Лупини: свойства, калории, употреба и противопоказания

Какви са свойствата на лупина и защо тези бобови растения трябва да бъдат въведени повече в нашата диета. Но как да ги готвя? И как да ги използвам в кухнята?

На лупини са древни бобови растения , познати от времето на египтяните и маите. Те вече са били култивирани преди 4000 години в регионите, граничещи със Средиземно море. Вече гърците и римляните познаваха и ценеха лупините.

Лупините отдавна се отглеждат както за подобряване на почвата, тъй като те са богати на азот растения, както за паша, така и за хранене на хората. Сега тяхното преоткриване се отнася главно до приготвянето на богати на протеини хранителни продукти, подходящи за вегетарианци и вегани, но също така и храни без глутен.

Свойства на лупините

Подобно на други по-популярни и популярни бобови растения, като нахут и боб, лупините са бобови растения, богати на протеини и естествено не съдържат глутен. Те се считат за важен източник на растителни протеини и поради тяхното богатство на фибри се смята, че те могат да помогнат за предотвратяване на заболявания, засягащи червата, тъй като благоприятстват пречистването на тялото и елиминирането на токсините.

Можем да разглеждаме лупина като храна, богата на хранителни свойства, която определено трябва да бъде преоткрита, тъй като лупините са не само източник на протеини и фибри, но и на витамини и минерални соли , по-специално магнезий, калций и желязо.

От гледна точка на желязото е интересно да се знае, че консумирането на бобови растения в комбинация с източници на витамин С, например чрез обличането им с лимонов сок, благоприятства усвояването им. Можем да разглеждаме лупините като растителни източници на протеини и желязо, подходящи за всички, дори за вегетарианци и вегани, включително тези, които трябва да спазват диета без глутен.

Съдържанието на протеини в лупин е съпоставимо със съдържанието на соя , но също и с това на месото и яйцата, като винаги се има предвид, че за лупина говорим за растителни протеини и че предложението е да се консумират бобови растения и пълнозърнести храни, ако не в едно и също хранене. поне в същия ден, така че тялото ни да има всички аминокиселини, необходими за образуването на протеини - валиден съвет, особено за тези, които са вегетарианци или вегани.

Калории и хранителни стойности на лупин

Лупините се ценят преди всичко заради високото си съдържание на протеини . Всъщност, като се консултираме с хранителните стойности на лупина, откриваме, че тези древни бобови растения съдържат почти еднакво съдържание на протеини и въглехидрати, тъй като в 100 грама лупин откриваме 40 грама въглехидрати и 36 грама протеин.

Ето хранителните стойности, съответстващи на 100 грама лупин:

• Калории 371
• Мазнини 10 g
• Наситени мастни киселини 1,2 g
• Полиненаситени мастни киселини 2,4 g
• Мононенаситени мастни киселини 3.9 g
• Холестерол 0 mg
• Натрий 15 mg
• Калий 1,013 mg
• Въглехидрати 40 g
• Диетични фибри 19 g
• Протеин 36 g
• Витамин А 0 IU
• Витамин С 4,8 mg
• Витамин В6 0,4 mg
• Витамин В12 0 µg
• Магнезий 198 mg
• Калций 176 mg
• Желязо 4,4 mg

Употреби и рецепти на лупин

Лупините се използват предимно като гарнитура и за приготвяне на кюфтета от бобови растения и зеленчукови бургери. За тези препарати е много лесно да се използват предварително сварените лупини, които намираме в продажба в хранителните магазини.

С тези бобови растения се произвежда брашно от лупина, което се използва по-специално за приготвяне на зеленчукови бургери, зеленчукови кюфтета, тестени изделия, хляб, хлебни пръчки, фарината, супи и велуте, крекери, тесто и панировка, фокации, пикантни пайове.

Можете да използвате лупин особено като гарнитура , като съставка за селски супи, в супи от минестроне и сред аперитиви.

Как да готвя лупин

За да се изтрие токсично вещество, присъстващо в лупината, лупинината , тези бобови растения се приготвят чрез кипене и след това се поставят да киснат в саламура. В миналото моряците са накисвали лупин директно в морската вода. Съвременното земеделие ни позволи да имаме лупини, които съдържат по-ниски количества лупинин, отколкото в миналото.

Изсушените лупини се нуждаят от дълго накисване, за да се елиминират нежеланите вещества, поради което за обикновената употреба в кухнята е препоръчително да се купуват предварително сварени лупини, консервирани в саламура , готови и безопасни за консумация.

Рецепти с лупини

Лупините и брашното от лупина са подходящи като съставки при приготвянето на печени изделия като хляб и фокача, но също и кюфтета и зеленчукови бургери. Целите също са отлични в салатите. Ето някои от нашите рецепти на базата на лупина:

• Пролетна салата от бобови растения с широк боб и лупин
• Веган сирене на основата на лупин
• Оризова салата в буркан с лупини
• Домашни хлебни пръчици с брашно от лупина
• Грис хляб и брашно от лупина

Къде да намерите лупини

Лупините обикновено се срещат в продажба вече приготвени, в саламура, в супермаркети, пазари и панаири. Лупините в саламура трябва да бъдат добре отцедени и изплакнати, преди да ги използвате, в противен случай рискуват да бъдат твърде солени.

Противопоказания на лупин

Лупините не представят особени съображения, с изключение на присъствието на лупинин, токсично и много горчиво вещество, което се елиминира чрез готвене и саламура. Очевидно тези, които знаят, че са алергични към тези храни, не трябва да консумират лупин. Честата консумация на мариновани лупини - много солени - може да бъде противопоказана за страдащите от хипертония и сърдечни проблеми.

Купувайте варени лупини, а не сушени лупини, само ако не знаете как да ги приготвите, за да елиминират токсичните вещества, тъй като остатъците от тези вещества могат да имат странични ефекти, особено на стомашно-чревно ниво. Ако се съмнявате, консултирайте се с Вашия лекар.

На лупините може също да ви интересува:

• Лупиново брашно: полезни свойства и употреба
• 10 добри причини да ядете шепа маслини и лупин всеки ден
• Лупини; ефективно срещу диабет: те стимулират производството на инсулин
• Прекрасният цъфтеж на лупини в Тексас
• Тарви: история, свойства и ползи от перуанската лупина в Андите

Марта Албе