Цветен бъз, богат на свойства от фитотерапевтична гледна точка, но отличен и гъвкав в кухнята за обогатяване на рецепти и напитки. Съвети за използването и съхраняването им по най-добрия възможен начин, за да запазите предимствата непокътнати
По-големият, Sambucus nigra, е растение, принадлежащо към семейство Adoxaceae (традиционно приписвано на семейство Caprifoliaceae). Това е храстовиден растителен вид, роден в Европа и Кавказ.
Тъмнозелените листа са непарниперисти с назъбен ръб; плодовете са черни плодове; цветята на бъза са малки и бели. Последните цъфтят между края на май и месец юни, разпространявайки сладкия си аромат в околната среда.
Бъзовите цветя, както и плодовете му, са годни за консумация и богати на полезни свойства. Но внимавай! В природата има много сходни разновидности, които са отровни за хората, като Sambucus ebulus. Следователно, не прибягвайте до реколтата си, ако не сте сигурни дали растението е годно за консумация.
Бъзът се използва широко във фитотерапевтичното поле като потогонно средство (насърчава изпотяването), противовъзпалително, диуретично, храносмилателно и слабително средство. По-специално цветята на бъза имат забележително пречистващо действие, което благоприятства елиминирането на токсините (напр. Пикочна киселина). Благодарение и на доброто количество биофлавоноиди
(антиоксиданти), цветята са в състояние:
- противодействат на щетите, причинени от свободните радикали;
- стимулират имунната система;
- насърчаване на правилното функциониране на чернодробната система;
- предотвратяват някои сърдечно-съдови и възпалителни заболявания (включително хронични).
В допълнение към тези фитотерапевтични свойства, цветята на бъза са особено популярни в кухнята, защото са подходящи както за сладки и солени рецепти, така и за кулинарни препарати.
Рецепти с бъз
Ето някои от рецептите, които могат да се приготвят с ароматните бъзови цветя, които в този период започват да цъфтят, особено в равнините и планинските райони.
Билков чай от бъз
Билковият чай от бъз е полезен за борба с бронхит, настинки, храносмилателни проблеми, синузит и треска. Всъщност, улеснявайки изпотяването, той е идеален именно при наличие на трескави състояния. Освен това е отличен помощник при диети за отслабване и в случай на подагра, тъй като насърчава диурезата.
2 чаени лъжички сухи цветя ще са достатъчни за всяка чаша вряла вода. Филтрирайте билковия чай, след като оставите цветята да се влеят около 5 минути.
Сироп от бъз
Сиропът се приготвя, за разлика от билковия чай, със свежи цветя. Тази напитка е силно утоляваща жаждата и освежаваща, следователно идеална през летния сезон.
Влива се в литър вода: 5-6 пресни цветя, 30 г лимонена киселина, сок от 1 лимон (органичен) и 1,5 г захар. След 24 часа ще е необходимо всичко да се филтрира с помощта на кърпа или сито и да се изстискат добре цветята, така че да се събере целият сок. Сиропът трябва да се съхранява в хладилник в стъклена бутилка (за предпочитане тъмна) и да се консумира в рамките на 5 дни (максимум 7 дни).
Палачинки от бъз
Палачинките от бъз могат да се сервират като предястие или десерт. Сладката версия включва добавяне на
захар към тестото, докато ако изберете пикантната версия, просто ще трябва да пропуснете захарта. За да получите много хрупкава пържена храна, е важно да добавите сол само след готвене (никога в тестото)!
За процедурата за подготовка стъпка по стъпка можете да прочетете пълната рецепта тук
Палачинки от бъз
Не само палачинки, с цветя от бъз е възможно да се направят вкусни палачинки, които да се сервират на закуска за радост на малки и големи. Подготовката им е много проста:
Състав:
- 8-10 свежи съцветия от бъз,
- 2 цели яйца, 200 мл мляко,
- 125 грама брашно,
- 25 гр. Масло,
- 6 гр. Бакпулвер и щипка сол.
Отделете жълтъците от белтъците и междувременно разтопете маслото. Добавете млякото към жълтъците и охладеното масло. След това добавете пресятото брашно и бакпулвера. Разбийте белтъците на твърд сняг, като включите захарта и щипка сол. В този момент добавете белтъчната смес към жълтъците, като разбърквате отдолу нагоре. Накрая се присъединете към отделните цветя на бъза, като ги отделите от стъблото.
Намаслете и загрейте незалепващ тиган (средно-слаб огън) и изсипете черпак тесто. Когато се приготви, подправете палачинката с малко сладко от бъз.
Пълнозърнеста фокача с цветя от бъз
Ако искате да опитате предприятието за приготвяне на пълнозърнеста фокача с цветя от бъз, можете да опитате тази много проста рецепта, която веднага след като бъде извадена от фурната и след като се охлади, остава приятно ароматизирана, добра за ядене както със сладки, така и със солени храни. Тук ще намерите пълната рецепта, която да следвате.
Вода с аромат на бъз
Ароматизираната вода е лятна тенденция, която продължава много през последните години. Това е просто неподсладена вода (за разлика от сиропа), украсена с пикантни билки, ароматни цветя или плодове. Можете да го сервирате в големи кани или в вкусни едно порционни стъклени буркани със сламки.
Потопете шепа пресни цветя бъз и няколко резенчета лимон в кана или буркан за еднократна порция. Дръжте напитката в хладилник поне 12 часа преди сервиране. По този начин цветята ще имат необходимото време, за да освободят своите свойства и своя безпогрешен аромат и аромат.
Чай Kombucha с аромат на бъз, канела и джинджифил
Чаят Kombucha е ориенталска напитка, която някога се е смятала за еликсир на живота. Това е ферментирала напитка, приготвена от чай и култура от дрожди и бактерии (SCOBY - Симбиотична колония на бактерии и дрожди).
Състав:
- 5 грама сушени листа от черен чай или 3 сашета,
- 100 грама кафява захар,
- 4 филийки джинджифил,
- 1 чаша пресен бъз и парче SCOBY.
Сварете литър вода, като добавите сухите листа от черен чай или сашета. След като заври, изключете котлона и оставете всичко да се влива около 15 минути. На този етап вече можете да ароматизирате чая, като добавите бъз и джинджифил. След това с помощта на сито отстранете листата / сашетата и ароматите от водата и след това подсладете. Оставете чая да се охлади, докато достигне стайна температура.
Когато чаят се охлади, изсипете го в стъклен съд с широка уста (напр. Този на конфитюри) и добавете SCOBY и 100 ml готова Kombucha (обикновено когато купувате SCOBY се предоставя малко течност Kombucha ). Покрийте отвора на контейнера с марля или плат и го закрепете с ластик. Това ще позволи на сместа да диша и следователно да ферментира в най-добрия си вид, без да е замърсена. Оставете го да ферментира за 7-12 дни при температура 23-27 ° C на сухо място. За да сте сигурни в степента на зрялост, рН
на ферментиралия чай трябва да бъде 2,7-3,2.
По-кратката ферментация води до по-деликатна и сладка Kombucha, докато по-дългото време на ферментация води до по-пенливи и тръпчиви вкусове.
След поне 7 дни и когато сте доволни от вкуса, извадете диска SCOBY и продължете към бутилирането. Затворете бутилката плътно, поставете я в хладилника и оставете ферментиралия чай да почине поне 2-3 дни, преди да я изпиете. Ароматите (бъз и джинджифил) могат да се добавят на този етап, а не на първата стъпка. Крайният резултат ще бъде този на много по-ароматизирана напитка. Чаят Kombucha се държи месеци в хладилник.
Как да съхранявате бъз?
Цветята бъз могат да се съхраняват по три различни начина.
- Сушене: цветята се сушат при слаба светлина, на сухо и добре проветриво място. След като изсъхнат, отделните цветя лесно ще се отделят от стъблото. Те трябва да се съхраняват в стъклени съдове с херметическо затваряне.
- Замразяване: Отделете колкото е възможно отделните цветя от основното стъбло и малките стъбла. Поставете ги в контейнер, подходящ за съхранение във фризера. Цветът и вкусът ще останат непроменени, но веднага щом влязат в контакт с въздуха, могат да потъмнеят.
- В масло: измийте съцветията и ги оставете да изсъхнат. След това ги увийте в памучен плат и ги съхранявайте 2-3 дни на тъмно. След това обвийте цветята и ги поставете в стерилизирана стъклена ваза. Покрийте ги изцяло с екстра върджин зехтин. Консервирането в масло също продължава много месеци.
Независимо от начина на съхранение, за предпочитане е да консумирате цветя от бъз в рамките на един месец, за да можете да се възползвате от всичките им свойства.
Може да се интересувате и от:
- 10 рецепти с прясно разцъфнали цветя в градината
- Бъз и рецептата за зеленчуков аспирин
- Печива без разходи: 10 рецепти
