В темпура е типичен ястие от японската кухня . Традиционното ястие се прави от пържене на риба и зеленчуци в тесто. Вегетарианците и веганите могат лесно да приготвят перфектното тесто за зеленчуци темпура, следвайки указанията на оригиналната японска рецепта и възможните алтернативи.
Може би не сте знаели, че думата темпура не е термин от японски произход, а латински и е свързан с християнската традиция. Според традицията темпура се ражда благодарение на първите контакти между японски, португалски моряци и християнски мисионери.
Християните се въздържали да ядат месо в продължение на три дни в началото на всеки сезон. В сряда, петък и събота се хранеха само с риба и зеленчуци. Тези периоди са били наричани „темпора“ и оттам се е родила думата „темпура“. Възможно е думата tempura да идва от португалския „tempero“, което означава подправка или подправка.
Прочетете също: VEG SUSHI: 10 ВКУСНИ РЕЦЕПТИ
Оригиналната японска рецепта за темпура
Според оригиналната японска рецепта темпурата се приготвя само с 2 съставки , т.е. оризово брашно и много студена вода , за предпочитане газирана. За да получите идеалната японска темпура, ще ви трябва:
- 100 грама студена вода, за предпочитане газирана
- 100 гр. Оризово брашно
Ще трябва да смесите съставките бързо с помощта на японски клечки . Няма значение дали са останали малки бучки, тъй като те ще ви помогнат да направите темпурата свежа. В този момент можете да държите тестото си в хладилника за 15-30 минути, преди да го използвате за покриване на съставките, които трябва да се пържат. Ще трябва да пържите бързо в обилно и добре загрято олио.
Темпурата винаги трябва да е хрупкава и суха. Може би сте забелязали, че оригиналната версия на тестото за японска темпура е веган и без глутен , тъй като е направено от оризово брашно и не съдържа никакви съставки от животински произход, дори яйца. Ето пълната рецепта.
Прочетете също: ПЕЧЕНИ БЕЗ ЯЙЦА: 5 ВЕГАНСКИ РЕЦЕПТИ (С БЕЗГЛУТЕНИ АЛТЕРНАТИВИ)
Най-добрите зеленчуци за приготвяне в темпура
Сред най-добрите зеленчуци за приготвяне в темпура намираме тиквички, цветя на тиквички, моркови, зелен фасул, чушки, нарязани на ивици, патладжани винаги на ивици, броколи и карфиол, разделени на цветчета, аспержи, тиква, нарязани на пръчици и ако ако искате да експериментирате, опитайте листата от градински чай на темпура.
Тайни и алтернативи за приготвяне на хрупкава темпура
Нека да разберем какви са тайните за приготвяне на практически перфектна лека и хрупкава темпура . Ще трябва да обърнете особено внимание на температурите на съставките и инструментите, които ще се използват за приготвяне и готвене.
Проверете температурата на маслото
За да разберете дали маслото е готово да започне да се пържи, просто направете много прост експеримент , т.е. изсипете малко количество тесто в тигана. Ако тестото падне на дъното и след това бързо се покачи, като потъмнее и стане хрупкаво, тогава можете да се захващате за работа.
Прочетете също: ВЕГЕТАРИАНСКИ РЕЦЕПТИ: 15 ЛЕСНИ ЯСТИЯ ОТ СТАРТЪРА ДО ДЕСЕРТА
Използвайте студени съставки от хладилника
Съставките, които ще бъдат главните герои на вашата темпура, например зеленчуците, трябва да идват директно от хладилника . Между горещото масло и студените съставки трябва да се генерира термичен шок, който е тайната за получаване на хрупкава темпура. Точно поради тази причина ви предлагаме да държите тестото в хладилника поне 15 минути, преди да го използвате.
Променете съставките на тестото
Ако не сте постигнали добри резултати с класическото японско тесто, базирано само на вода и брашно, можете да експериментирате с по-конвенционално тесто, което да се приготви с 1 яйчен жълтък, 100 г пресято брашно, 100 мл ледена вода и 1 щипка сол. . Ето пълната рецепта.
Друг вариант на оригиналната японска рецепта за темпура включва използването на бира за заместване на газирана вода и евентуално брашно от нахут вместо оризово брашно.
Използвайте сусамово масло
Традиционното пържене на темпура в Япония се извършва със сусамово масло , което е една от тайните за придаване на характерния вкус на темпурата. Има и такива, които използват слънчогледово олио или соево масло за пържене на темпура, но ако искате да спазвате изцяло правилата на японската кухня, трябва да отдадете предпочитание на сусамовото масло. Сусамовото масло е растително масло, извлечено от сусамови семена, което съдържа мощен антиоксидант, сезамол.
Използвайте тенджера, а не тиган
За да изпържите темпурата, използвайте тенджера, а не тиган. Причината е много проста: маслото не би било достатъчно дълбоко в тигана. Изпържете по няколко парчета наведнъж, за да предотвратите спадане на температурата на маслото и съсипване на вашата темпура. За да ви помогнете да пържите, можете да използвате кухненски щипки вместо класическата перфорирана шпатула или скимер. Поставете температурата върху абсорбираща хартия, докато я приготвяте. Сервирайте го и му се насладете, докато е още горещо и хрупкаво.
Гледайте видеото с тайните на готвача, за да приготвите перфектната темпура и като цяло да подобрите начина си на пържене.
Знаете ли други трикове и тайни за приготвяне на перфектната темпура?
Марта Албе
