Лилави картофи: фантастичните свойства и как да ги приготвите, за да увеличите ползите

Всички познавате и бели, жълти и вероятно червено-оранжеви картофи, но знаете ли, че лилавите картофи също съществуват ? Нека да разберем всичките им свойства и как да ги приготвим най-добре.

Най- лилави картофите са част, като по-традиционния картофа, на семейството Solanaceae. Това е древна разновидност на грудката, която идва от перуанските Анди, но се култивира от известно време и в други страни, включително Франция и Италия, и се преоткрива не само заради специфичния и завладяващ вкус и цвят (много скъпи за страхотни готвачи), но и за свойствата.

Те са картофи, които се характеризират не само с цвета си, но и с удължената си форма , малки размери и много брашнена вътрешна консистенция.

В действителност има различни видове лилави или сини картофи, включително:

• картофи vitelotte, наричани още черни картофи
• лилави картофи (които всъщност имат жълта плът)
• тюркоазен картоф
• син картоф

Свойствата на лилавите картофи

Именно характерният лилав цвят на тези картофи ги прави особено интересни от гледна точка на свойствата и им е спечелил прякора на "здравословни" картофи . Всъщност тези грудки са особено богати на антоцианини, вещества с антиоксидантна сила, които ни предпазват от риска от рак, инсулт и сърдечни заболявания.

В действителност антоцианините са многобройни във всички плодове и зеленчуци с цветове от лилаво до синьо, например боровинки, но имайте предвид, че лилавите картофи съдържат повече (изчислено е, че тези грудки съдържат около 150 mg от антиоксиданти на 100 гр сурови ).

Наред с други неща, пигментът, присъстващ в лилавия картоф, може да помогне за предотвратяване на тумори.

Тези грудки също съдържат много калий, други минерали и витамини (особено витамин С).

В обобщение, лилавите картофи са:

• антиоксиданти
• богата на минерали и витамини
• намаляване на риска от сърдечни заболявания
• имат превантивно действие срещу тумори

Лилави картофи, хранителни стойности

Лилавите картофи съдържат добри количества сложни въглехидрати, протеини, фибри, витамини и минерални соли, сред последните присъствието на калий е особено важно. Що се отнася до витамините, най-много присъства витамин С.

3 малки картофа съдържат:

• 30 грама въглехидрати
• 4 грама фибри
• 3 грама протеин
• 0 мазнини

Лилави картофи, калории

Картофите Vitelotte са с ниско съдържание на калории, смята се, че 3 от тези малки картофи донасят около 130 калории в тялото ни . Следователно те могат да бъдат включени в балансирана и разнообразна диета, дори когато искате да отслабнете, като също така изчислявате тяхната засищаща сила.

Как да готвя лилави картофи

Лилавите картофи, малко като традиционните бели или жълти картофи, се използват много в кухнята. Със сигурност с лилавите картофи визуалният и хроматичен ефект на курса ще бъде по-оригинален, например ако решите да приготвите много цветно синьо-виолетово чисто.

Освен всичко друго, тези картофи имат по- сладък вкус, който наподобява този на кестените и аромат, напомнящ на лешници, поради което те могат да се използват успешно и при приготвянето на десерти. Като алтернатива те могат да се пекат във фурната, да се използват за приготвяне на селски сладкиши, да се приготвят цветни ньоки и много други.

За да се възползвате максимално от ползите от тези картофи, би било по-добре да избягвате пърженето и вместо това да ги използвате варени . Те също могат да се приготвят на пара, но брашнестата им текстура може да ги направи нежелани, ако се приготвят по този начин.

В корите на лилави картофи , трябва винаги да бъдат премахнати, тъй като е трудно и не много смилаеми, но можете да се готви на картофа в своята цялост, за да акцентират върху цветна ефект и отстранява външната обвивка, точно преди да го отнема.

Въпреки това, често се препоръчва в кулинарните препарати да се използват лилави картофи заедно с по-традиционните картофи , за да не се загуби хроматичният ефект, но в същото време да се запази по-малко брашнена консистенция.

Лилави картофи, рецепти

Представяме ви няколко рецепти с лилави картофи, които да използвате като коз за вечеря, на която искате да впечатлите гостите си:

Лилави картофени ньоки

Замисляли ли сте се някога да приготвите лилави ньоки ? Те се правят като по-традиционните ньоки с брашно, яйца, сол и лилави картофи! Ето рецептата.

Виолетова сладка картофена баница

Както казахме, картофите vitelotte са подходящи и за приготвянето на десерти. Тук ви представяме торта, направена с бадеми, картофи, масло от семена и подсладена с кленов сироп.

Картофи Vitelotte с розмарин

Проста и селска рецепта е тази, при която лилавите картофи първо се сваряват, а след това се задушават в тиган с чесън и розмарин. Ето рецептата.

Лилаво картофено пюре

Лилавите картофи се поддават на приготвяне на цветно пюре, което може да се сервира и в комбинация с пюре от моркови, бели картофи или други зеленчуци. Ето рецепта.

Лилави картофи, къде да ги намерите

За съжаление не винаги е лесно да намерите лилави картофи, опитайте се да отидете на щандове на пазара, в които има древни и търсени грудки и зеленчуци , понякога срещани и в магазините за биологични храни. Както можете да си представите, цената на килограм от тези картофи е много висока.

Лилави картофи, как да ги съхранявате

Лилавите картофи, както и другите сортове на тази грудка, трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, за да се избегне образуването на кълнове, които, както знаем, също увеличават присъствието на соланин в тези храни.

Лилави картофи противопоказания

Консумацията на лилави картофи не представлява големи противопоказания. Хората, които са били посъветвани да консумират храни с нисък гликемичен индекс или които са особено чувствителни към храни, съдържащи солани, трябва да имат допълнително внимание.

Ако искате да знаете други конкретни зеленчуци, техните свойства въз основа на цвета и употребата, прочетете също:

• БИОРАЗНООБРАЗИЕ ЗА ОТКРИВАНЕ: 10 ЦВЕТНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ, ПЛОД ОТ МАЙКА ПРИРОДА
• ПЪТУВАНЕ ДО ПОВТОРНО ОТКРИВАНЕ НА ЗАБРАВЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ, КЛУБИ И КОРЕНИ
• ДЪГЪТ НА ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ: СВОЙСТВАТА, БАЗИРАНИ НА ЦВЯТА
• ВИОЛЕТНО ЗЕЛЕ: 10 РЕЦЕПТА, ЗА ДА СЕ НАСЕЛИТЕ В НЕЙНИЯ НАЙ-ДОБЪР

Лилави картофи, историята

Произхождащи от Перу и Южна Америка, тези картофи са пристигнали в Европа по време на колонизацията, но в сравнение с белите или жълтите варианти на същата грудка те са имали много по-малко късмет. Това се дължи и на факта, че това са по-малки картофи, чийто добив е по - нисък от традиционните.

Опитвали ли сте някога лилави картофи , какво мислите?

Франческа Биаджоли