Неаполитанска пастиера: вегетарианската рецепта без свинска мас

Неаполитанска пастиера , ето я вегетарианската рецепта за приготвянето й с не особено изискани съставки, без захаросани плодове, свинска мас и изкуствени аромати.

Неаполитански козунак par excellence, от които всяко семейство има своя лична рецепта, пастиера има древен произход и има няколко легенди за създаването му, които също биха го свързали с езически обреди. Най-известният, този, за който се превърна в символично ястие на провидението, разказва, че някои жени, съпруги на неаполитански рибари, хвърлили в морето кошница с рикота, пшеница, яйца и портокалов цвят, за да помолят морето да бъде снизходително към съпрузите си . На следващата сутрин кошницата, съдържаща пастиера, се върна на брега и мъжете също се върнаха здрави и здрави.

И традиционната рецепта за пастиера, не е изненадващо, включва използването на пшеница, захаросани плодове, вода от портокалов цвят и свинска мас, а останалите съставки вместо това варират в зависимост от производствената област.

От съображения за време и практичност вече приготвената пшеница се използва все по-често, но ако искате да използвате сурова пшеница, ще е необходимо да я измиете под течаща вода, след това я поставете в тенджера, пълна със студена вода и след като стигне до кипене, ще трябва да къкри около час и половина. След изключване на огъня той трябва да бъде покрит с капак и увит с одеяло, за да се запази топлината за готвене за около двадесет и четири часа; след което ще трябва да изплакнете отново сварената пшеница и след това да пристъпите към направата на крема.

Нашата рецепта не включва използването на захаросани плодове, но ако ви харесва, можете да го добавите към крема farcutira. Като алтернатива можете да добавите и малко шоколадов чипс. Перфектното готвене на пастиера е много важно за успеха на рецептата, всъщност тя трябва да бъде бавна и при умерена топлина, за да може тортата да изсъхне отвътре и кехлибарена на повърхността.

Състав за калъп има 26 см в диаметър

• 1 л мляко
• 530 грама кафява захар
• 390 грама брашно 1
• 125 гр. Жълтъци
• 500 гр. Рикота от овче мляко
• 1 щипка сол
• 500 грама варено жито
• 215 гр. Масло
• смляна канела на вкус
• 2 мл вода от портокалов цвят
• органична лимонова кора на вкус
• 2 яйца
• Време
  за приготвяне: около 250 минути
• Време
  за готвене: около 60 минути
• Време за почивка:
  12 часа
• Дози:
  за 6 човека
• Трудност:
  ниска

• Пригответе крема, като сложите жълтъците в тиган с дебело дъно със сто двадесет и пет грама захар, смесете ги заедно, след това добавете четиридесет грама брашно и след това изсипете половин литър мляко и портокалова цветна вода, като разбърквате едновременно.
• поставете на котлона на умерен огън и при непрекъснато разбъркване, накарайте го да се сгъсти, когато готвите, покрийте с прозрачно фолио в контакт и оставете да се охлади напълно.

• Поставете предварително обработената пшеница в тиган с дебело дъно, заедно с останалите половин литър мляко, петнадесет грама захар и петнадесет масло, лимоновата кора и канелата, на много слаб огън и го разбърквайте, докато цялото мляко, след това, ако желаете, прекарайте всичко с потапящ блендер и го оставете да се охлади.

• Пригответе тестеното тесто, като оставите останалото брашно с маслото в купа, работете ги заедно, докато получите пясъчна и влажна смес, след това добавете яйцата, деветдесет грама захар и лимоновата кора и работете бързо, докато всичко се уплътни, увийте пясъчното тесто в прозрачното фолио и го оставете да почине в хладилника за около половин час.

• Междувременно пресейте рикотата, смесете я с триста грама захар и щипка сол, след което я смесете с крем и пшеничен крем.

• След времето за почивка възобновете сладкиша, изравнете три / четвърти от него между два листа пергаментна хартия с точилка, извадете горния лист, покрийте формата с току-що сплесканото тесто и внимателно отстранете останалия лист,

• изрежете краищата, напълнете с прясно смесените кремове, сплескайте останалата пясъчна тесто и с за предпочитане назъбено колело, нарязано на тесни и дълги ивици,

• и с тях украсяват повърхността на тортата, образувайки ромбове.
• Печете и печете в гореща фурна на 160 ° за около два часа или във всеки случай, докато напълно изсъхне, ще бъде полезно да извършите класическия тест за клечка за зъби, за да го проверите.

• Когато се сготви, извадете от фурната и оставете пастиера да почине дванадесет часа, преди да я обърнете много внимателно.

Неаполитанската пастиера трябва да се съхранява в хладилника за два / три дни и преди сервиране трябва да се остави да се охлади малко до стайна температура.

Ilaria Zizza