Няколко храни, които консумираме ежедневно, съдържат вещества, които са определени като „антинутриенти“, включително сапонини . За какво точно става въпрос? Къде са открити и какви са възможните последици за здравето?
Сапонини, какви са те?
На химично ниво сапонините се състоят от част от глюкозата, галактозата или друга захар и от не захарната част, наречена сапогенин. Коренът на думата, с която са класифицирани, „sapo“, идва от латински и се отнася до сапуна, с който тези вещества споделят способността да произвеждат пяна в контакт с вода.
Природата, която не прави нищо случайно, е вкарала сапонини в различни растения с цел да ги предпази от някои микроорганизми или хищници, които иначе биха могли по-лесно да ги атакуват. Тази способност се дължи на факта, че сапонините имат особено горчив вкус и следователно са нежелани за насекоми и животни.
Сапонини, къде се намират?
Сапонините са доста широко разпространени в растенията с общо предназначение, сред които помним киноа, женско биле, босилек, сред бобови култури соя и сред зърнени култури овес, който, не е изненадващо, е този, който е най-естествено защитен към гъби. Други храни, които съдържат сапонини в различен процент са: боб, чесън, амарант, спанак и дори напитка като червено вино.
Ферментиралите соеви продукти съдържат по-ниско съдържание на сапонин от обикновената соя, докато соевият протеинов изолат е много богат на тези вещества.
В обобщение, сапонините се намират в храни като:
• Киноа
• Амарант
• Соя
• Сладник
• Босилек
• Фасул
• Овес
• Спанак
• Вино
Разказали сме ви и за други растения, богати на сапонини като конски кестен, трибулус терестрис и така наречените сапунени ядки, използвани по-специално като естествени алтернативи на най-разпространените препарати за пране.
Сапонини и киноа
Говорим по-специално за сапонините, съдържащи се в киноата, тъй като тази "псевдоцереална" може да бъде класифицирана в различни категории в зависимост от съдържанието на сапонин . Всъщност има около 200 разновидности на киноата: някои са по-сладки (имат по-малко от 0,1% сапонин), други са сладки семена (между 0,1 и 1%), а други са горчиви (над 1%).
Ако искате да разберете към коя категория принадлежи киноата, която сте закупили, има прост метод, който можете да опитате: вземете си епруветка със следните мерки: 16 см височина и 1,6 см диаметър и 5 мл дестилирана вода. Поставете 0,5 грама киноа вътре, разклатете половин минута, оставете я да почине 10 секунди и след това измерете създадената пяна. Ако е по-малко от 0,7 см, вие сте в присъствието на сладка киноа, до 1,8 см полусладка киноа, докато ако надвишава 1,8 см, това е горчива киноа.
За да ограничите съдържанието на сапонин в киноата , трябва да я измиете добре, преди да я приготвите, дори по-добре, ако я оставите да кисне около час и след това я изплакнете допълнително след отстраняване на образувалата се пяна, за да премахнете всички остатъци.
За да приготвите най-добре киноата, прочетете също:
-
КВИНОА БУРГЕР: 10 РАСТИТЕЛНИ РЕЦЕПТИ ЗА ВСЕКИ ВКУС
-
10 ВКУСНИ РЕЦЕПТИ НА КВИНОА
Сапонини, защо да внимавате
Вниманието често е било насочено към сапонините, тъй като те са потенциално опасни за здравето вещества. Всъщност тези молекули са в състояние да унищожат червените кръвни клетки в кръвта. В действителност този особено вреден ефект би бил очевиден само ако сапонините са пристигнали в кръвта чрез инжектиране във вена, което очевидно не се случва, тъй като обикновено ги приемаме през устата през храната.
Всъщност хемолитичната активност на тези вещества се изразява само ако молекулата остане непокътната, а храносмилането вместо това разгражда сапонините, което ги прави по същество безвредни в повечето случаи.
Попадайки в храносмилателната система, токсичността на сапонините следователно се дезактивира и само в случай на много високо поглъщане на тези вещества могат да възникнат странични ефекти като стомашна болка, гадене, повръщане, диария или други симптоми, включително дразнене на устната лигавица. Поради това единствената полезна предпазна мярка е просто да не се прекалява с консумацията на храни, богати на сапонини, особено ако сте забелязали свръхчувствителност към това вещество или ако страдате от стомашно-чревен рефлукс или стагнация на жлъчката (холестаза).
Също така е възможно да се изберат начини за консумация и приготвяне на храни, които включват техники като накисване, ферментация или покълване, които значително намаляват съдържанието на сапонин.
Сапонини, свойства
Всъщност сапонините са не само токсични, но и с интересни фитотерапевтични свойства, толкова много, че се използват в козметиката, селското стопанство и за производството на лекарства. Всъщност сапонините имат отхрачваща сила, тоест те не съдържат излишна слуз, те са противовъзпалителни, тонизиращи и диуретични.
Обобщавайки, следователно, сред полезните ефекти на тези вещества си спомняме силата:
- Отхрачващо средство
- Противовъзпалително
- Тоник
- Диуретик
Забелязвали ли сте някога дискомфорт след консумация на киноа, соя или други храни, които съдържат сапонини?
Франческа Биаджоли
