Изглежда, че скоро ще можем да поставим на масата специален хляб от твърда пшеница, обогатен с цитрусови плодове и по-специално с фибрите, съдържащи се в тези плодове. Идеята и създаването на този „здравословен“ хляб е дело на Crea.
Новият продукт идва от проучване, публикувано от изследователски екип на Crea (Центрове за отглеждане на зърнени и промишлени култури и маслини, плодове и цитрусови плодове) в международното списание Frontiers in Nutrition.
В основата е убеждението, подкрепено от научни изследвания, че диетичните фибри са отлични за нашето здраве, тъй като помагат за предотвратяване на диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и подобряват здравето на стомаха и червата.
Имайки предвид всичко това, Crea работи за разработването на хляб, обогатен с фибри, съдържащи се в цитрусово брашно, състоящ се от над 70% от тези вещества (от които 60% са неразтворими и 40% разтворими). В крайна сметка се получава продукт с високо съдържание на фибри, тъй като стойностите са по-високи от 6 g на 100 g , минималният праг съгласно разпоредбите на Регламент на ЕО 1924/2006.
Иновативното брашно се получава благодарение на много голям брой измивания и последващо изсушаване на кората, пулпата и семената на цитрусовите плодове, т.е. от пастата , страничен продукт от преработката на тези плодове, който обикновено се превръща в отпадък и който наред с други неща включва големи разходи изхвърляне.
Хлябът се прави в индустриална пекарна в питки от около 1 кг, започвайки от грис, части от триците, по-лесно смилаеми и с 2 вида цитрусови влакна, получени от портокал и лимон от кръв . Те могат да се вмъкват в хляба поотделно, както заедно, така и на различни процентни нива (1,5% или 2%), като по този начин се получават различни ефекти.
Времето за съхранение на този хляб с цитрусови плодове достига до 120 дни, а питките са опаковани с пластмасово фолио в модифицирана атмосфера (ATM).
Може би се чудите колко вкусен е цитрусът в този хляб и дали това може да предопредели вкуса му. Както е посочено в прессъобщението на Crea:
„От химико-физическа гледна точка цитрусовите влакна, от различен вид и в различен процент, не оказват влияние върху срока на годност на хляба, върху обема и теглото, върху вътрешната структура и върху рН. От сензорна гледна точка, хлябовете, обогатени с кървави портокалови и лимонови влакна, имат лек цитрусов аромат, но качествено приличат на хлябовете, в които липсва "
Разлики с пълнозърнест хляб
Дори най-традиционният пълнозърнест хляб е богат на фибри, но тъй като е направен от пълнозърнесто пшенично зърно, включително най-външния слой (широколистните трици), той съдържа 100% неразтворими фибри и това го прави по-трудно да се смила, както и с вкус, мирис, външен вид и вътрешна алвеолация, които не всеки харесва.
Предимството на хляба с цитрусови плодове е именно това, че е отличен продукт по отношение на фибрите и хранителните стойности, но по-смилаем и с по-деликатен вкус .
Ще може ли да се утвърди на пазара като здравословна алтернатива?
Франческа Биаджоли
