои берачи на аспержи, които многократно са увреждали майчиното растение, в някои италиански региони събирането на тези зеленчуци е регламентирано както по отношение на разрешения период, така и на максималното количество, което може да бъде взето.

По-специално регионите на Венето, Тоскана и Сицилия са издали наредби, които подробно регулират събирането на диви аспержи. В някои общини дори е необходимо да се издаде специална карта.

В регион Лацио няма органична дисциплина по този въпрос. В Регионален закон 32/98 се ограничава до определяне на количествените ограничения за реколтата от диви аспержи. Максимално допустимата граница е един килограм кълнове на човек.

Как и кога да събираме диви аспержи

Ето защо, преди да се опитате да приберете дивите аспержи, е важно да се уверите в съществуването или не на специфични разпоредби във вашия район на пребиваване , за да избегнете възможни наказания.

След като сте наясно с всички възможни ограничения на случая, можете да се разхождате на полето или да се впуснете в гората и да търкате, съчетавайки удоволствието от изследването с безценния контакт с природата.

Периодът на прибиране на дивите аспержи продължава от края на март до юни .

Ако е възможно, за предпочитане е да се събират новоизникналите издънки, които са по-нежни и следователно по-вкусни. С течение на времето аспержите са склонни да се втвърдяват и ако не се събират, продължават да растат до размер от 1,5 метра или дори 2 метра.

На практика, ако останат необработени, кълновете се превръщат в нови стъбла.

Не е необходимо да се премахва цялото стъбло, защото е трудно и е предназначено да бъде изхвърлено.

Достатъчно е да се вземе само издънката, която е ядливата част , като се направи разрез с нокътя на стъблото, като се изкачи нагоре, за да се намери по-меката пулпа. Когато нокътът е в състояние да проникне в стъблото , тогава можем да отрежем тази част от върха, с ръце или с нож.

В случай, че издънките се събират, аспержите се шипват, т.е. произвеждат странични издънки. Всъщност стъблата имат голяма жизнена сила и, противно на общоприетото мнение, те са в състояние да оцелеят в среза на върха.

Или аспержите могат да бъдат събрани, като се изкоренят от земята, като се внимава да не се повреди майчиното растение .

Според древно поверие, когато аспержите са изкоренени, те произвеждат 10 нови аспержи.

За да научите повече, прочетете също:

АСПАРАГ: 10 РЕЦЕПТА, ЗА ДА ИМ се насладите

КАК ДА ЧИСТЕТЕ АСПАРАГ

ПАСТА С АСПАРАГ

РИЗОТО С АСПАРАГ

Как да готвя диви аспержи

Дивите аспержи са изключително универсална храна .

Те могат да се насладят сурови в салати , или да обличат тестени изделия и ризото . Отличен в супи или смутита за образуване на кадифен крем. Те също така се отдават много добре на придружаващите особено вкусни основни ястия на месо или ястия, приготвени с риба и черупчести мекотели .

Особено щастлива комбинация за дивите аспержи е с яйца , независимо дали са пържени или варени под формата на омлет.

За вегани или за тези, които не обичат яйца, не забравяйте, че е възможно да ги замените с брашно от нахут. Омлетът, приготвен с това брашно, е наистина вкусен и лек.

Освен това дивите аспержи могат да се ядат и като гарнитура, да се сотират самостоятелно или да се придружават с други зеленчуци.

Също така отлични на скара или очукани и пържени, или печени във фурната, като съставка на вкусни пикантни пайове.

Съветът, ако решите да ги задушите в тиган, е да не ги готвите дълго време, защото те биха загубили вкуса си, както и биха се изчерпали от хранителна гледна точка , тъй като много от витамините, които съдържат, са термолабилни.

Обикновено са достатъчни десет минути готвене. В случай на особено дебели аспержи може да отнеме до 15 минути, но не повече.

Друг съвет за подготовка е да избягвате чесъна, който има тенденция да покрива вкуса на дивите аспержи, вместо да го подобрява. По-добре да използвате лук или шалот.

Добра реколта и добър апетит !!!

Анджела Петрела