Маслини: видове, ползи, калории, хранителни стойности и употреба

На маслините са плодовете на маслиновото дърво. Традиционно се консумират в средиземноморските страни заедно с маслото, получено от тях, но те се оценяват по целия свят. Нека да разберем всички ползи и хранителни стойности на маслините, както и някои рецепти, за да ги използваме пълноценно.

Вкусни и гъвкави, маслините често са на нашите маси. Има такива, които обичат да ги ядат такива, каквито са, тези, които предпочитат да ги използват, за да приготвят първи или втори ястия или да направят сандвичи и фокачи по-вкусни.

Първо нека открием някои от най- известните и най- използвани видове маслини .

Маслини, видове

В страна като нашата, където маслините и маслото са традиционни, има много разновидности на тези плодове, които се открояват не само с вкуса си, но и с външния си вид и цвят.

Сред италианските сортове ЗНП си спомняме Ascolana tenera, Nocellana del Belice, Bella di Cerignola, маслините Taggiasche, Carolea, Cassanese, Giarraffa, Itrana, Sant'Agostino, Santa Caterina, маслините също са отлични. на Гаета и тези на Лечино.

В другите страни от Средиземноморието също имат добре познати и използвани маслини, можем да споменем например гръцкия Каламата и Халкидики или испанската Gordal севиляна и Hojiblanca.

Различните видове маслини могат да бъдат намерени цели, без костилки, нарязани на филийки, поставени в масло или мариновани, в саламура, овкусени с лют пипер или други аромати, поставени във фурната и след това продавани в насипно състояние или опаковани в кутии, сашета, тави и др. .

В обобщение, познатите маслини от нашата страна са :

• Асколана нежна
• Nocellana del Belice
• Bella di Cerignola
• Taggiasca
• Carolea
• Cassanese
• Giarraffa
• Itrana
• Sant'Agostino
• Santa Caterina
• Маслини от Gaeta
• Leccino

Сред известните чуждестранни маслини има :

• Каламата
• Халкидики
• Gordal Sevillana
• Hojiblanca

Разлика между зелени маслини и черни маслини

На черни маслини са узрели маслини и последователен (съдържа повече мононенаситени мазнини), а зелените са най-богатите във вода и минерали. Ето защо зелените маслини са по-малко калорични от черните. На пазара черните маслини не винаги са маслини, които са променили цвета си, тъй като са по-зрели, всъщност тези маслини често се добавят с железен глюконат (E579). Затова внимавайте да четете внимателно етикетите на опаковките. Винаги, когато е възможно, ви съветваме да изберете био маслини, които не могат да бъдат оцветени.

Маслини, ползи

В сравнение с многобройните проучвания, които са фокусирани върху ползите за здравето от зехтина, тези, които вместо това са взели маслините за свой обект, са много по-малко. И двата естествени продукта обаче показват, че намаляват честотата на ишемичната болест на сърцето и някои видове рак в страните, където се консумират най-много .

Маслините съдържат много мазнини и около 75% от общото количество се състои от мононенаситени мастни киселини (така наречените добри мазнини). Консумацията на храни, особено богати на този вид мазнини, е свързана с намален риск от сърдечно-съдови заболявания, които всъщност допринасят за намаляване на общия и LDL (лошия) холестерол . Въпреки това, зехтинът е по-концентриран и осигурява за същото количество шест до осем пъти количеството на мононенаситените мазнини (вярно е обаче, че се консумира по-малко).

Маслините са богати на антиоксиданти, вещества, които предпазват клетките на тялото от увреждане, причинено от свободните радикали и следователно от стареене. Много изследвания са фокусирани върху анализирането на ползите от фенолните съединения, присъстващи в зехтина, толкова по-малко знаем за антиоксидантния ефект на маслините и следователно за ползите, които консумацията им може да осигури в този смисъл.

Това, което е известно, е, че сортът, зрялостта и запазването на маслините са всички фактори, които влияят върху тяхната антиоксидантна способност. По принцип черните маслини съдържат три до четири пъти повече фенолни съединения от зелените маслини и следователно притежават по-голяма антиоксидантна способност in vitro.

L ' хидрокситирозолът е основното съдържание на фенолни съединения в зелените маслини в черните. Като се има предвид съдържанието на антиоксиданти в маслините, е възможно да се предположи, че редовната консумация може да донесе ползи, подобни на тези, които се наблюдават при тези, които консумират екстра върджин зехтин.

Сред свойствата на маслините помним и благоприятния ефект върху храносмилането, който тези плодове спомагат за насърчаването, и факта на стимулиране на апетита (следователно перфектен като аперитив).

Маслините също са добър източник на растително желязо (при условие, че се консумират с витамин С, който подпомага усвояването) и други минерални соли и витамини (особено Е).

В обобщение, маслините са:

• Богат на мононенаситени мазнини

• Богат на антиоксиданти

• Дръжте холестерола на разстояние

• Насърчаване на храносмилането

• Те стимулират апетита

• Добър източник на растително желязо и други соли

• Източник на витамин Е

В допълнение към гореспоменатите мононенаситени мазнини, маслините съдържат полифеноли, бета-каротин, витамин Е и интересни проценти на желязо, калций, калий и магнезий. Процентното съдържание на натрий варира в зависимост от обработката, на която са подложени маслините. Обърнете специално внимание на тези в саламура, които са много богати на сол и поради това трябва да се консумират умерено, особено ако имате проблеми с бъбреците или страдате от хипертония.

Ето няколко таблици, свързани с хранителните стойности на консервирани трапезни маслини, черни маслини, зелени маслини и зелени маслини в саламура.

Консервирани трапезни маслини

Зелени маслини

Черни маслини

Зелени маслини в саламура

Снимка: http://nut.entecra.it

В зависимост от сорта и обработката на маслините, на които са подложени, може да има вариации в калориите. Калоричният прием на маслини варира от 140 kcal зелени маслини до 235 kcal черни маслини (всички се отнасят за 100 грама продукт).

Маслини и екстра върджин зехтин

Един от италианските отлични продукти се извлича от маслини: екстра върджин зехтинът, за който говорихме няколко пъти. Ползите от това масло са многобройни: той се бори с диабета и защитава черния дроб, намалява риска от рак на гърдата или дебелото черво, предотвратява болестта на Алцхаймер, защитава сърцето и артериите, увеличава чувството за ситост, намалява риска от инсулт и съдържа много антиоксиданти. За да откриете много други научно доказани свойства на екстра върджин зехтин (или екстра върджин зехтин ):

Маслините наистина се поддават на много приложения. Те могат да се ядат такива, каквито са, вместо други по-малко здравословни закуски или като част от аперитива на шведска маса. След това се използват в салати (обърнете внимание например на гръцката салата, в която черните маслини са основна съставка), за сотиране на зеленчуци, за приготвяне на сосове или сосове за канапе или за обличане на тестени изделия.

Следователно това е вкусна и гъвкава храна, която може да се вмъкне почти навсякъде, дори в тестото от хляб и фокача или върху пицата. Също така е възможно да се приготвят маслини в саламура, като се започне от маслини, събрани, когато са узрели или консервирани в масло или оцет.

Представяме ви няколко рецепти за маслини, с които можете да експериментирате:

• ФОКАЦИЯ С МАСЛИНИ, ПРИГОТВЕНИ С МАЙКА ПАСТА
• МАЙКА ПАСТА: НЕКА ПРИГОТВИМ ЗЕЛЕН МАСЛИНОВ ХЛЯБ
• НАДРУШЕНИ ЗЕЛЕНИ МАСЛИНИ: ПРОСТО И ЕКОЛОГИЧНО ОПАЗВАНЕ
• ВЕГАНСКИ ПЪЛНЕНИ МАСЛИНИ
• ЗЕЛЕНА ПИЦА С РАКЕТА И БОСИЛИК ПЕСТО С ЯДКИ, МАСЛИНИ И ТИКВИНИ
• БРЮШЕТА С ТОФУ И МАСЛИНОВО ПАТЕ
• СОС TZATZIKI С ЧЕРНИ МАСЛИНИ
• ГРЪЦКА САЛАТА: ОРИГИНАЛНАТА РЕЦЕПТА И 10 ВАРИАЦИИ

Обичате ли маслини, как ги консумирате?

Франческа Биаджоли