Как да изберем пушена сьомга? За какво да внимавате? И какво съдържа? Също така потенциално канцерогенни вещества според тестовото списание OKO, което анализира 20 продукта, 5 от които са органични.
В навечерието на Коледа и Нова година пушената сьомга се консумира на трапези по целия свят , продукт, който вече не е голям деликатес, както беше в миналото и който сега се намира във всеки супермаркет. Но дали това е безопасна храна? Тест, проведен в Германия, разкри някои не положителни решения, свързани с безопасността при потреблението му.
Немското списание „Ökotest“ този път се фокусира върху анализа на сьомгата в нейния пушен и пакетиран вариант. Бяха взети проби от 20 марки сьомга, произведени от традиционни и биологични ферми, но също така и от див риболов, всички решения обикновено се продават в супермаркети и магазини за отстъпки.
Резултатите със сигурност не бяха утешителни. Какво се оказа толкова притеснително за някои от пакетите?
Резултатите от тестовете за сьомга
В традиционната органична и дива пушена сьомга, изследвана от лабораториите, свързани с Ökotest, експертите отидоха да проверят за наличие на консервант, известен като етоксихин , но също така и за микроби и спори. Допълнителни анализи се отнасят до остатъци от антибиотици. Освен това за дивата сьомга също се оценява наличието на нематоди (малки червееподобни организми), които могат да присъстват в дивите риби, но не трябва да надвишават броя си. За да отстранят това, производителите са длъжни да имат причинно-следствен контрол върху рибата.
Тестовете бяха проведени чрез поставяне на филийките сьомга на лека маса и след това изследването им под микроскоп, за да се забележат всякакви подозрителни петна и да се идентифицират нематоди.
На 5-те биологични продукта, 5 дива сьомга и 10 конвенционални отглеждани сьомги, теста показа, че 6 отглеждани сьомги са положителни за етоксихин. Това вещество се използва от производителите за защита на храната от окислително разграждане, проблемът е, че е предполагаема канцерогенна съставка.
За съжаление, горчивото откритие на този тест е, че нарушителят на консервант присъства и в някои силно замърсени органични сьомги, равни или по-лоши от традиционните сьомги, отглеждани в стопанства.
От биологичните продукти в теста само един получава етикет „добър“. И от общо 20 тествани вида пушена и дива сьомга, само три са успели да убедят Ökotest да ги популяризира с летящи цветове.
Победителите в теста са сьомга от марката Friedrichs, Stührk, Youkon, изцяло дива сьомга, но органичната сьомга от марката Laschinger също получава награда „добро“ . Bio Verde и Followfish са получили "задоволителен" резултат. Сьомгата на Naturland Organic Mare на Wechsler и сьомгата NHLisk бяха оценени като „адекватни“.
Черната фланелка бе присъдена на Friedrichs Original Rauch-Lachs и Ja! Räucherlachs, продавани от Rewe, известна немска верига супермаркети.
Както четем в документа:
„Сьомгата може да бъде„ много добра “само ако животните живеят, както е подходящо за техните видове и това е възможно само за дива сьомга.“
Повечето от сьомгата в списъка не се продават у нас, но има сьомга, предлагана на пазара от Lidl и Aldi, класифицирана от този тест като "задоволителна".
В цялостната оценка, дадена от Ökotest, условията и методите за отглеждане на сьомга също играят роля. Отново, за съжаление, тестът не разкри добри практики: по-голямата част от сьомгата идва от замърсяваща аквакултура или от прекомерно експлоатирани морета. И дори биологичната сьомга едва се представя с оценки като „задоволителна“ или „достатъчна“ поради тези причини.
Как да изберем сьомга
Ако наистина не можете да избегнете закупуването на сьомга, добре е да изберете дивата. Според теста всъщност най-добрите продукти принадлежат към тази категория. Още по-добре предпочитайте прясна, непушена и пакетирана дива сьомга, за да избегнете евентуалното присъствие на консерванти.
Внимание също така към:
- Вид пушене: на опаковката трябва да пише "пушена сьомга", което означава, че пушенето е традиционно, като се използва дърво (понякога се посочва и например бук). Вместо това обърнете внимание на формулировката „пушена сьомга“, в този случай са добавени аромати, които трябва да присъстват на етикета.
- Изберете суха осолена сьомга : това означава, че рибата е била покрита със сол и не е използвана обработка със саламура.
- Обърнете внимание на цвета: той трябва да бъде еднороден, без тъмни петна, вени и не трябва да присъстват други цветове или сухи части.
- Срок на годност: очевидно е важен, дори ако свежестта не е гарантирана. Всъщност производителите имат възможност за много широк диапазон за срока на годност, който варира от 20 до 90 дни след опаковането на сьомгата. Винаги е по-добре да изберете тези с най-далечна дата на годност.
- Етикет: винаги четете списъка на съставките и предпочитайте по-късата
Също така ви напомняме, че пушената сьомга в редки случаи може да бъде замърсена с листерия, ние винаги съобщаваме за всякакви предупреждения за храна относно тази и други храни.
Най-доброто решение винаги е да оставите сьомгата на рафтовете!
Франческа Биаджоли
Прочетете също:
- Сьомга: 10 добри причини да не я ядете
- Сьомга: всичко, което те не искат да знаем
