Салмонела , обърнете внимание на салатите в торбички : във вече нарязаната и опакована салата всъщност бактерията салмонела се разпространява много по-често и причината ще се търси в изрязването на листата .
Това е алармата, която идва от проучване, публикувано в Приложна и екологична микробиология, което показа, че изрязването на листата благоприятства растежа на бактерията, която може да причини много опасни чревни инфекции .
ПРОЧЕТЕТЕ още: ОТРОВЯНЕ С ХРАНИ: КАК ДА СЕ ЗАЩИТАЕТЕ ОТ ХРАНИТЕ СЛУМВАНИ БОЛЕСТИ
Течността, която обикновено се отделя от листата, когато се режат, всъщност ускорява растежа на бактерията до 2400 пъти и кара самата бактерия да се придържа както към листата, така и към пластмасовата опаковка на салатата, обяснява авторът на работата. Primrose Freestone от Университета в Лестър.
Микробиолозите са изследвали растежа на салмонела върху много видове пакетирани салати, предлагани на пазара, от смеси до маруля и спанак, и са наблюдавали много бързо развитие на бактерията , което не се елиминира дори при много интензивно измиване или охлаждане. на продукта.
Какво да правя тогава? Ако наистина трябва да купим салатата в торба, проверете срока на годност и този, в който е опакована , консумирайте я в деня на покупката и не оставяйте да мине твърде много време от отварянето на опаковката.
През 2021 г. в Италия влязоха в сила новите правила за производството, опаковането и предлагането на пазара на Четвърта гама (пресни плодове и зеленчуци, измити, опаковани и готови за консумация), съдържащи се в Закон 77/2011. Законодателството диктува серия от обвързващи параметри за безопасността и качеството на храните, които трябва да се спазват в производствения цикъл и при дистрибуцията на продукти от четвърта гама: по-специално, всички производители и дистрибуция трябва да гарантират спазването на студената верига при равномерна температура постоянно под 8 ° по пътя, който преминава от опаковъчните линии до хладилните гишета на търговските пунктове. По отношение на хигиената прясно нарязаните продукти се запазват чрез измиване (което включва поне два резервоара с непрекъснат обмен на питейна вода с модерни технологични системи) и внимателно изсушаване.
ПРОЧЕТЕТЕ още: ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ ВЕЧЕ НАРЕЗАНИ И ОПАКОВАНИ: 5 ПРИЧИНИ ЗА ИЗБЯГАНЕТО ИМ
Тогава допълнително внимание, когато извадим тези продукти от чантата: преди да ги сложим на масата, може би ще направим още едно изплакване с вода и бикарбонат. Но най-добрата гаранция? Според нас той винаги идва от закупени на местно ниво зеленчуци, измити и почистени у дома, може би следвайки съветите на нашето ръководство за това как да измивате и съхранявате храната правилно.
Германа Карило
