Не понасяте ли глутена? Внимавайте за кафе!

Често страдащите от непоносимост към глутен консумират тихо кафе. Според проучване обаче тези, които са развили свръхчувствителност към протеина, съдържащ се в пшеницата и други зърнени храни, трябва да избягват да пият кафе поради възможна кръстосана реактивност.

Преди няколко години беше публикувано проучване в Food and Nutritional Sciences, което изследва кръстосаната реактивност на кафето (и други храни) с глутен. Това, което изследователите откриха, е, че преработените кафета, като разтворимо кафе и смляно кафе, произвеждат по-голямата част от кръстосаната реактивност на изследваните субекти.

Уточняваме, че непоносимостта към глутен (или чувствителността към глутен) не означава целиакия (истинско автоимунно заболяване), а синдром, който включва редица симптоми, дължащи се на лошо усвояване на протеина в хляба, тестените изделия и други продукти, базирани на пшеница или зърнени храни с глутен като спелта, ечемик, ръж.

Проблемът през последните години се увеличи много и има хора, които вярват, че това се дължи на по-голямата консумация на продукти, които съдържат глутен и използването на зърнени култури, които имат твърде голямо количество.

Понякога тези, които следват безглутенова диета поради непоносимост към това вещество, все още могат да видят свързаните с нея неприятности, които все още присъстват и това може да се дължи именно на консумацията на кафе.

Всъщност веществата, съдържащи се в кафето, и по-специално кофеинът, биха причинили възпаление при хора свръхчувствителни към глутен, предизвиквайки автоимунен отговор на организма, който би довел, наред с други неща, до липса на витамини и минерали. Това би се дължи именно на кръстосана реактивност между глутен и кофеин, протеините от тези храни всъщност се възприемат от организма като „нашественици“.

Един от тревожните аспекти на кръстосаната реактивност на кафето е, че някои от най-честите симптоми, като мигрена, умствено замъгляване и умора, всъщност карат хората да увеличат дозата си от тази напитка, което води до период. разочароващо и вредно, докато не разберете връзката между двете.

След това проучване д-р Озбърн, клиничен диетолог и основател на „Безглутеново общество“ съветва тези, които страдат от чувствителност към глутен, преди всичко да намалят силно приема на кафе с цел пълното му премахване в рамките на 2 седмици .

Кафе и пестициди

Както се посочва в проучването, наред с други неща, тези, които пият кафе, трябва да изберат биологичния вариант, който би бил по-толериран от тялото (дори по-добре, ако се купува прясно и смлян вкъщи), като се избягва мигновеният или традиционният смлян. Според гореспоменатото проучване органичните кафета от пълнозърнести зърна не създават проблеми с кръстосана реактивност.

За съжаление знаем, че много пестициди се използват в кафеени плантации, чиито следи, след като попаднат в тялото ни чрез напитката, могат да нанесат различни увреждания на червата, стомашната система и хормоналната система.

Кафе и микотоксини

Друг потенциален проблем с приема на кафе е възможното присъствие на микотоксини. Много хора понасят добре тези вещества, но някои (особено тези, които страдат от чувствителност към глутен) могат да имат тежки реакции към тези съединения. Печенето и обработката на кафе на зърна могат да намалят количеството токсини, но резултатите се променят в зависимост от сорта на използваното кафе и вида на обработката.

Кафе и кофеин

Съдържанието на кофеин в кафето е променливо. Това също се променя според метода на приготвяне, например еспресото има по-високо съдържание на кофеин в сравнение с други начини за пиене на кафе.

Кофеинът е дразнител на стомаха и може да допринесе за разграждането на лигавицата в стомаха и хранопровода, има хора, които твърдят, че страдащите от непоносимост към глутен също имат проблеми с приемането на редовно кафе. Кофеинът може също така да стимулира надбъбречните жлези, което е вредно за тези, които вече страдат от надбъбречна недостатъчност.

Следователно според това проучване, тези, които страдат от непоносимост към глутен (но в действителност и всички останали), трябва да избират алтернативни напитки на кафе, доколкото е възможно.

За кафето прочетете също:

• Кафето не е лошо. Просто не прекалявайте. Слово на EFSA
• Здраве в чаша кафе: 3 плюса и 3 минуса
• Кафе, естествено средство за облекчаване на болката. Науката казва така

Франческа Биаджоли