Нека да разберем какви са разликите между майчината мая и бирената мая, за да можем да изберем вида дрожди, който най-добре ни подхожда. Съветваме ви да експериментирате със закваска, ако никога преди не сте го правили, за да можете да се доближите до света на истинското естествено приготвяне на хляб.
Бирена мая
Бирената мая се генерира от едноклетъчни микроорганизми ( Saccharomices cerevisiae ), които се използват за производството на бира от последните векове, откъдето идва и името на този вид дрожди.
Откриваме в продажба както прясна бирена мая , под формата на малка питка, така и суха бирена мая , в сашета. Бирената мая се използва за приготвяне на хляб у дома, но също така и за тесто от пици, фокача и десерти като бриош.
За разлика от дрождената бирена мая има краен срок, който трябва да се спази, тя трябва да бъде закупена всеки път, когато е необходимо и осигурява по-кратко време за нарастване или около 2 до 3 часа за приготвяне на хляба или пицата. Има и бирена мая на прах с мигновени прахове с още по-кратко време.
Хлябът и тестото, приготвени с бирена мая, могат да имат по-лека консистенция от тази, получена с майчината мая, но рискуват да бъдат по-малко смилаеми (този аспект всъщност зависи от чувствителността на всяко от тях). Тези, които имат непоносимост към бирената мая, може би ще я намерят по-добре с майчината мая, която изисква продължително втасване и която прави хляба и тестото по-смилаеми.
Майка мая
За разлика от бирена мая, вярно майка мая не се купува . Получава се като подарък и не е опакован продукт със срок на годност. Самата майчина мая, ако се лекува по правилния начин, може да продължи години и дори да премине от едно поколение на друго.
В сравнение с хляба и тестото, приготвени с бирена мая, това, което правим с майчината мая, изисква дълго време на втасване . Това е аспект, който може да изплаши тези, които имат малко време, но в действителност например е възможно да смесите хляба с брашно, вода и майчината мая вечерта и след това да го изпечете на следващата сутрин.
Майската мая е единствената истинска естествена мая, използвана от векове в домашното печене, толкова много, че през последните десетилетия тя се предава от семейство на семейство, за да позволи на всички да приготвят хляб. Тогава печенето на хляба заедно в пещта на дърва се превърна в голям купон.
Можем също така да приготвим майчината мая у дома, като просто започнем от вода и брашно, а тези, които следват безглутенова диета, могат да направят безглутеновата мая, като се започне от подходящо брашно, например оризово брашно.
В хляба, приготвена с маята може да има по-тежка текстура и по-силен вкус в сравнение с хляба, получен с бирена мая, но ще има по-добра усвояемост и по-дълъг срок от гледна точка на съхранението на.
Марта Албе
Прочетете също:
ВИДОВЕ КВАСА: КАКВО ДА ИЗПОЛЗВАМЕ? МАЙКА ДРОЖДА: ВСИЧКО, КОЕТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ДОМАШЕН ХЛЕБ: ГРЕШКИТЕ, КОИТО ДА ИЗБЯГАТЕ И НАЙ-ОБЩИТЕ ПРОБЛЕМИ
