Гъби през цялата година! Сезонността месец по месец

На гъбите са много вкусни храни, идеален за консумация самостоятелно или в съчетание с други ястия. Те са съставени от 90% вода, не съдържат мазнини , но са много богати на основни минерали, протеини и витамини. Гъбеното царство включва около 100 000 вида, не всички от които са годни за консумация. Негодни за консумация видове представляват различна степен на опасност за хората : от лека токсичност през отровност до смъртност.

Когато гъбите растат

Растежът на гъбите се обуславя от редица фактори: климатични, географски, териториални. Като цяло може да се каже, че идеалните условия за тяхното разпространение са температура между 10 и 25 градуса и висока влажност.

Най-добрият период за тяхната реколта е около април и края на октомври , особено в периода между края на лятото и началото на есента, докато настъпят първите настинки.

През зимата гъбите претърпяват своеобразен хибернация и след това започват да се появяват близо до пролетта, когато има постепенно повишаване на температурите.

Това е общата тенденция, но има много изключения, тъй като има много видове спонтанни гъби и различни променливи влизат в игра.

Прочетете също ГЪБИ: СВОЙСТВА, ПОЛЗИ, КАЛОРИИ, УПОТРЕБА И НЕЖЕЛАНИ ЕФЕКТИ

Гъби, прибиране на реколтата

Можем да си купим гъби, които често се отглеждат, за да бъдат пуснати на пазара, или да събираме лично тези, които спонтанно растат по поляните, сред гъстата гора или в средата на поляните . В последния случай удовлетворението със сигурност ще бъде още по-голямо. Най- бране на гъби може да бъде забавно дейност, могат да се съчетаят удоволствието от ходене сред природата с вкус за научни изследвания и удовлетвореност на откриването . Позволява ни да влезем в контакт с гористите среди , като упражняваме активна роля, но напълно в унисон с екосистемата .

За тези, които искат да опитат силите си в тази дейност, ние ви напомняме, че е необходимо да се спазват някои правила, които варират в различните региони. На първо място, в някои региони събирането е подчинено на спазването на точни разпоредби и количествени ограничения или дори на издаването на специална карта, която го разрешава . Трябва да сте добре информирани за това.

На второ място, събирането трябва да се извършва при пълно зачитане на заобикалящата среда, без да се уврежда мицелията . Например за транспортиране трябва да се използва плетена кошница или дървена кутия, за да може спорите да падат, като по този начин се гарантира запазването на вида .

Забранени найлонови торбички и затворени контейнери, които освен че увреждат гъбичките, няма да позволят размножаването на спори в гората. Също така е забранено използването на гребла или куки или извършване по друг начин на маневри, които могат да повредят мицела.

В случай на съмнения относно действителната ядливост на събраните гъби, за да се избегнат неприятни последици, е добра практика да се свържете с местния здравен орган на вашия град .

Прочетете също ГЪБИ: 10 ВКУСНИ РЕЦЕПТИ

Гъби: сезонност

След като направихме тези необходими предпоставки, нека заедно открием сезонността на гъбите, като посочим кои видове населяват нашите гори през всеки месец от годината:

ЯНУАРИ

Студените температури биха могли да разубедят много ловци от време на време, но в действителност дори месец януари може да направи някои приятни изненади. Особено ако температурите са по-ниски от сезонните средни, шансовете да намерите гъби, надничащи в гората, са още по-големи. Истинският враг е студеният северен или мистрален вятър , който може да застраши развитието на гъбичките. В този случай привилегированите зони за събиране очевидно ще бъдат най-защитените. От друга страна, дъждът и снегът не са проблем, а напротив, те благоприятстват равномерното разпределение на водата в земята.

Типичните видове за този месец са: гелонът (Pleurotus ostreatus), ухото на Юда (Auricolaria auricola judae), но също така и петелът (Cantharellus cibarius) и клечката за зъби (Hydnum repandum)

2) ФЕВРУАРИ

Февруари е най-краткият месец в годината, характеризиращ се с изключителна променливост на температурата и с наличие на снеговалеж дори в равнините. В гората все още можете да срещнете Pleuroti и Orecchie di Giuda , докато в крайбрежните райони има Leccini , Tricolomi и Cantarelli .

Ако сезонът е особено мек, в края на месеца можете да срещнете първите Marzuoli (Hygrophorus marzuolus) , характерни гъби за следващия месец, както подсказва името им. Марзуоли обикновено поникват под ниски елхи или близо до паднали листа, на места, където снегът току-що се е стопил или пръскал от обилен дъжд. Ако не сте много опитни, тези гъби трудно се забелязват.

МАРТ

Март е месец на преход; дните постепенно започват да се удължават, температурите се повишават, настъпва пролетта. Типичната гъба за месеца, както споменахме, е Marzuolo , която расте в букови, елови и кестенови гори. Перлено сиво на цвят и с бели хриле, марзуоло има тенденция да се крие под дебело одеяло от зеленина, сякаш искаше да се скрие от нашия поглед.

По ливадите в равнините, сред гловете и розацеите, Черните тръни и Гамбесекче (Marasmius oreades) започват да се появяват . В защитените от вятъра долини можем да срещнем Верпе и в крайбрежните райони започват да се появяват първите Morchelle . Във връзка с покълването на Verpe Mitrofore , подобно на външен вид на най-ценените сморчета.

АПРИЛ

Април е месецът, когато природата завършва този процес на трансформация, започнал в края на март. Сега всичко е зелено и зимата изглежда далеч. След преминаване през пролетното равноденствие слънцето печели 3 минути светлина на ден. Типичната гъба от първата половина на април е Morchella Gialla (Morchella esculenta) , с шапка, подобна на пчелна пита, която се появява под брястовете и пепелните дървета в гората.

От средата на април, обаче, безспорен цар на дървесината е трънка , (Calocybe gambosa или Tricoloma giorgii), наричан също Spinarolo или гъба Гергьовден , от името на годишнината, която пада на 23 април. Расте сред храстите на бодливи храсти като глог или куче роза (оттук и името Spinarolo). Той също така расте в края на гората, в гъстата част на средиземноморския храст или в така наречените вещици кръгове , тези точки, където тревата, необяснимо, придобива по-интензивен зелен цвят.

Това е много търсена гъба, до такава степен, че в някои райони на Италия има фестивали, посветени на Черния трън. Обявен е за застрашен вид , поради хаоса, извършен от импровизирани и безотговорни търсачи, които са го премахнали с гребло. За да го съберете обаче, трябва да коленичите близо до кръга на вещиците, като внимателно изпробвате земята .

МОЖЕ

Май е много плодороден месец, но белязан от прехода между пролетни видове (Морел и Пруньоли) и гъби, типични за лятно-есенния период (Порцини). Всъщност през май се появяват скъпоценните манатарки , чието научно име е Болети, в сортовете Pinophilus и Aestivalis .

Трябва да ги търсите в хълмистите райони, под боровинките първата и близо до вековните кестенови горички . В хълмистите райони можете също да забележите русола (обикновено Russula vesca ), гъби, които сигнализират за възможността да срещнете някои животни в околността. Във всеки случай, манатарките издържат много малко и трябва да имате голям късмет, за да засечете точния момент.

На ливадите и пасищата, разположени на голяма надморска височина, все още можете да срещнете Пруньоли и Гамбесеке и последните жълти Морели.
В ниските ливади постепенно започва да се появява кантониер (Coprinus comatus), докато в боровите гори може да се срещне първият Морет (Tricholoma terreum ).

ЮНИ

Юни е месецът на лятото Porcino (Boletus Aestivalis) , най- вкусният и ароматен от 4-те. В първата част на месеца ще срещнете предимно екземпляри с по-ниско качество, обитавани от ларви и предназначени да изчезнат бързо. През втората половина на месеца производството на Boletus aestivalis, обикновено наричано Estatini, достига своя връх , с непокътнати екземпляри, които продължават по-дълго с времето.

През лятото Porcino расте предимно на открити пространства, така че трябва да се търси в поляни или на ръба на кестенови горички . Често се обявява от присъствието на Prugnoli през лятото , които също са отлични за консумация. В тези райони има и русола (Russula vesca и Russula cyanoxantha).

През юни червеното порцено (Boletus Pinophilus) също продължава да расте , по-малко ароматно, отколкото през лятото. Винаги се среща на ръба на кестенови горички, между боровинките или под вереса. Изкачвайки се на около 700-800 м надморска височина, срещаме Amanita rubescens и Amanita vaginata (съответно Tignosa vinata или Amanita rossa и Bubbolina rigata).

ЮЛИ

Като цяло месец юли не е много подходящ за растеж на гъби, поради ниското ниво на дъжд. Но в случай на валежи ще можем да станем свидетели на обилни появи на Estatini ( Boletus aestiivalis) , както в хълмовете, така и в равнините. В противен случай, ако сезонът е много сух, за приятно наблюдение ще е необходимо да се преместите на височина между 1000 и 1300 метра.

Това е периодът на Cantarelli (Cantharellus cibarius и други подобни), които живеят във влажните райони, покрай потоците, под мъха на долините и залесената зеленина. Също Ovlo Buono, Amanita caesarea, започва да се появява . Расте предимно в най-горещите и слънчеви райони от дъбови и кестенови гори, след не особено интензивни дъждове.

В бутче (сърнела) , от друга страна, е повсеместен видове, в смисъл, че тя може да бъде намерена на практика навсякъде, както в сечища и в разнообразни дървесни видове. Ако климатичните условия са особено благоприятни, той може да оцелее до декември.

АВГУСТ

Както е известно, август е месец, в който валежите са много ниски, а хвърлянето на гъби доста рядко, особено на ниска надморска височина. Има много обяснителна поговорка за това: „ Август, моя гъба, не те познавам“ . Но ако вали, след поне една седмица ще можем да станем свидетели на истински взрив на гъби, дори по поляните в равнините и полухълмовете.

Ще бъде възможно да станем свидетели на забележително плододаване на черни манатарки, летни манатарки , добри яйцеклетки и кантарели (съответно Boletus aereus, Boletus aestivalis, Amanita caesarea и Cantharellus cibarius и други подобни) . Във високопланинските елови гори, над 2000 метра над морското равнище, разпространението на обикновените манатарки ( Boletus edulis) може да продължи до 2 седмици. Във високите дъбове можем да намерим добри яйцеклетки и черни манатарки (Boletus Aereus).

СЕПТЕМВРИ

Септември винаги се е смятал за гъбен месец par excellence. Днес нещата са се променили леко, тъй като онези обилни дъждове, които характеризират финалната част на август, не винаги се случват. Остава обаче много плодовит месец , в който има отлично изхвърляне на гъби, както от качествена, така и от количествена гледна точка.

Срещаме преди всичко Boleti, от видовете Aerus и Asetivalis , докато на голяма надморска височина, в иглолистните гори, Finferla (Cantharellus lutescens) се появява.

По-специално, през септември буковите гори са идеалното местообитание за Porcino . Ако цъфтежът не е особено обилен, по-добре е да се изкачите нагоре или надолу по височина или да се преместите в по-отворените и по-малко гъсти гори, които са дом на по-млади растения.

В мокрите дерета можем да открием и Кантарели и Стекерини. В равнините Galletti и Russole са много често срещани , както и Boletus aereus и Amanita caesarea . Барабанният боздуган винаги присъства , както и тафтовите патици (Tricholoma terreum).

Октомври е идеалният месец за цъфтежа на Апенин и дори ако хвърлянията са по-редки и по-трайни от септември. На голяма надморска височина прогресивното намаляване на температурите има тенденция да блокира растежа на гъбичките, докато в равнините и в хълмистите райони достига своя връх.

Все още има много Порцини, но също и Лечини, които живеят в подножието на тополи и брези. Петелчетата и барабанните боздугани винаги присъстват и в случай на особено мек сезон все още можете да намерите Оволи (Amanita Cesarea) . Октомври също е отлично време за Cantarelli, Russole, Chiodini, Steccherini и Trombette da Morto .

В боровите и елховите гори откриваме Сангвинели (Лактарий). Сред морските борове има цъфтеж на Pinaroli (Suillus granulatus) и Morette (Tricholoma terreum) . И накрая, през октомври има възможност да се намери Cimballo (Clitocybe geotropa) , наистина вкусна гъба. Расте след обилни дъждове, в бръмбари, в тревата на ливадите или в гористи широколистни поляни.

НОЕМВРИ

През ноември гъбите бавно започват да се свиват. Намирането на някои манатарки става наистина трудно. В този случай много зависи от нощната температура: ако е достатъчно висока, пак може да се сблъскате с малко Болето. Това е месецът на мъртвите тръби (Craterellus cornucopioides), които през ноември познават своя връх.

Leccinum lepidum, наричан още Porcino през зимата , се разпространява в крайбрежните райони , тъй като във форма, но не и с вкус, той припомня най-известния си роднина. Също така изобилстват Morette, Chanterelles, Lardaioli и Pinaroli , в допълнение към барабанните чукове. Ноември може да бъде и отличен месец за Chiodini, Sanguinelli и Cimballi .

ДЕКЕМВРИ

През този месец има значително намаляване на цъфтежа на гъбичките. При наличие на силни северни ветрове развитието на гъбички спира завинаги и след това се възобновява през март. Въпреки това в равнините и крайбрежните райони все още има интересни възможности.

Колониите на Лечини все още растат в боровите гори , както и Сангвинели, Пинароли и Морет . Средиземноморският скраб вместо това е домакин на барабанни прилепи, trombette da morte и Lardaioli , в допълнение към характерните Лечини . В равнините можем да срещнем някои Pioppino (Agrocybe aegerita) или някои екземпляри от Ушите на Юда .

Анджела Петрела