AMARANTH - Без глутен, с ниско съдържание на захар и богато на протеини. Това не е истинска зърнена култура, но не случайно се смята за златото на инките. Тук, защото
L ' Amaranth се счита за златото на инките и ацтеките. Това не е истинска зърнена култура, но използването й в кухнята я прави подобна на зърнените, по-специално просото. Зърната на амаранта са много малки и вкусни.
Поради полезните му свойства е препоръчително да го включите в диетата, така че да променим диетата си със здравословни алтернативи.
От гледна точка на отглеждането, амарантът е много устойчиво растение, дори хербицидът на RoundUp на Монсанто не би могъл да го унищожи, дотолкова, че амарантът е потенциално плевел, за който вече е доказано, че може да нахлуе в ГМ соеви полета.
Заедно с киноата, амарантът вероятно ще бъде храната на бъдещето, тъй като освен че съдържа въглехидрати, той е богат на незаменими аминокиселини, които тялото ни използва, за да образува протеини. Това, което обикновено наричаме зърна амарант, всъщност са семената на едноименното растение.
Свойства на амаранта
Амарантът се счита за полезна и здравословна храна, особено заради съдържанието на протеини и витамини. По-специално, амарантът е източник на витамин Е и минерални соли като калций, фосфор и калий.
Подобно на просото и елдата, амарантът е храна без глутен, която следователно е подходяща за страдащите от цьолиакия. Консумацията му е безопасна, тъй като амарантът е естествено без глутен.
От ботаническа гледна точка амарантът не е свързан със зърнени култури, защото не е част от семейството на тревите. Нейните хранителни стойности го пускат по средата между бобови растения и зърнени култури. В сравнение със зърнените култури, амарантът е по-богат на аминокиселини.
Особеността на амаранта е съдържанието му в аминокиселината лизин , от която липсват почти всички зърнени култури. Вместо това лизинът присъства в бобовите растения. Поради тази причина обикновено се препоръчва консумацията на пълнозърнести храни да се свързва с тази на бобовите растения, за да има всички аминокиселини, необходими на тялото ни, за да образува протеини.
Амарантът е много смилаема храна. Дори бременни жени, възрастни хора и деца могат да го консумират без проблеми. Амарантът, подобно на киноата, съдържа сапонини. За да предотвратите лепкавост на амаранта по време на готвене - което става чрез кипене - е необходимо да го изплакнете много добре в гевгир, преди да го поставите в тенджерата. Наличието на фитостероли в амаранта го прави полезен за понижаване на "лошия" LDL холестерол и увеличаване на "добрия" HDL холестерол.
Амарант, калории
Амарантът е хранителна и енергична храна, но в същото време лека, лесна за смилане и метаболизъм. 100 грама варен амарант внасят около 102 калории в тялото ни .
Амарант, хранителни стойности
Тъй като е храна от растителен произход, амарантът не съдържа холестерол . Освен това е с ниско съдържание на мазнини, толкова много, че 100 грама варен амарант съдържа само 2 грама.
Общо 100 грама варен амарант осигуряват на тялото ни 19 грама въглехидрати , 4 грама протеин , 2 грама фибри и 6 mg натрий.
Що се отнася до витамините , 100 грама варен амарант съдържат 0,2 mg витамин Е, 0,2 mg ниацин, 0,1 mg витамин B6, 22,0 mcg фолацин (витамин B9).
По отношение на минералните соли , в 100 грама варен амарант откриваме 47 mg калций, 2,1 mg желязо, 65, g магнезий, 148 mg фосфор, 135 mg калий, както и селен, манган, мед и цинк. Ето таблицата с пълните хранителни стойности на амаранта.
Амарант, гликемичен индекс
Гликемичният индекс на амаранта е 35 . Това е ниска стойност. Вземете предвид, например, че гликемичният индекс на макаронени изделия от твърда пшеница, приготвени ал денте, е 45.
Прочетете също: ЗЕРНА, КОЯ ДА ИЗБЕРЕТЕ НА ОСНОВАТА НА ГЛИЦЕМИЧНИЯ ИНДЕКС?
Амарант, противопоказания
Амарантът няма особени противопоказания, освен умерено съдържание на оксалова киселина . От тази гледна точка страдащите от камъни и бъбречни проблеми трябва да попитат своя лекар за повече информация относно възможността за консумация на амарант, в какви количества и колко често. И накрая, оксаловата киселина може частично да инхибира усвояването на калций и цинк.
Амарант, други неща, които трябва да знаете:
- 10 рецепти с амарант
- Амарант, „зърнената култура“ на инките и ацтеките
- Амарант, как се отглежда и къде да го намерим
- Амарант, екзекуторното растение, което атакува ГМО култури
- Амарант, съкровището на INCA срещу ГМО Монсанто
- Амарант, от обикновен плевел до храна на бъдещето
- Amaranto, документален филм, посветен на онези, които избират да живеят със Земята
- Амарант, киноа и канехуа: 3-те семена, които ще спасят света?
Марта Албе
