На патладжаните са типични за летни зеленчуци, които се използват в много рецепти от нашата традиция. Нека да открием свойствата, всички предимства и как да готвим най-добре.
Патладжанът (Solanum melongena) е част от семейство Solanaceae, към което също принадлежат картофите, доматите и чушките. Това е зеленчук (по-точно плод), богат на вода и минерални соли и следователно надарен с интересни свойства въпреки наличието на соланин в него, трябва да се вземе предвид, токсично вещество, което се елиминира до голяма степен чрез готвене.
Патладжан, собственост
Патладжаните са зеленчуци с диуретик и източваща сила предвид голямото количество вода, от която са направени. В тях намираме и минерали като калий, магнезий и фосфор, както и витамини, особено А, група В и С. Поради това патладжаните също са естествена система за осигуряване на тези вещества на нашето тяло.
Благодарение на богатството на фибри , патладжаните са полезен зеленчук за поддържане на холестерола и най-вече за регулиране на чревните функции. Фибрите също стимулират производството на стомашни сокове, които подпомагат храносмилането.
Патладжаните също са нискокалорична храна и, ако се приготвят леко, се препоръчват и за тези, които са на диета. Те помагат на черния дроб да работи, като стимулират производството на жлъчка и имат антиоксидантна сила . И накрая, народната медицина ги смята за противовъзпалителни свойства.
В обобщение, патладжаните са:
- Диуретик и дрениране
- Богат на витамини и минерали
- Богат на фибри
- Антиоксиданти
- Те помагат на червата
- Те стимулират производството на жлъчка
Патладжан, ползи
Ползите от патладжаните могат да бъдат подчертани в случай на:
- Минерални дефицити
- Задържане на вода
- Нискокалорична диета
- Запек
- Висок холестерол
- Възпаление на пикочните пътища
- За подпомагане на храносмилането
Патладжаните съдържат големи количества вода и по-малък процент протеини, липиди и въглехидрати. Това са хранителните стойности на патладжаните, приготвени в тиган без добавяне на мазнина и сол:
- Вода (g): 74.2
- Протеин (g): 3.8
- Липиди (g): 1.4
- Холестерол (mg): 0
- Налични въглехидрати (g): 3.4
- Нишесте (g): 0
- Разтворими захари (g): 3.4
- Общо фибри (g): 3.5
- Разтворими фибри (g): 1.19
- Неразтворими фибри (g): 2,31
- Калий 184 mg
- Желязо 0,30 mg
- Фосфор 33 mg
- Калций 14 mg
- Витамин С 11 mg
- Витамин В1 0,05 мг
- Витамин В2 0,05 mg
- Витамин B3 0,6 mg
Патладжан, калории
Патладжаните са зеленчуци, които имат нисък калориен прием, говорим за 41 калории на 100 грама варен продукт без добавяне на сол и мазнини.
Разнообразие от патладжани
Има няколко разновидности патладжан с различни форми, цветове и размери. Те могат да бъдат удължени, кръгли или овални, докато цветовете варират от бяло до виолетово, от тъмно лилаво до черно, но има и жълти или розови патладжани.
Сред сортовете с кръгла форма си спомняме:
- Sabelle: виолетов патладжан
- Black Beauty : тъмно лилав патладжан
- Кръгъл град Флоренция: известен също като бледо виолетов патладжан, който се характеризира със светло лилава кожа
- Кръгла черна : голяма с тъмно лилава кожа
- Кръгло бяло: има бяла обвивка
- Кръгло бяло, оцветено с розово: голям патладжан с гладка кожа, която се характеризира с розови нюанси
- Палермитана : има интензивна лилава кожа
Сред патладжаните с овална форма си спомняме вместо това:
- Бяло : малък размер с гладка и лъскава кожа
- Галин : тъмно лилав на цвят
- Джото: тъмно лилав цвят
- Чудовищно от Ню Йорк или Бял гигант от Ню Йорк: от американски произход, има кожа, която може да бъде изцяло бяла или с виолетови нюанси
- Durona черна чаша : черна кожа
- Мая: ярко черна кожа
- Дълга виолетова коприна : наситено лилава кожа
Вместо това продълговатите патладжани са:
- Виолета ди Наполи: с тъмно лилава кожа
- Виолетово от Палермо : с тъмно лилава кожа
- Дълго черно : много тъмно лилава кожа
- Морела: с тъмновиолетова кожа
Как да готвя патладжан
Като се има предвид високото присъствие на соланин, най-добре е да не се ядат сурови патладжани. Всъщност с готвенето това вещество се елиминира до голяма степен и неприятният вкус на този зеленчук придобива съвсем различен вкус.
Патладжаните могат да се приготвят по много начини: на скара, пържени, задушени в тиган, във фурната или можете да изберете да ги използвате за приготвяне на консерви (отлични патладжани в масло) или вкусни кремове или сосове, с които да подправяте макаронени изделия и ризото, но също и за намазване на хляб като аперитив.
Друг вкусен начин за приготвяне на патладжани е да ги нарежете наполовина, да ги изпразните и да ги натъпчете със зърнени храни и други зеленчуци, преди да ги поставите във фурната.
Патладжаните често се срещат в традиционните ястия от различните италиански региони, всеки познава патладжана пармиджана, но също така и паста alla norma, която вижда този зеленчуков герой заедно с белени домати и осолена рикота. За всяка рецепта може да се изисква използването на различни патладжани, които най-добре отговарят на специфичните характеристики на ястието, което трябва да се приготви.
Много рецепти включват предварителна фаза на действителното готвене, което е осоляването на патладжаните, което трябва да бъде последвано от изплакване и сушене. Това служи за освобождаване на по-голямата част от водата, с която са богати патладжаните, прави ги по-меки и намалява количеството на соланин.
Очевидно патладжаните, в зависимост от готвенето, на което са подложени, и подправката, използвана, за да направят ястията по-вкусни, могат да бъдат повече или по-малко здравословни и лесно смилаеми. Тези, които искат да запазят линията и да ги консумират леко, могат да изберат готвене във фурната или в уока със струйка масло, за да избегнат всички рецепти, които включват пържени патладжани.
Що се отнася до комбинациите с ароматни билки, патладжаните се съчетават добре с магданоз, но за да бъдете по-оригинални и да се насладите на нови комбинации, можете вместо това да добавите кориандър с по-силен вкус към тяхното приготвяне. Пресният накълцан босилек също върви добре с вкуса на патладжаните.
Затова не забравяйте по отношение на патладжаните:
- Никога не ги яжте сурови
- Продължете със осоляване, изплакване и сушене (ако рецептата го изисква)
- Пригответе ги във фурната или в уока за по-лека храна
- Сдвоете ги с магданоз, кориандър или босилек
Патладжани, как да ги изберем и съхраним
Внимавайте, когато купувате патладжани, че винаги са с твърда консистенция и че кората не показва синини . Бебето също трябва да е добре привързано към плодовете. Патладжаните могат да се държат в хладилника за около 4-5 дни.
Рецепти с патладжани
Рецептите, базирани на патладжани, са наистина много, някои известни като патладжан пармиджана или капоната, други по-рядко срещани като кюфтета от патладжан или крем от патладжан.
Ето няколко рецепти, с които можете да експериментирате:
- Патладжан пармезан
- Капоната от патладжани, тиквички и чушки
- Капоната: сицилианската рецепта
- Патладжан на скара
- Кюфтета от патладжан
- Крем от патладжан
- Патладжани в масло
- Паниран патладжан във фурната
- Патладжан, пълнен с тестени изделия
- Патладжан чипс
- Pasta alla norma
- Карбонара с патладжан
За да научите повече за други растения от семейство Solanaceae, прочетете също:
- картофи
- домати
- чушки
Патладжани, противопоказания
Тъй като патладжаните са част от Solanaceae, те могат при хора, чувствителни към съдържащия се в тях соланин , да предизвикат някои алергични реакции : зачервяване, дерматит, сърбеж, но също така да бъдат трудно смилаеми.
Франческа Биаджоли
