Изключително гъвкав в много рецепти, радикио - някога считано за храна на бедните - сега си възвърна важната роля на масата като зеленчук с хиляда свойства. Традиционно отглеждан в район на региона Венето, той е типично зимен вид зеленчук, така че в зависимост от сорта се бере от октомври до пролетта.
Радикиото (Chicorium Intybus) принадлежи към голямото семейство на композита и от групата на цикория. Има обикновено горчив вкус, който обаче може да варира в зависимост от вида и региона на произход.
Благодарение на високото си съдържание на минерални соли, радикиото има тонизиращи и реминерализиращи свойства. Консумацията му е посочена като растителен източник на калций и желязо.
Хранителни стойности на радико
От хранителна гледна точка радикиото съдържа около 94% вода и само 13 калории на 100 грама. Както казахме, той е особено богат на минерали и витамини, включително витамин С (около 11 mg / 100g), витамин А, витамин B1, B2, B3 и витамин К.
Освен това, за всеки 100 g от този продукт има приблизително (Source Crea):
- Вода 94гр
- Въглехидрати 1,6 g
- Захари 1,6 g
- Протеин 1,4 g
- Мазнини 0,1 g
- Холестерол 0 g
- Фибри 3 g
- Натрий 10 mg
- Калий 240 mg
- Желязо 0,3 mg
- Калций 36 mg
- Фосфор 30 mg
- Витамин B1 0,07 mg
- Витамин В2 0,05 mg
- Витамин B3 0,3 mg
- Витамин А следи
- Витамин С 10 mg
Разнообразие от радикио
По същество има две големи групи радики: радики с наситено червени листа и радики с пъстри листа. Въз основа на тази информация, най-известните и най-ценни сортове радикио са:
- Radicchio di Treviso (марка IGP от 1996 г.) има интензивен тъмночервен цвят и бели ивици, има хрупкава текстура, деликатно горчив вкус и издънки, които са склонни да се извиват и затварят на върха. Разграничава се рано или късно. Първият има обемна и удължена глава, по-големи листа и по-интензивен горчив вкус; втората има листа с много очевидно гръбно ребро и апикалната част на интензивно накъдрено винено червено (Radicchio Rosso di Treviso също се отглежда в провинциите Падуя и Венеция)
Източник на снимки- Радикио ди Кастелфранко (ЗГУ от 1996 г.): известен също като „роза ди Кастелфранко“, той е роден през 1800 г. от кръстоска между червеното радикио от Тревизо и ендивията на ендивията. Той има много деликатен вкус в сравнение с други сортове, има широки и леко извити листа, бял е с разновидности, вариращи от червено до светло лилаво. Вкусът варира от сладък до горчив и се произвежда в над 50 общини в провинциите Тревизо, Падуа и Венеция
Източник на снимки- Radicchio di Chioggia (IGP от 2008 г.): „radicchio chioggiotto“ или „rosa di Chioggia“, това е сорт с червени листа, набраздени с бяло и типичната сферична форма. Сортът Chioggia е избран през 30-те години на миналия век от кръстосването на тревизо радиккио и верона радикио ендивия. В сравнение с други сортове радикио, той е особено хрупкав и с малко по-горчив вкус
Източник на снимки- Radicchio IGP di Verona : „червеното злато на Баса“, избрано директно от Radicchio Rosso di Treviso и произтичащо от отглеждането на червена цикория, има овални и удължени листа, образуващи компактна глава и по-горчив вкус. Произвежда се в много общини на провинция Скалигера и в някои съседни райони на областите Виченца и Падуа. Също така в този случай има ранен тип, с овални, удължени и затворени кичури, и късен тип, който се бере през по-студените месеци и има по-големи кичури от преждевременните.
Източник на снимки-
Разнообразен радик fior di Masera : h
с големи и заоблени кичури листа, с пъстроцветна окраска от жълто до зелено, изпъстрено с кафяво, лилаво червено и лилаво. Има деликатен, леко сладникав вкус, но с типичния горчив послевкус
-
Бяло или пъстро радикио от Лузия : s
произвеждам предимно в провинция Ровиго, има кръгла глава, компактна централна бучка и големи външни листа, изпъстрени с червено на бяло-жълт фон
-
Роза от Гориция:
Президиум за бавна храна, има интензивен, леко горчив вкус и текстура е хрупкава
-
Канарски радик : а
nch 'се отглежда в Гориция, дължи името си на своя канарски жълт цвят или с пъстроти и нюанси, които отиват към розово или червено
Дори радикиото, подобно на много зеленчуци от неговото семейство, съдържа голямо количество минерални соли (калий, калций, фосфор, магнезий и желязо), което го прави тонизиращо и реминерализиращо. Консумацията му е особено показана като растителен източник на калций (следователно полезен за профилактика и лечение на остеопороза) и желязо (следователно е и антианемик) и е мощен пречистващ агент.
Радикио съдържа и витамин К, който е полезен за костите и артериите. В допълнение, радикиото:
- Насърчава храносмилането и защитава черния дроб - Веществата, които му придават особения горчив вкус, подпомагат слюнчената и стомашната секреция и следователно улесняват храносмилането и благодарение на стимулиращия ефект върху жлъчната секреция улесняват изхвърлянето на чревните газове. Освен това помага на черния дроб да остане здрав и ефективен
- Той е съюзник срещу диабета и регулира червата - Съдържащ много фибри, радикиото, особено ако се консумира на гладно преди хранене, намалява нивата на кръвната захар. Същото количество фибри насърчава правилната чревна функция
- Той е мощен антиоксидант - Радикио съдържа много витамин С, каротеноиди и антоцианини, поради което е ефективен в противодействието на клетъчното стареене, причинено от свободните радикали
- Понижава холестерола - Поради съдържанието си на каротеноиди и антоцианини, радикиото има и понижаваща холестерола сила, тоест способно е да предотврати сърдечно-съдовия риск, намалявайки лошия холестерол (LDL и VLDL)
Може да се интересувате от някои рецепти с радикио
Германа Карийо
