Както знаем, повечето пакетирани продукти съдържат различни хранителни добавки, използвани за запазване, оцветяване, вкус и т.н. накратко, уверете се, че храната и напитките са по-приятни за окото, добри на вкус и дълготрайни. Днес се фокусираме върху карамелен цвят E150. За какво точно става въпрос?
Когато говорим за карамел, обикновено имаме предвид съединението, направено с вода и захар с характерен кафеникав цвят и сладък вкус. Хранителната индустрия , с цел да направи напитките и храните по-вкусни, използва различни видове химически произход, съдържащи се под инициалите E150.
Карамел E150: видове
На опаковките за храна и напитки можем да намерим инициалите E150, последвани от буква: a, b, c, d. Но какви са разликите? В зависимост от реагента (амоняк, сулфит или без реагент), с който е направен карамелът, това се разделя на:
- E150a: обикновен карамел
- E150b: едър сулфитен карамел
- E150c: амонячен карамел
- E150d: амонячен сулфитен карамел
Под обвинение , що се отнася до възможни ефекти върху здравето на потребителите, предимно карамел E150d , но също така и E150c , или тези, произведени на амонячна основа , завършиха няколко пъти . Според различни проучвания те биха могли да отделят някои потенциално канцерогенни вещества.
Карамел E150: където е
Проблемът, както винаги, е, че хранителните добавки (включително Е150) се намират в безкраен брой продукти и затова не е толкова трудно да се злоупотребява с тях, без дори да се усети. Всъщност можем да намерим различните видове карамел в:
- Напитки
- Ледени висулки
- Сладоледи
- Бисквитки
- Консерви
- Сосове
- Супи
- Балсамов оцет
- Тъмен хляб
- Бира
- Уиски
Но като цяло в много други пакетирани храни. Както винаги, ви съветваме внимателно да прочетете етикетите на продуктите, които купувате.
Карамел E150, становището на експерта
За да разберем повече за тази добавка и да разберем дали тя наистина е опасна за здравето ни, потърсихме за мнение Вероника Ди Гаетано, диетолог биолог и хранителен технолог. Ето какво ни каза той:
Какво точно представлява E150 карамелът, къде се среща най-често и защо хранителната индустрия го използва?
„Карамелът E150 попада в класа на хранителните добавки, по-специално това е изкуствено оцветител , захар, обработена със сярна киселина и амоняк. Има 4 вида карамелни оцветители E150 и те се идентифицират с буквите a, b, c, d, всички използвани от хранителната промишленост, за да придадат характерния карамелен цвят и да направят продукта по-приятен за потребителя. Тези багрила се намират в много напитки, от кола до чиното, джинджифил, чайове, бира, спиртни напитки, храносмилателни ликьори, в много сладкиши , в балсамови оцети и соеви сосове, в различни сладкарски изделия като бисквити, замразени десерти, сладоледи, леки закуски, барове за отслабване, заместители на хайвер, тъмен хляб и много други пакетирани храни ".
Има ли проучвания, които са доказали опасността му?
„Обвинен е страничен продукт от багрила E150c - E150d, който е 4-MEI (4 метилимидазол), нежелан остатък от процеса на производство на карамел на основата на амоняк. Изследването е проведено от IARC, Международната агенция за изследване на рака на СЗО, която класифицира 4-MEI сред 249-те вещества, потенциално канцерогенни за хората., т.е.в т. нар. 2В група. 4-метилимидазолът е тестван за канцерогенност при мишки и плъхове и причинява увеличаване на честотата на карциноми на алвеолите и бронхите при мъжки и женски мишки и на левкемия при женски мишки. „Механизмът на канцерогенезата все още не е изяснен“, обяснява IARC. Други съставки също бяха скринирани, като 2-ацетил-4-тетрахидроксибутилимидазол (THI), получени от производствения процес на карамел E150c ".
Установена ли е максимална доза, която не трябва да се превишава?
„След внимателен преглед на научната литература за 4-MEI, Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) Панел за хранителни добавки и хранителни източници, добавени към храни (ANS) установи, че най-високото ниво високото излагане на 4-MEI, което може да е резултат от консумацията на храни, съдържащи оцветителите E150c и E150d, не предизвиква безпокойство. Следователно максималното ниво, установено за оцветителите E150, е 300 mg на kg телесно тегло на ден (mg / kg телесно тегло / ден), с изключение на карамел E150c , за който е определен приемлив дневен прием (ADI) плюс ограничителен за 100 mg / kg телесно тегло / ден. Тази различна оценка зависи от факта, че в карамела E150c е открито присъствието на съединението THI (2-ацетил-4-тетрахидроксибутилимидазол), което може да има отрицателни ефекти върху имунната система ".
Как можем да го избегнем?
„Истинският проблем е, че дозировката на добавките не е посочена на етикетите на различните храни и напиткии следователно потребителят не може да знае действителното погълнато количество. Поради тази причина EFSA иска от индустрията да го сведе до минимум технологично възможния. Всъщност бележката на Европейския орган за безопасност на храните гласи: „Възрастни и деца, които консумират много храни, съдържащи тези багрила, могат да надвишават приемливите дневни дози, установени за три от въпросните багрила (E150a, E150c, E150d), в случай, че тези багрила се използват на най-високите нива, отчетени от индустрията “. Освен това трябва да се има предвид, че много от храните, съдържащи това багрило, са сред продуктите, които често се предлагат твърде често на деца. Очевидно детето с по-малка телесна повърхност от възрастния е по-изложено на предозиранеи следователно с по-голям риск за здравето му. Всъщност за 15-килограмово дете би било достатъчно напр. изяжте около 4 бонбона и изпийте кутия с въпросните напитки, за да стигнете до предозирането ”.
Може да се интересувате и от:
- Карамелът вреден ли е за здравето?
- Продължава ли Pepsi да използва потенциално канцерогенен изкуствен карамел?
- Газирани напитки: една консерва на ден увеличава риска от рак
Поради тази причина общите правила, препоръчани от д-р Ди Гаетано, са :
- 1. Използвайте епизодично всички опаковани продукти, особено тези, съдържащи гореспоменатите карамели, като видимите индикации са в съставките
- 2. Преди всичко избягвайте кумулативния ефект , тъй като поотделно продуктът може да бъде безвреден, но поглъщането на различни храни в рамките на един и същи ден води до предозиране на багрилото с последващ потенциален риск за здравето
- 3. Обърнете голямо внимание на количеството добавки, които децата поглъщат, което не трябва да бъде абсолютно същото като това, което възрастният може да поеме, грешка, която за съжаление се повтаря често
- 4. Предпочитайте пресни, сезонни продукти, доколкото е възможно, и такива с по-малко добавки в опаковката.
Франческа Биаджоли
Снимка: whiskyscience
