Соя . Типична храна за източните страни, която все по-често се използва у нас, има предвид и увеличаването на вегетарианците и веганите, които намират в консумацията на тази и други бобови култури възможността да заменят животинските протеини. Но какви са свойствата на соята и защо би било по-добре да не се злоупотребява с нея ?
Соята е бобово растение с много специфични характеристики, всъщност съдържа много по-висок прием на протеини от други храни от собственото си семейство (например боб или нахут), както и по-голямо богатство на полиненаситени мазнини, които са полезни за здравето.
Можем да намерим соя на пазара под различни форми.
СОЯ И ПРОИЗВОДНИ
Когато говорим за соя или храни на соева основа, можем да се позовем на няколко неща: сухи бобови растения , лецитин, екструдирана соя, соево мляко, соево кисело мляко, соев сладолед, соев маргарин, соев крем, кълнове соя, соево брашно, тофу, соев сос, мисо, темпе и натто, както и изофлавони, извлечени и използвани като добавки (под медицински съвет).
Повечето от тези продукти са доста известни, но може да не знаете лецитин : емулгатор и сгъстител, който също се използва като добавка за понижаване на холестерола и екструдирана или реструктурирана соя. С тези термини имаме предвид, че соята е подложена на вид преработка, която освен всичко друго я лишава от много важна аминокиселина: лизин. Предлага се под формата на готови бургери, котлети и кюфтета или в гранули за приготвяне на соев сос.
Някои от тези храни, като темпе, натто и мисо са базирани на естествено ферментирала соя, този процес ги прави по-богати на хранителни вещества. Следователно би било по-добре да консумираме соя във ферментиралите й варианти, които са същите, консумирани от азиатските популации в продължение на хилядолетия.
Въпреки това, преди всичко соевото мляко и тофу са особено ценени у нас, както поради по-голямото разпространение на непоносимост към кравето мляко, така и защото вегетарианците и веганите, които търсят алтернативи на диетата си, се увеличават.
Следователно в супермаркета и в био магазините можете да намерите соя и производни в много форми:
• Сухи бобови растения
• Лецитин
• Екструдирана соя
• Соево мляко
• Соево кисело мляко
• Соев сладолед
• Соев маргарин
• Соев крем
• Тофу
• Соя
• Соево брашно
• Соев сос
• Мисо
• Темпе
• Нато
• Соеви изофлавони в таблетки
Дори да сте вегетарианец и веган, пак можете да се справите без соя или да я консумирате само епизодично. Всъщност няма реална нужда да се фаворизира пред консумацията на други бобови растения.
Но сега нека се запознаем с признатите свойства на соята.
СВОЙСТВА И ПОЛЗИ ОТ СОЯ
Соята се характеризира с големия прием на протеини, който предлага, особено в сравнение с този на повечето други бобови растения. Семената на това растение предлагат около 36% протеини, но също така и добър принос на мазнини (20%), особено полиненаситени.
Тогава бобовите култури дават на тялото ни основни минерали като калций, калий, магнезий, желязо и фосфор, витамини А, група В, С и фибри, полезни за благосъстоянието на червата, но не само.
Сред предимствата, които соята предлага, са редовността на червата, но също така и способността да се поддържа кръвната захар и холестерола . Благодарение на наличието на минерални соли като калций и фосфор, соята след това подпомага минерализацията на костите и по този начин предотвратява остеопорозата.
Благодарение на наличието на изофлавони, той се оказа полезен и за женската сфера , особено при лечението на менопаузални разстройства . Всъщност изофлавоните на соята частично компенсират естрогените, които обикновено липсват, създавайки дисбаланс в женското тяло, когато жената вече не е плодородна.
На фитоестрогени соеви (изофлавони, но и лигнани) са доказали също защитни срещу някои видове рак и по-специално на гърдата при жените и рак на простатата при мъжете.
Тогава протеините, съдържащи се в соята, биха могли да играят основна роля за намаляване на натрупването на триглицериди в черния дроб . Според някои изследователи от университета в Илинойс соята ще може да помогне на черния дроб да се върне към поне частично нормално функциониране при пациенти със затлъстяване. Изследователите са установили как приемът на соя и храни на соева основа, като тофу или растително мляко, може да облекчи стресовите и претоварени състояния, на които е подложен черният дроб.
Прочетете също: СОЯТА ПОМОГА ДА "ГУБИ" МАСТЕН ЧЕРЕН ДЪРВЕН ЧЕРЕН
Изследванията отпреди няколко години също подчертаха ползите от консумацията на соя върху сексуалния живот.
Прочетете също: ХРАНЕНЕТО НА СОЯ И ТОФУ ПОДОБРЯВА СЕКСУАЛНИЯ ЖИВОТ
В обобщение, свойствата на соята са:
• Богата на протеини
• Богат на полиненаситени мазнини
• Богата на минерали и витамини
• Помага на червата
• Поддържа кръвната захар и холестерола
• Помага за костната минерализация и предотвратява остеопорозата
• Изофлавоните помагат за лечение на менопаузални разстройства
• Фитоестрогените предпазват от някои видове рак
• Намалява натрупването на триглицериди в черния дроб
• Изглежда подобрява сексуалния живот
ЗАЩО ДА НЕ ЗЛОВАДАВАМ СОЯ
Соята, както повечето други храни, не трябва да се злоупотребява. Основното противопоказание за употребата на соя се крие в наличието в тази бобова култура на някои фитоестрогени или хормони от растителен тип, които биха могли да нарушат баланса на щитовидната жлеза и някои органи. Мнението по този въпрос все още е много противоречиво и има хора, които казват, че би било по-добре да се избягва редовното консумиране на соя, докато тези, които твърдят, че не прекомерната консумация (2-3 пъти седмично) не включва рискове.
Със сигурност е по-добре да предпочетете ферментирала соя и следователно храни като соев сос, темпе, нато и мисо, а не пресни бобови или соево мляко.
ПРОЧЕТЕТЕ още: НАУЧНИ ПРИЧИНИ ДА НЕ ЗЛОУПОТРЕВАТЕ НЯКОИ ХРАНИ: 1. СОЯ
Особено при прехода от всеядна диета към зеленчукова диета може да се надмине със соя и производни. Не правете тази грешка! Преди всичко не злоупотребявайте с екструдирана соева храна. Говорим за соеви гранули за приготвяне на зеленчуково рагу, но също така и за всички кюфтета и бургери на соева основа, които са готови на пазара както в хладилни, така и в замразени плотове.
Нашият съвет също в този случай остава да варира колкото е възможно повече с други храни, за да се избегне рискът от непоносимост. Например, ако обикновено пиете соево мляко всяка сутрин, вместо това изберете да го редувате с други зеленчукови напитки. Сега има много налични: ориз, овес, лешник, бадем, кашу мляко и т.н. След това избягвайте готовите соеви продукти, които често съдържат нездравословни съставки и вместо това изберете ферментирали препарати на соева основа.
Бъдете внимателни, дори ако приемате лекарства, винаги е по-добре да попитате Вашия лекар за възможността или не за приемане на соя , предвид възможната намеса в някои лекарства. Всеки, който е страдал от рак на гърдата, матката или друг естроген-зависим рак, трябва да избягва консумацията на соя.
ГМО СОЯ И БИОЛОГИЧНА СОЯ
Тогава има и проблемът с ГМ соята: за съжаление голяма част от соята, отглеждана в света, е генетично модифицирана и процент от ГМО замърсяване се толерира от закона дори в био соята (препоръчваме Ви винаги да купувате соя и продукти на основата на соя от земеделието биологични).
Помислете също така, че соята сега се произвежда и в Италия, следователно без ГМО на 0 км и с по-голяма проследимост. Разбира се, съветваме ви да проследите производителите, като купувате директно от тях, за да не участвате в обезлесяването, което се извършва в света поради интензивното отглеждане на ГМО соя.
Тази индустриално отгледана соя се насочва предимно към производството на фураж за селскостопански животни. По този начин интензивно се експлоатират хиляди хектари земя за производство на храна за животни, когато вместо това те могат да се използват за отглеждане на бобови растения, зеленчуци и зърнени култури, които да се използват директно за консумация от човека.
НИКОГА НЕ сте яли соя, наистина ли сте в безопасност?
Опитвали ли сте някога соя, тофу или други подобни продукти? Вие не сте веган или вегетарианец и вероятно сте убедени, че соята не присъства във вашата диета. Това не е така: тези, които ядат месо, риба, яйца и сирена, най-вероятно също приемат соя.
Според данни, разкрити преди няколко години от доклад на WWF, европейски гражданин консумира средно 61 кг соя всяка година, от които 93%, т.е. 57 кг, са скрити в месо, риба и животински производни . Може би не знаете, че най-голямо количество соя се съдържа в пилешкото месо (100 g на 100 g продукт), последвано от яйца (35 g соя на 55 g), пържоли от сьомга (59 g на 100 g), свински пържоли (51 gr на 100 gr), хамбургер (46 gr на 100 gr) и сирене (25 gr соя на 100 gr).
Проблемът е, че преди всичко това е ГМО соя, както вече споменахме, всъщност по-голямата част от това бобово растение, отглеждано в света, е ГМО и точно този вид соя е предназначен за производство на фураж за селскостопански животни, а не за създаване на храна. или напитки за консумация от човека.
Прочетете също: СОЯ, СКРИТА С ХРАНА: КОНСУМИРАМЕ 57 КГ НА ВСЯКА ГОДИНА, КАКВО АКО Е ГМО?
СОЙ ДА, НЕ, КОЛКО? СТАНОВИЩЕТО НА ЕКСПЕРТИТЕ
Дискусията за възможните ефекти от прекомерната консумация на соя е доста сложна и все още не е напълно ясна, научните изследвания се опитват да хвърлят светлина върху всички аспекти на въпроса. Междувременно, особено за тези, които обичат соевото мляко, спонтанно възниква съмнение: пиенето му всеки ден е твърде много, като се има предвид също така, че често, особено тези, които са вегетарианци и вегани, консумират и други храни на базата на това бобово растение в същия ден?
В тази връзка Алесандро Таргета, лекар и експерт по непоносимост към храни , ни каза:
„Никога не препоръчвам да приемате соево мляко всеки ден и след това може би соево кисело мляко, соеви котлети и т.н. Соята съдържа флавоноиди с естрогенно действие, така че е противопоказана при тези с автоимунни заболявания (напр. Тиреоидит), при тези, които са имали рак на гърдата (всички те са естроген-зависими тумори), при страдащите от естроген-зависими заболявания (като ендометриоза), но във всеки случай и при мъжете трябва да се приема умерено, тъй като може да доведе до проблеми с простатата. Във всеки случай, соевите протеини в дългосрочен план също могат да предизвикат алергии при кошерите. Затова винаги препоръчвам редуване на соево мляко с други растителни млека (ориз, просо, овес, кокос, бадеми и др.) ".
На същото мнение и Стефания Гангеми, натуропат, която се занимава с естествено хранене :
„Не препоръчвам много соево мляко, както поради високото съдържание на естроген, така и защото соята все още е алергенна храна. Сега има толкова много алтернативи на пазара, че не мисля, че е необходимо да се използва соево мляко. Като се има предвид също, че може би се приема през деня с други храни, като тофу, темпе и др. ".
НАШИТЕ СОЙОВИ РЕЦЕПТИ
Ако сте решили да включите соя в диетата си, опитайте да си направите сами рецепти за соя у дома. Ето нашите съвети за това:
КАК ДА ПРИГОТВИТЕ СОЙОВО МЛЯКО В
ДОМА
КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ТОФУ КЪМ ДОМА КАК ДА ПРИГОТВИТЕ СОЙОВ ИГОРТ В ДОМА СОЕВ
СОС: КАК ДА ГИ ПРИГОТВИТЕ ДОМ
КАК ДА НАПРАВИМ ТЕМПЕ У ДОМА
NATTO: КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА И КАК ДА ГО ПРИГОТВИМ ДОМА
РАСТИТЕЛНИ бургери: ФУРНА-MADE тофу медальони
10 РЕЦЕПТИ да направи тофу по-вкусно
Франческа Биаджоли
