Бульон от хинап: произход, идиоми и как се прави ликьор (рецепта)

„Влизането в бульон от хинап“ е поговорка, която може би сте чували някога. Не всички обаче знаят, че бульонът от хинап наистина съществува и е ликьор, който се получава от малки есенни плодове, които сега са малко „забравени“, именно хинапи. Ето историята на израза и рецептата на този сладък ликьор.

Какво представляват хинапите

Сред многото деликатеси, които ни дава есента, има и хинапи, плодове, които идват от дърво, известно още като китайска фурма. Те приличат на миниатюрни ябълки (те са с размерите на маслини), имат червеникавокафява кожа и жълта плът. Вкусът им е сладък, но с кисел послевкус (точно като някои видове ябълки).

Има хора, които събират хинапи, които не са напълно узрели, за да ги ядат сурови, каквито са, докато тези чакат пълна зрялост, което прави пулпата по-брашнеста и по-сладка. Сушените плодове могат да се използват и за фитотерапевтични цели, тъй като хинапите се отличават с някои интересни свойства, в действителност са: антисептични, пречистващи, отхрачващи, противовъзпалителни, успокояващи и помагат да се запази холестеролът.

Хинапите се отдават добре на приготвянето на конфитюри, сиропи и ликьори, сред които се откроява известният бульон от хинап. След това тези малки плодове могат да бъдат захаросани или консервирани в костилки в алкохол, често комбинирани с шоколад, с който вкусът върви особено добре.

Единственият проблем е, че като „забравени“ плодове, не е лесно да бъдат намерени за закупуване. Зоната на максимално производство на хинапи и бульон от хинап са Euganean Hills и по-специално град Arquà Petrarca, провинция Падуа, който все още прави известния ликьор на основата на хинап по занаятчийски начин и всяка година празнува реколтата с фестивал от тези плодове.

Бульон от хинап: произход

Името на бульон от хинап може да обърка идеите и да ви накара да мислите за течност със солен вкус, в действителност зад това определение се крие хидроалкохолна запарка, следователно ликьор със средно алкохолно съдържание и сладък вкус, който се приготвя със зрели хинапи, но също така и с други есенни плодове.

Произходът на тази напитка е много древен, само си помислете, че египтяните и финикийците са приготвяли алкохолни настойки на основата на хинап. В своите „Истории“ Херодот говори за хинапи, сравнявайки сладкия им вкус с този на фурмите и ни казва, че от тези малки есенни плодове е възможно да се направи ликьор с упойваща сила.

Дори сред римляните дървото хинап е придобило определено значение, то е символ на тишината и украсява някои храмове. В провинцията също се използва като чар за късмет. Средновековието, а след това и Ренесансът предават знанията и употребите на тези плодове и реализацията на лекарствата, получени от тях, включително алкохол. Преди всичко благородното семейство Гонзага, което имаше лятна съпротива близо до езерото Гарда, зарадва гостите си с ликьор, известен като „бульон от хинап“, който се наслаждаваше заедно със сладкиши и бисквити или като храносмилател в края на хранене. Оттам питието стигна до нас.

Бульон от хинап: рецепта и как да го приготвите

Но как се приготвя бульонът от хинап? Необходимите съставки са:

• зрели и изсъхнали хинапи - 1 кг
• грозде - 2 връзки
• дюля - 2
• настъргана лимонова кора
• бяло вино - 2 чаши
• захар 1 кг
• вода - около 2 литра

Хинапите се слагат заедно с гроздето и захарта в тенджера и се заливат с вода. Всичко се вари, докато се бърка около час. В този момент се добавят и парчетата дюля и вино. След няколко минути сместа придобива консистенция, която клони към желатинова форма, след което бульонът трябва да се филтрира и постави в стерилни съдове.

Снимка: euganeo.it

В това видео можете да видите друга рецепта:

В оригиналната рецепта на Arquà Petrarca предвижда, че jujubes се събират, когато напълно узрели и други цели плодове се сумират (също се използва нар) или в сок и захар. Мацерацията също е определено по-дълга, всичко трябва да се остави да се влива около 2 месеца, преди да може да се филтрира получената течност. Крайният резултат е червен ликьор, ароматен, със сладък вкус, който донякъде се оценява от всички и със средно алкохолно съдържание (24 об.%).

Бульонът от хинап може да се наслаждавате при стайна температура или студено, но също така и да се загрява като удар. Може да се приготви и в безалкохолен вариант за деца, като се варят само вода, захар и плодове с лимонови кори.

Други рецепти за ликьори, които могат да ви заинтересуват, са:

• ЛИКЪР ЛИМОН И НАРЕГЕН: ЕСЕННОТО СЛЪНЦЕ В СТЪКЛОТО
• МИРТА: ИМОТИ, ИЗПОЛЗВАНЕ И КАК ДА ПРАВИТЕ ЛИКЕЯ
• LIMONCELLO: РЕЦЕПТЪТ ЗА ДА СЕ НАПРАВИ В ДОМА И 5 ВАРИАЦИИ

Отивате в бульон от хинап: поговорката

Със сигурност сте чували някой да казва „Влизам в супа от хинап“ за определено нещо или обстоятелство. Това е метафора, която показва голямо удовлетворение, удовлетворение или радост и се отнася до общо сладкия и приятен вкус на едноименния ликьор. Тази поговорка има много древен произход и дори е цитирана в първия речник на италианския език, именно в Речника на академиците на Круска от 1612 г. Оригиналният израз е от тоскански произход и гласи „да отиде в бульон (или бульон) от суччол“.

Най-вероятно поговорката се превърна в „влезте в бульон от хинап“ благодарение на факта, че впоследствие тези плодове се разпространяват много не само в кухнята, но и в медицината, сушени хинапи се използват например за приготвяне на полезни отвари срещу кашлица и проблеми с улиците дихателна.

Франческа Биаджоли