Хлябът е храна, която отразява повече от другите културата на дадена страна и във всяка област по света зърнените култури, използвани за приготвяне на хляб, са исторически тези, отглеждани в района.
Всъщност хлябът може да се приготвя с помощта на брашна от различни зърнени култури, включително тези от царевица, просо и елда, в допълнение към тази от пшеница. Зърнени култури, различни от пшеница, винаги са били използвани в производството на хляб и през последните години хлябовете, приготвени със зърнени брашна без глутен се разпространяват още повече, поради увеличаването на случаите на цьолиакия.
Глутенът е протеиновата фракция на зърнените култури и се състои главно от протеини, наречени глутенини и глиадини.
В някои зърнени култури глутенът има протеинови последователности, които при предразположени хора причиняват симптомите на цьолиакия. Тези зърнени култури включват пшеница, спелта, спелта, тритикале, ечемик и ръж, продукти, които трябва да бъдат изключени от диетата на тези, които имат непоносимост към глутен.
Глутенът няма особени ползи от хранителна гледна точка и при приготвянето на хляба той има предимно структурна функция: тоест позволява образуването на протеинова мрежа, която придава структура на хляба.
Обикновено хлябът се приготвя с пшенични брашна именно защото те съдържат протеинова фракция, състояща се от глутен, което води до образуването на протеинова мрежа.
Предизвикателството на компаниите, които произвеждат хляб с брашна, получени от безглутенови зърнени храни, е да създадат правилната комбинация от съставки, така че да могат да получат стабилна протеинова мрежа и в същото време мек и пухкав хляб.
Днес е възможно да се получи хляб с тези характеристики благодарение на използването на безглутенови, но богати на протеини брашна и добавянето на бобови брашна, които увеличават съдържанието на протеини в хляба.
Това са вкусни хлябове и също полезни за здравето, тъй като са богати на фибри, протеини, витамини и минерали.
Днес на пазара има многобройни видове хляб, приготвени с брашна без глутен, често обогатени с бобови и семенни брашна, които придават структура, подхранване и вкус.
Безглутеновият хляб се произвежда от брашна, получени при смилането на естествено безглутенови зърнени култури.
За да приготвите питка, идеална за крутони и брускети, например, можете да използвате оризово брашно, смесено с брашно от просо и киноа, и с добавка на екстра върджин зехтин, за да направите мек и пухкав хляб, който да се консумира на маса или да се използва също за приготвяне на препечени филийки и сандвичи.
Просото е зърнена култура, която не съдържа глутен, но е богата на протеини, минерали и микроелементи, които допринасят, наред с други неща, за красотата и здравето на кожата, косата, ноктите и костите.
Киноата, от друга страна, е псевдозърнена култура, която, благодарение на своя аминокиселинен пул, представлява един от най-добрите източници на растителни протеини в света, както и осигурява на тялото добро количество фибри, витамини и минерали.
Тези безглутенови хлябове могат да се консумират от всеки, както от целиакия, така и от тези, които искат да въведат различни храни в диетата, за да променят диетата си, тъй като предлагат възможност да експериментират с нови вкусове и да приемат важни хранителни вещества за благосъстоянието и здравето.
