Консервиран тон: кой и как да изберем?

В консерви от риба тон е продукт консумира като удобен за използване и в дългосрочен план. Но какви са характеристиките, които трябва да има? Има ли марки, които са по-добри от другите по отношение на съставките и устойчивостта на прасковата ?

На рафтовете на супермаркетите откриваме различни сортове консерви от риба тон: натурални, в масло, овкусени с подправки, под формата на салата заедно с други съставки и т.н.

Това е несъмнено продукт, който се обсъжда много, от една страна, тъй като рибата тон често се лови без критерии, излагайки морската екосистема на риск, от друга, тъй като определена доза живак , токсичен тежък метал, се натрупва в мазнините на тези риби. неизбежно консумираме риба тон, която поглъщаме дори в малки количества.

Поради тези и други причини, най-добре би било да избягвате закупуването на този продукт .

Ако все пак решите да консумирате консервиран тон, трябва поне да внимаваме той да има поне някои характеристики.

Вярно е, че когато сравняваме различни продукти, ние се интересуваме главно от четенето на съставките на етикета и хранителните таблици, но в случая на риба тон е добре също така да се оцени степента на устойчивост, с която компаниите набавят суровината и да я обработят.

За да оценим устойчивостта или по различен начин на различните марки риба тон, ще се позовем на последната класация на Грийнпийс "Rompiscatole", която изследва 11-те най-популярни консерви от риба тон на италианския пазар, като се фокусира върху политиките за устойчивост, различни видове използвани риби, относно риболовните методи, използвани от компаниите, и относителната яснота на информацията на етикета.

За да научите повече по темата, прочетете също :

КОНСЕРВИРАНА ТУНА. Освен от устойчивия риболов, Марбелу изпразва океаните за нас

КАКВО СЕ СКРИВА ВЪВ КУТИЯТА НА ТУНА?

СКАНДАЛЪТ TUNA НА ПРЕЗАДИРЕТАТА: ОНОВОТО, КОЕТО ЯДЕТЕ В ИТАЛИЯ, ИДВА ОТ ЧУЖБИНА И Е ПЪЛНО С ДОБАВКИ

6 ДОБРИ ПРИЧИНИ ДА ИЗБЕРЕТЕ ДА НЕ ЯДЕТЕ ТУНА

За да ви помогнем да направите по-информирано пазаруване, ние също сравнихме консервите с риба тон, които се използват най-често в Италия, тези, които вероятно също имате у дома или сте случайно купували.

СРАВНЕНИЕ НА ЕТИКЕТИТЕ

Риба тон в зехтин - Asdomar

Състав: Жълт тон на перките (Thunnus albacares), зехтин, сол

Устойчивост: Това е най-добрият продукт според класацията на Грийнпийс, тъй като избягва разрушителни риболовни методи, като предпочита риболов с въдици с помощта на малки местни флоти. Той използва скипджак тон в 30% от продуктите си, но във всеки случай вариантът на жълтия перка, още по-използван, идва от централно-западната част на Тихия океан, който все още не е в криза.

Риба тон в зехтин - Esselunga

Състав: Жълт тон на перките (Thunnus albacares), зехтин, сол

Устойчивост: марката Esselunga все още не прави достатъчно. Вярно е, че той не използва парагади и се ангажира да не използва риба тон от прекомерно експлоатирани запаси, но трябва да работи повече върху проследимостта на своите продукти и върху отчитането на всички спецификации на етикета (например, видът риболов не присъства използвани).

Риба тон в зехтин - Conad

Състав: Жълт тон на перките, зехтин, сол

Устойчивост: тя работи срещу разрушителен риболов, използвайки само риба тон с портмоне, но пътят към наистина устойчив все още е дълъг, тъй като използва жълт пернат тон от прекомерно експлоатирани популации.

Уловена с бъчви риба тон - Риомаре

Състав: риба тон, зехтин, сол

Устойчивост: Ангажиментът е да станем 100% устойчиви до 2021 г., амбициозна цел, тъй като твърде много риба тон от безразсъден риболов все още пристига в кутиите му. Той обаче има по-устойчиви продукти: този, който се лови с пръчка, и биологичният с риба тон, уловена с мрежени сейнери на свободни банки.

Риба тон, уловена на бастун Fior Fiore - Coop

Състав: Жълт тон на перките (Thunnus Albacares), зехтин, сол

Устойчивост: Въпреки че Coop се ангажира с устойчиви продукти, все още има много работа в случая на риба тон. Повечето риби все още се ловят по вредни методи. Greenpeace обаче посочва най-устойчивия продукт: рибата тон на парчета "Fior Fiore", ловена с пръчка.

Риба тон в зехтин - Nostromo

Състав: риба тон (Katsuwonus pelamis), зехтин, сол.

Устойчивост: Nostromo се е подобрил в сравнение с преди, но все още има много да направи, за да направи продуктите си напълно устойчиви, като например намаляване на риболова с мрежи с кедер с FAD. Той обаче е създал по-устойчив продукт, това са филета от риба тон в зехтин, ловят се от цевта и се продават в стъклен буркан.

Риба тон в зехтин - Карфур

Състав: Жълтоперен тон (thunnus albacares), зехтин, сол.

Устойчивост: в последно време Carrefour показа известен ангажимент за устойчивост, но пътят все още е дълъг. Той започна да пуска на пазара три продукта с улов на риба тон, въпреки че по-голямата част от рибата му е все още напълно неустойчива.

Риба тон в зехтин - Mareblu

Състав: Жълтоперен тон (thunnus albacares), зехтин, сол.

Устойчивост: Mareblu е марката, която е най-обвинявана от Грийнпийс, тъй като не е спазила ангажиментите си. Обещаваше да консервира устойчив тон само в края на 2021 г. Но според последните налични данни само 0,2% от неговия тон е истински ловен с устойчиви методи. Той е създал продукт, уловен с пръчки, но това е почти недостижима рядкост.

Риба тон в зехтин - Mare Aperto

Състав: риба тон, зехтин, сол

Устойчивост: Ние не сме там! Този тон почти се лови с FAD, компанията не поема ангажименти за устойчивост в този смисъл, дори ако в други страни продава продукти с риба тон, уловена от цевта. Единствената положителна страна: скоро ще бъде 100% риба тон, по-малко застрашен сорт.

Риба тон в зехтин Nixe - Lidl

Състав: риба тон (Katsuwonus pelamis), зехтин, сол

Устойчивост: червен печат и за марката Nixe на гиганта Lidl, който се лови с разрушителни риболовни методи и не полага никакви усилия за подобряване на ситуацията.

Риба тон в зехтин - Auchan

Състав: Жълтоперен тон (thunnus albacares), зехтин, сол

Устойчивост: рибата тон Auchan остава в дъното на класацията и настоява да не се ангажира с никакъв вид за устойчивостта на риболова.

СРАВНИТЕЛНА ТАБЛИЦА

Сега нека конкретно сравним различните марки, които произвеждат консерви от риба тон. По-специално правим пауза, за да оценим използваните видове риба тон, района на произход, степента на устойчивост, изразена с цвят зелен (добър), жълт (недостатъчно) или червен (не сме там) и маслото, в което се намира потопи рибата.

Тази таблица за сравнение ще ви улесни:

Репликите на компаниите

Докладът на Грийнпийс се отнася до май 2021 г., като междувременно някои компании са постигнали напредък към по-голяма устойчивост. В този смисъл публикуваме корекцията, изпратена от Lidl Italia:

„Lidl Italia съобщава, че информацията, докладвана във връзка с политиките на компанията за устойчивост, не е точна.
По-специално, етикетът на препратката към риба тон Nixe, споменат в гореспоменатата статия, вече не е актуален "

Това е последвано от новия етикет, съдържащ информация за метода и района на риболов, латинското наименование на рибните видове и хранителната таблица.

МНЕНИЕТО НА ЕКСПЕРТА

Помолихме Йоланда Франгела, диетолог по биология, да ни даде съвет за избора на по-висококачествен консервиран тон. Ето какво ни каза той:

„Туната е храна, богата на омега 3, благородни протеини и ненаситени мазнини, които биха били по-малко вредни от наситените мазнини. Загрижеността за наличието на живак и други възможни замърсители често води до премахване на тези храни или намаляване на приема им без критерии. Метилживакът е най-токсичната форма на живак; метилирането на живак, присъстващ в атмосферата, се осъществява от бактерии във водна среда или от бактериалната флора на някои животни, като рибите. Следователно метилживак има тенденция да се натрупва в по-големи хищницикоито се намират в горната част на хранителната верига, свързват се с мускулните протеини и устояват дори на високи температури на готвене. За да се върнем при нас, консервираният тон има обикновено по-ниско съдържание на замърсители от пресния, вероятно защото използваните видове са по-малки и имат по-кратък жизнен цикъл. Разликата между консерва тон и друга се дава също от маслата, използвани за консервиране, независимо дали екстра върджин зехтин или друго растително масло. Да не говорим за разликите в устойчивостта, прозрачността на компаниите и свързаните с тях етикети ".

Какъв съвет тогава на тези, които ядат риба тон?

„Става въпрос за балансиране на честотата, с която ядем определени храни: избягваме често да консумираме големи хищници, като предпочитаме малки риби и / или тревопасни животни като аншоа, сардини, скумрия. Консумираме риба тон в умерени количества , без да я намаляваме до единствения ни източник на риба, като обръщаме внимание на количеството и честотата. Трябва да се каже, че вещества като метилживак, диоксини или ПХБ, открити в някои риби, се нуждаят от време, за да се натрупат в тялото ни. За бременни жени и деца обаче е необходимо допълнително внимание: предпочитайте малки риби, като избягвате консерви с риба тон по време на бременности големи риби (метилживакът е невротоксичен за плода и може да причини сериозни аномалии в развитието на нервната система). Всичко, което ядем, има потенциални рискове, но не забравяйте, че именно дозата прави отровата. Не можем да знаем със сигурност качеството и нивото на замърсителите на това, което слагаме на масата, но можем да решим да консумираме съзнателно, като се информираме, редуваме, променяме храната си и избягваме да елиминираме без критерии ".

Последен съвет: ако ядете риба тон, не забравяйте да не изхвърляте консервите ! Те може да са полезни за някои творчески проекти за рециклиране , можете да намерите някои идеи в тази статия.

Франческа Биаджоли