Тоскански пичи: рецепта стъпка по стъпка, за да ги приготвите у дома и как да ги подправите

Пичи , ето рецептата за приготвяне на прясна домашна паста на основата на вода и брашно, типична за тосканската традиция. „Бедно“ първо ястие с удължена форма, обикновено се подправя с чеснов сос или трохи, но се съчетава добре и с други видове подправки като сос от месо или зеленчукови сосове.

Пичи, история и етимология

Древна рецепта, родена в южната част на провинция Сиена, сега се приготвя в цяла Тоскана. Тази прясна паста има селски произход, поради което липсва яйца сред нейните съставки. Мнозина дори се проследи обратно до етруските, за които е констатирано , в погребален паметник, датиращ от пети век преди новата ера, следи от кулинарна подготовка, които на външен вид, ни напомня за pici. Името, от друга страна, изглежда произлиза от древните римляни, по-специално от древния гастроном Марко Гавио Апиций (25 г. пр. Н. Е.). Други предполагат, че това е просто производно на местния диалект, тъй като на планината Амиата глаголът „appicciare” е отхвърлен по време на приготвянето на тази паста.

Възможно е да закупите тази готова форма на паста в целия регион на Тоскана (и извън нея), както прясна, в хладилните плотове, така и суха на рафтовете на магазините или широкомащабна дистрибуция. Освен това няма типичен тоскански ресторант, който да не ги споменава в менюто си. Приготвянето им у дома, обаче, не е трудно и, за да го направите, дори не се нуждаете от големи кулинарни умения.

Домашни пичи: стъпка по стъпка процедура

Самопроизводството и приготвянето на пици у дома е наистина просто, особено с помощта на някои инструменти, които ускоряват процеса, като например китарата, аксесоара за машината за паста, пресата или конкретната ивица точилка, дори ако древният и истински метод остава този да се върти строго на ръка. След като тестото е приготвено, просто го оставете да си почине известно време и след това го работете с ръце, като го търкаляте по повърхността, докато получите много дълго, заострено и неправилно тесто, което донякъде напомня на типичната форма на спагети.

Тестото за пичи, по традиция, се приготвя с 0 брашно; за нашата рецепта вместо това избрахме да използваме брашно 2, което даде на тази паста наистина превъзходно тяло.

Съставки

• 500 грама брашно 2
• 300 грама вода
• Време
  за приготвяне: около 60 минути
• Време
  за готвене: около 3 минути
• Време за почивка:
  30 минути
• Дози:
  за 4 човека
• Трудност:
  ниска

• Смесете водата и брашното в купа,
• след това ги прехвърлете върху леко набрашнен сладкиш и работете сместа енергично в продължение на десет минути, като по този начин се получава гладко и нелепнещо тесто,

• покрийте го с купа и го оставете да почине половин час.
• След което изравнете тестото с точилка, за да му придадете дебелина около един и половина сантиметра,
• изрежете ленти и ги обработете , като ги плъзнете по работната повърхност с дланите на ръцете, докато станат много дълги, но внимавайте да придадете равномерна дебелина на всички пици,

• набрашнете ги с допълнително брашно, поставете ги върху набрашнен поднос и ги дръжте в хладилника, докато станат готови да ги готвите във вряща подсолена вода за около три минути

Как да подправим пиките?

Pici може да се сервира с различни топинги; пълноценните сосове, както зеленчукови, така и месни, са идеалният им сос. Днес в най-вътрешните райони на Тоскана е обичайно да се сервират с местен месен сос като дива свиня, заек или цинта сенес; по крайбрежието на региона обаче те често се сервират със сосове от риба и миди. Има обаче три типични гарнитури, с които можете да ги сервирате на масата:

За да приготвите това ястие, просто смесете някакъв остарял тоскански хляб, строго нежен, в кухненски робот и след това го препечете в голям тиган заедно с аншоа, екстра върджин зехтин и лют червен пипер. Гответе пичи в подсолена вряща вода, когато се сготвят, отцедете, разбъркайте соса и сервирайте веднага.

Обикновено ястие на базата на аншоа, то наистина се приготвя за няколко минути. За да го приготвите, ще трябва да запечете скилидка счукан чесън в обилен зехтин заедно с малко аншоа и малко лют пипер, след което ще трябва да разбъркате предварително приготвените пичи във вряща подсолена вода вътре.

Изцяло зеленчуково ястие от Вал ди Киана, то се приготвя с пресни домати и чесън, типични за района. големи по размер и с приятен вкус. Ако не можете да го намерите, можете да замените чесъна с висококачествен италиански чесън. Приготвянето на pici all'aglione е лесно, но ще трябва да внимавате да не изпържите чесъна, всъщност, като го готвите внимателно, той ще даде на готовото ястие деликатен и сериозен аромат.

Съставки

• 500 гр. Пичи
• 500 гр. Домати датерини
• 5 скилидки чесън
• 5 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1/2 чаша бяло вино или вода
• Сол на вкус
• Време за приготвяне:
  10 минути
• Време
  за готвене: около 30 минути
• Време за почивка:
  -
• Дози:
  за 4 човека
• Трудност:
  ниска

• Сложете маслото в голям тиган,
• обелете и намачкайте чесъна и го сложете в тигана, добавете вода или вино, покрийте с капак и гответе на умерен огън в продължение на петнадесет минути, чесънът никога не трябва да се пържи, така че внимавайте да добавите повече течност, ако свърши.

• Междувременно измийте и нарежете доматите,
• след петнадесет минути натрошете чесъна с вилица и добавете доматите datterini,
• подправете със сол, добавете малко вода и гответе, докато достигнете желаната плътност, ако искате, можете и да смесите соса.

• След това варете пичи за две / три минути във вряща подсолена вода и когато се сварят, ги отцедете и ги разбъркайте в чесновия сос,

• след това сервирайте и сервирайте веднага.

Може да се интересувате и от други:

рецепти за домашна прясна паста

Ilaria Zizza