Знаем, че яденето на пълнозърнест хляб, т.е.правен с нерафинирано брашно, е по-добър избор за нашето здраве. Това, което често не се знае обаче, е, че на пазара има пълнозърнести продукти, които всъщност не знам. Тогава въпросът, който си задаваме, е: как да се защитим от фалшиви пълнозърнести брашна?
Много от нас носят пълнозърнест хляб и тестени изделия на масата, убедени, че правим по-естествен и здравословен избор, отколкото да използваме продукти, направени със супер рафинирано бяло брашно. Наистина ли е така? За съжаление в повечето случаи не. Особено ако купувате хляб и тестени изделия в супермаркета или на фурна, ситуацията е съвсем различна.
За съжаление на пазара има брашно, наречено пълнозърнесто брашно, което не е пълнозърнесто . Нека обясним: това е рафинирано брашно, към което се добавят повторно смлени трици или малки трици , отпадъци от процеса на рафиниране. Следователно това е не само не пълнозърнест продукт, но брашно, подложено на два процеса и следователно определено като „възстановено пълнозърнесто брашно!“.
Това конкретно означава, че съдържанието на фибри е по-ниско и ползите за здравето, предлагани от истинско пълнозърнесто брашно, богато на витамини и минерали от група В, са по-малко. Всичко това е законно и разрешено от закон № 187 от 9 февруари 2001 г., според който брашното може да бъде определено като пълнозърнесто, когато съдържанието на минерали е между 1,30 и 1,70 на сто части сухо вещество. Следователно два основни фактора не се оценяват: гликемичният индекс (много по-нисък при истински пълнозърнести брашна) и производственият метод, който трябва да се направи с смилане от естествен камък. В действителност новите правила за етикетите трябваше да променят ситуацията малко и по отношение на брашното, но все още има много фалшиви цели продукти на пазара.
За щастие всичко това не винаги се крие зад формулировката „пълнозърнесто брашно“, така че нека видим как можем да правим съзнателни покупки, като същевременно се предпазваме от тези, които искат да бъдат умни.
КАК ДА БРАНИМ ОТ Фалшиви пълнозърнести брашна
Важно е да знаете как да разпознаете истинско пълнозърнесто брашно в сравнение с бяло брашно с добавка на трици. Как да се направи?
Първо, както винаги е добре да прочетете етикета на брашното или пълнозърнестите продукти, които искате да купите. Основната съставка трябва да бъде само пълнозърнесто пшенично брашно, а не бяло брашно (0 - 00) плюс трици или малки трици. В случай на готови продукти, тогава можете да разгледате и цвета, който обикновено трябва да е тъмен и сравнително еднороден, следователно да не е ясен с по-тъмни точки (в случая всъщност това са точно добавените трици). След това можете да направите така наречения тест за тесто, ако добавите вода и смесите брашното, сместа е много лепкава и лепкава, тогава е рафинирано брашно, тъй като истинското пълнозърнесто брашно прави тестото по-меко и по-малко лепкаво. Тогава консистенцията под пръстите е подобна на тази, която се усеща при контакт с пясък. Прочетете също: ИСТИНСКО ЦЯЛО БРАШНО: КАК ДА ГО ПРИЗНАЕМ?
Най-добрият и безопасен избор е да купите смлени на камък органични пълнозърнести брашна , в този случай това със сигурност е пълнозърнест продукт. Съветваме ви, когато е възможно, да изберете брашна, произведени от малки местни фермери, срокът на годност ще бъде по-кратък, но брашното със сигурност ще бъде с отлично качество. Като алтернатива можете да си купите малка мелница и качествена пшеница, която да се смила в момента, за да имате пълнозърнесто брашно, винаги прясно за вашите домашни приготовления.
Що се отнася до хляба, в традиционните фурни е трудно да се намери наистина пълнозърнест, да го разпознаете, да го наблюдавате внимателно. Истинският пълнозърнест хляб може да се похвали с хомогенен тъмен цвят. По-лесно да го намерите в магазините за биологични продукти, нашият съвет обаче е да се посветите максимално на самостоятелно производство. Ако искате да опитате силите си в приготвянето на пълнозърнест хляб със закваска, можете да следвате тази рецепта.
Франческа Биаджоли
