Понякога ядем храна, но нямаме представа откъде наистина идват, как са израснали и обработката зад тях, преди да пристигнем на нашите маси. Такъв е случаят с кашуто , чието растение не живее по нашите географски ширини и което може би само няколко от вас са виждали на живо.
Кашуто е роден в Бразилия, но през 16 век те също са били изнесени в Индия, където са станали част от традиционната кухня. Към момента растенията, от които са получени, се отглеждат в различни области на света, всъщност те са вечнозелени дървета, които се адаптират към различни сортове тропически климат.
Добротата на кашуто отдавна е оценена от бразилците, които ядат както „плодовете“, така и ядката, която виси над кашуто (вижте снимката по-долу, за да разберете). Всъщност плодът, червената част с жълт цвят, който виждате, всъщност е фалшив плод, тъй като не съдържа семена. Семето е онази част, която познаваме и консумираме.
Фалшивият плод, подобен на външен вид на кръстоска между манго и грейпфрут, може да се консумира суров или трансформиран в сок или конфитюр, но това се случва само в страните на произход на растението, тъй като много тънката и деликатна кожа не благоприятства транспорта.
Двете части на ядливото растение се наричат съответно „ябълка кашу“ (фалшивият сочен плод) и „ядка кашу“ или бадем кашу (сушените плодове, които познаваме и консумираме).
Но има и друго любопитство, което вероятно не знаете за консумирането на кашу. Около частта, която обичаме да ядем, има зона, която съдържа три неща, които трябва абсолютно да избягваме да поглъщаме: фенолна смола (която може да се използва като инсектицид), анакардова киселина (дразнител) и урушиол, вещество, което се намира и в отровния бръшлян.
Така че, преди да пристигнат на нашата трапеза, кашуто трябва да претърпи много важна и дълга трансформация (която също оправдава определено високата цена в сравнение с други варианти на сушени плодове), която използва основно топлинни обработки за унищожаване на токсините, присъстващи в на закрито.
След като проблемът с токсичността е решен, семената се препичат, черупки (често операцията се извършва на ръка) и след това отново се бланшират, за да се благоприятства елиминирането на външната обвивка, която ги покрива.
Ако искате да научите повече за трудоемкото производство на кашу, гледайте това видео:
Може да се интересувате и от кашу:
- КЕШУ: ПРИРОДНИ АНТИДЕПРЕСАНТИ
- КАСЕ МАСЛО: РЕЦЕПТЪТ, ЗА ДА го приготвите у дома
За съжаление, отглеждането и производството на ядки от кашу също често е свързано с нарушения на човешките права на работниците. Затова се стараем винаги да ги купуваме от честна търговия.
Франческа Биаджоли
