В цикория catalogna , известен също като puntarelle , е често срещано зеленчуци, особено в някои региони на Италия. Нека да открием всички свойства на този зеленчук и как най-добре да го използваме в кухнята.
Каталония е разновидност на цикорията, която принадлежи към семейство Asteraceae и има малко по-различни характеристики от класическата цикория, която всички познаваме и която може би сме свикнали да сотираме в тиган, да ядем кисело или все още да го използваме при приготвянето на селски сладкиши.
Цикория от аспержи всъщност е известна и ценена заради особената си форма, която вижда големи издънки, които донякъде напомнят на аспержи и които се наричат puntarelle в центъра на поредица от зелени листа с неправилна форма .
В действителност има и други видове каталунска цикория като тази с гладки и тесни листа, наричани още „brindisina“ или „pugliese“.
Но сега нека да открием свойствата на Каталуния, цикория или аспержи цикория, ако предпочитате …
Каталуния, собственост
Каталуния е богат на вода зеленчук, който следователно има добро диуретично действие . Вътре има витамини (особено витамин А и витамин С) и минерални соли като калций и калий, поради което има реминерализираща сила.
Цикорията каталония като всички останали горчиви билки помага на черния дроб да работи и по-специално стимулира елиминирането на жлъчката, богата е на фибри и следователно помага на чревното благосъстояние с лаксативен ефект, помага да се запази кръвната захар встрани и противодейства на абсорбцията. холестерол.
Също така помага на храносмилането и има антиоксидантно действие .
В обобщение, Каталуния е:
- диуретик
- реминерализиращ
- антиоксидант
- помага на черния дроб да работи
- богата на фибри
- насърчава храносмилането
Ползите, които могат да бъдат намерени при често използване на каталония, са в случая на:
- Запек
- Висока кръвна захар
- Висок холестерол
- Липса на минерали и витамини
- Умора
- Храносмилателни разстройства
- Нужда от пречистване
Каталуния, хранителни стойности
100 грама сурова цикория, според таблиците INRAN съдържа:
- Вода (g): 93.4
- Протеин (g): 1.4
- Липиди (g): 0,2
- Холестерол (mg): 0
- Налични въглехидрати (g): 0.7
- Нишесте (g): 0
- Разтворими захари (g): 0,7
- Общо фибри (g): 3.6
- Желязо (mg): 0,7
- Калций (mg): 74
- Фосфор (mg): 31
- Тиамин (mg): 0,03
- Рибофлавин (mg): 0,19
- Ниацин (mg): 0,3
- Витамин А ретинол екв. (µg): 219
- Витамин С (mg): 17
Каталуния, калории
Каталунската цикория носи много малко калории в тялото ни (10 на 100 грама сурова цикория), поради което е особено подходяща при диети не само за отслабване, но и полезна за детоксикация.
Каталуния, употреби
Каталуния може да се използва както сурова, така и варена, но за да се възползвате максимално от всичките й свойства, препоръчваме да я ядете сурова, просто подправена с олио и лимон. Всъщност знаем, че готвенето кара зеленчуците да губят много от съдържащите се в тях витамини, по-специално термолабилните, които следователно са чувствителни към високи температури.
Яденето на сготвена каталония обаче може да има и своите предимства, всъщност след приготвянето този зеленчук е по-лесно смилаем и може да има по-големи слабителни качества.
Нежните издънки на каталунската цикория, известни като цикория , са типични за кухнята на Рим и Лацио и се ядат сурови в пинзимонио и често с добавка на аншоа.
Във всеки случай, сурова или варена, каталонията се поддава на вкусно гарнитура самостоятелно или заедно с други зеленчуци или грудки. Подходящо е като придружител на основни ястия с месо, но също така например на бургери или зеленчукови кюфтета. След това с каталония можете да правите фланци, селски пайове и смесени салати.
Каталуния, рецепти
Не сте сигурни как да се насладите най-добре на Каталуния? Ето няколко рецепти, които да опитате:
Пунтарел
Почистването на цикория не би могло да бъде проста задача, всъщност твърдата част от стъблото на каталунската цикория и зелените листа трябва да бъдат елиминирани, оставяйки централните издънки, които трябва да бъдат филирани, създавайки поредица от дълги и извити конци (не случайно на пазарите продайте готови!). За да ги приготвите най-добре според римската рецепта, пригответе дресинга на основата на екстра върджин зехтин, скилидка чесън, малко филенца хамсия, оцет или лимон, сол и черен пипер.
Пържена разбъркана Каталуния
След като сте измили старателно каталонията си и сте премахнали цикорията, можете да използвате листата като традиционна цикория, за да ги задушите в тиган, като използвате масло, сол, лют пипер и чесън . Ето рецепта.
Каталуния и картофи
Ако вкусът на католоня е твърде горчив за вас, можете да го овлажните малко, като добавите например по-сладък вкус като този на картофите. Задушете зеленчуците с картофите в тиган, следвайте тази рецепта например.
За да научите повече за свойствата и употребите на по-класическата цикория:
- ЦИКОРИЯ: СВОЙСТВА, ИЗПОЛЗВАНЕ, ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
- ЦИКОРИЯ: 10 РЕЦЕПТА ЗА ВСИЧКИ Вкусове
Каталуния, противопоказания
Ако страдате от гастрит или язва, по-добре е да попитате Вашия лекар за това дали да приемате или не цикория каталония предвид наличието на инулин. Всички видове цикория не се препоръчват по време на бременност, тъй като имат вътреутробно стимулиращо действие. И накрая, трябва да се има предвид, че цикорията може да попречи на приема на някои лекарства.
Франческа Биаджоли
