Вредно ли е червеното месо за вас ? Зависи от консумацията, ако го направите. Далеч от това да го демонизира напълно, Airc прави равносметка на качествата на тази храна: умерената консумация на червено месо - най-много веднъж или два пъти седмично - остава приемлива и за снабдяването с ценни хранителни вещества (особено витамин В12 и желязо).
От друга страна, прекомерната консумация на червено месо увеличава риска от развитие на някои видове рак и увеличаването на риска е пропорционално на количеството и честотата на консумация. Освен това преработените червени меса трябва да се консумират само от време на време.
От това следва, че основно, според данни на Италианската асоциация за изследване на рака, "никоя патология не се причинява само от консумацията на червено месо".
Ако обаче спазвате диета, богата на животински протеини, особено на червено и преработено месо, имате по-голям риск от развитие на заболявания като диабет, инфаркт и сърдечно-съдови проблеми, затлъстяване и рак. Сред раковите заболявания рискът се увеличава особено при тези от стомашно-чревната система , като колоректален и стомашен рак, но също така и при някои „хормонално зависими“ ракови заболявания като рак на гърдата, простатата и ендометриума.
През 2021 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) от Лион, агенция на Световната здравна организация, която оценява и класифицира доказателства за канцерогенност на веществата, определя червеното месо като вероятно канцерогенно (клас 2А от класификацията IARC) и преработено червено месо (колбаси и сушени меса) като категорично канцерогенно (клас 1 от IARC класификацията). Какво означава?
Тази класификация по IARC не означава, че сушените меса са по-опасни от прясното червено месо. Класификацията на канцерогенността не е класификация на риска, а "мярка за безопасността, с която експертите се изразяват относно канцерогенността на даден продукт".
Класификацията показва, че „проучванията върху сушени меса и колбаси имат качество и широчина, което ни кара да твърдим уверено, че сушените меса могат да увеличат риска от заболяване, докато че изследванията върху червените меса са статистически по-малко силни и следователно ни позволяват да се каже, че асоциацията вероятно съществува ”. Що се отнася до бялото месо (птици и зайци), според експертите „няма достатъчно надеждни проучвания и следователно те не могат да се произнесат нито в едната, нито в другата посока“.
До каква степен рискът от рак на дебелото черво се увеличава при консумацията на червено месо?
Според епидемиологични проучвания, които оценяват повишения риск при голям брой, а не на нивото на индивида, 18-21% от раковите заболявания на дебелото черво вероятно са свързани с консумацията на червено месо и колбаси и по този начин 3% от всички тумори. И само за пример, пушенето на цигари е отговорно за 86% от рака на белия дроб и 19% от всички видове рак, според данни на Cancer Research UK (според които, ако британците спрат да пушат, ще има 64 500 по-малко случаи на рак годишно и ако всички станат вегетарианци, ще има 8 800 по-малко случаи за една година).
Проучване, проведено през 2011 г. от Световния фонд за изследване на рака, установи, че значителната консумация на преработено червено месо увеличава риска на индивида от рак на дебелото черво със 17% . В този случай обаче това е „относителен риск“, който трябва да бъде сравнен с реалния риск на индивида: ако човек няма фамилна анамнеза за рак на дебелото черво и рак като цяло, той не пуши, прави физическа активност, но èconsum често излекуваното месо, ще увеличи риска от заболяване със 17%, но рискът му все още ще остане много нисък, толкова много, че може да се каже, че в абсолютно изражение този човек няма да промени значително риска от рак на дебелото черво.
И обратно, човек, който има възпалително заболяване на червата или е добре запознат с рака на дебелото черво (две състояния, които значително повишават индивидуалния риск), ядейки колбаси без ограничения, ще увеличи риска си със 17%, но в абсолютно изражение този процент. тя е по-голяма от тази на човека, който по подразбиране не е изложен на висок риск.
Какви са максималните препоръчителни дози за здравословна консумация?
Според Световния фонд за изследване на рака не трябва да се консумират повече от 300 грама на седмица (Харвардското училище по медицина говори за порции, които не надвишават 80 грама, най-много два пъти седмично), като никога не се забравят известните пет порции от плодове и зеленчуци за общо най-малко 400 грама на ден. IARC заключи, че консумацията под 500 грама на седмица не представлява опасност за здравето.
За консумацията на червено месо можете също да прочетете :
- Месото причинява ли рак? шоковия документ на СЗО
- 10 причини поне да елиминирате червеното месо от диетата си
- Червеното месо е сериозна опасност за здравето
Заключение ? Понастоящем е сигурно, че обилната консумация на червено месо, особено ако се обработва и готви при високи температури, увеличава риска от развитие на много заболявания, предимно колоректален рак. Затова ограничете консумацията на животински протеини, особено ако сте запознати с тумори, и заменете червеното месо с пилешки или рибни или растителни протеини като бобови растения и соя. И накрая, силно ограничете преработените меса, като сушени меса и тези, които са много сготвени и препечени.
Германа Карийо
