Maizena: свойства, тайни и рецепти за използването му

В царевично нишесте , известен също като царевично нишесте , е съставка, която винаги трябва да се запази в нашата килера, защото тя се поддава на реализацията на различни рецепти. Затова нека открием всички тайни, за да го използваме най-добре в кухнята и извън нея.

Известен главно като сгъстител или съставка, която прави сладките по-меки и пухкави, царевичното нишесте се предлага под формата на много фин бял прах. Получава се чрез мокро смилане на ендосперма на царевицата, която е вътрешната част на зърната, които са особено богати на нишесте. Разликата с царевичното брашно всъщност е много очевидна и това се дължи на факта, че последното се получава от зърненото зърно в неговата цялост.

Майзена, собственост

Царевичното нишесте всъщност няма много свойства, тъй като е съставка, състояща се предимно от нишесте. Нека обаче видим основните му характеристики:

• Хранителни стойности: царевичното нишесте се състои главно от въглехидрати, дори ако има малки количества минерали, включително калий, калций, магнезий и натрий.
• Без глутен : едно от най-големите предимства, които царевичното нишесте предлага, несъмнено е фактът, че това е продукт без глутен, който следователно може да се използва и от онези, които са непоносими към този протеин, или от страдащите от цьолиакия.
• Положителни ефекти върху диабета и кръвната захар: изследване, проведено преди няколко години, подчертава възможните положителни ефекти на царевичното нишесте върху кръвната захар и диабета, стига тази съставка да се комбинира със зелен чай, богат на епигалокатехин-3-галат, активна съставка, способна да за поддържане на нивата на кръвната захар.
• Успокояващо и омекотяващо : царевичното нишесте е полезно като съставка за красота и благополучие благодарение на своите омекотяващи и успокояващи качества.
• Универсален у дома (не само в кухнята) : други практически и алтернативни приложения на царевично нишесте виждат тази съставка като главен герой на домашните грижи, например при почистване на прозорци, килими или сребърни прибори.

Царевичното нишесте в кухнята се поддава на реализацията на много препарати. Благодарение на някои от специфичните си характеристики, царевичното нишесте всъщност е от съществено значение за постигане на добри резултати в определени рецепти. Царевичната царевица може да се използва като:

• Сгъстител : при приготвянето на сосове, супи, пудинги, кремове, горещ шоколад, бешамел и много други.
• Вместо яйца: ако не можете да консумирате яйца поради алергии или защото животинските производни са изключени от вашата диета, отлична алтернатива е да използвате царевично нишесте. В този случай към рецептата вместо всяко яйце трябва да се добавят 1 или 2 супени лъжици царевично нишесте.
• За да направите тортите меки : царевичното нишесте също е важна съставка за тези, които обичат да приготвят някои видове сладкиши, тъй като помагат да ги направят по-меки. Поради това често се добавя към понички и всички онези видове сладкиши, които трябва да са високи, добре втасали и меки.

Майзена, рецепти

Рецептите, в които се използва царевично нишесте, са наистина многобройни. Представяме ви някои от тях:

Горещ шоколад

Както традиционната рецепта за горещ шоколад, така и многобройните му варианти използват царевично нишесте като сгъстител, за да направят препарата кремообразен до правилната точка.

Каталонски крем

Каталонският крем, съгласно оригиналната рецепта, се приготвя с яйчни жълтъци, канела, кафява захар, царевично нишесте, сметана, захар, мляко и лимонов сок. Има обаче и по-леки или вегански версии.

Бешамел без глутен

Известният сос, използван като подправка за различни ястия, обикновено се прави с брашно, но има многобройни варианти, за да го направи по-лек и подходящ за конкретни избори или хранителни нужди. Безглутеновият бешамел например изисква заместването на класическото брашно с царевично нишесте.

Торта Маргарита

Класическата рецепта за тортата с маргерита включва използването на картофено нишесте, за да стане мека и пухкава. Това обаче може да бъде заменено в същото количество с царевично нишесте.

Пудинг от праскови

В рецептата за пудинг от праскови или други варианти царевичното нишесте се използва за уплътняване на препарата, който иначе би бил твърде разтопен.

Крепчета без глутен

Тези, които трябва да изключат глутена от диетата си, все още могат да приготвят отлични крепчета, като заменят класическото брашно с царевично нишесте.

Крем от шантили

Различните вариации на крема Chantilly, например тези без яйца, без глутен или дори веган, включват царевично нишесте сред съставките, за да го сгъсти.

Крем без глутен

За да направите безглутенов крем вместо класическото брашно, можете да използвате царевично нишесте.

пандишпан

Някои рецепти за бисквити, за да направят тази основа за сладкиши по-мека и пухкава, включват използването на картофено нишесте или царевично нишесте.

Шоколадови бисквитки без яйца без яйца

Рецептата за бисквити с шоколадови чипове без яйца включва заместването на тази съставка с оризово брашно или царевично нишесте, за да може тестото да се свърже по-добре.

Малка тайна

Не забравяйте винаги да разреждате царевичното нишесте в малко гореща вода или мляко, преди да го използвате в избраната рецепта. Ако го добавите такъв, какъвто е, всъщност има по-голям риск от образуване на бучки.

Алтернативни употреби на царевично нишесте

Дори извън кухнята царевичното нишесте е естествена и евтина съставка, която може да се окаже полезна. Сред практичните приложения на царевичното нишесте за домашни или лични грижи можем да включим:

• Почистване на килими: трябва да се постави върху петното и да се остави да действа за около 20 минути, преди да го почистите или почистите с прахосмукачка
• Почистване на сребърните прибори: добавете малко царевично нишесте към капка вода, за да образувате тесто, което ще предавате върху сребърните прибори с помощта на гъба, като втривате внимателно.
• Вместо шампоан: царевичното нишесте се превръща в сух шампоан, който може да прочисти косата, като елиминира излишния себум. Просто добавете малко количество върху косата си, оставете я да действа и след това изчеткайте.
• Изгаряния или ужилвания: за успокояване на дискомфорта в тези случаи е възможно да приготвите каша с царевично нишесте и вода, оставяйки я върху възпаленото място, докато изсъхне. В този момент отмийте.
• За облекчаване на зачервяване и сърбеж при бебета : разтворете една или две супени лъжици във ваната вместо или в допълнение към оризовото нишесте.

Използвате ли напълно потенциала на царевичното нишесте в кухнята и у дома?

Франческа Биаджоли