В хрян е растение целогодишен , принадлежащи към рода на Cruciferae , същото семейство на зеле, ряпа, горчица и ряпа. Наричан още хрян или хрян , подобно на едноименния сос, в който се използва, хрянът може да достигне максимална височина от около един метър.
Растението, чието ботаническо име е Armoracia rusticana , има малки цветчета с четири венчелистчета, подредени във формата на кръст, тъмнозелени листа и цилиндричен корен с компактна пулпа с кремав цвят, покрита с кафява и набръчкана кожа.
Расте спонтанно в умерен климат, във влажни и слабо засенчени почви, но може да се култивира преди всичко заради изключителните терапевтични свойства на корена си , много богат на витамини (В и С) и основни минерали, като калций, фосфор, калий, желязо и магнезий . Винаги е бил ценен заради безбройните си полезни свойства, намирайки приложение в кухнята едва в сравнително ново време, около края на 16 век.
Хрянът има много особен вкус, сладък, но интензивен, с ароматни, балсамови и пикантни нотки. Поради много високото си съдържание на витамин С, дори по-високо от това на лимон, в миналото този зеленчук е бил използван за борба с скорбут. Днес тя е загубила тази специфична функция, но остава отличен естествен антибиотик и привилегирован източник на витамини и минерали. Много полезен за борба с грип и настинки, той е валиден съюзник срещу възпалението на дихателните пътища и пикочните пътища, е аналгетик, диуретик, храносмилател и деконгестант за черния дроб.
По-специално, хрянът има свойства:
1) антибиотици
Коренът му е богат на синигрин , летливо масло със забележителна антибактериална и антибиотична сила, полезно за борба с грипа. Точно синигринът, който също се съдържа в горчицата, придава на хряна характерния едър и остър вкус.
2) противовъзпалително
Хрянът е много полезен за облекчаване и обеззаразяване на дихателните пътища, също благодарение на високото съдържание на витамин С, който укрепва имунната система. Той е отлично природно лекарство при бронхит, синузит и настинки. Смесен с оцет и сол, коренът от хрян може да се използва като отхрачващо и втечняващо лапа за храчки.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: ОХЛАЖДАНЕ: 10 ЕСТЕСТВЕНИ ЛЕКАРСТВА, КОИТО НАИСТИНА РАБОТЯТ
Освен това, наличието на алил сулфид осигурява ефективно антибиотично и антибактериално действие в случай на възпаление на пикочните пътища.
3) аналгетици
За да се получи облекчение при наличие на болки като ревматизъм , мускулни разкъсвания, артрит и ишиас, коренът от хрян може да бъде смлян, мацериран във вино или грапа и да се прилага директно върху засегнатата област.
4) г пречистване
В хрян е в състояние да стимулира диуреза , благоприятно задържане уриниране и противодействие на вода, основната причина за целулит.
5) сърдечно-съдови
Синигрин регулира кръвното налягане , докато калият, съдържащ се в корена на растението, като вазодилататор, подобрява циркулацията на телесните течности и увеличава кръвообращението.
6) антиоксиданти
Сулфуратите, молекули, присъстващи в значителни количества в корена на хрян, играят важна роля в черния дроб, като помагат на черния дроб в процеса на детоксикация и представляват мощен антиоксидант, тъй като той е в състояние да противодейства на действието на свободните радикали .
7) храносмилателна
Консумацията на хрян стимулира стомашните сокове и насърчава производството на жлъчка, улеснявайки храносмилателния процес.
8) отслабване
Както всички пикантни храни, хрянът също е способен да ускорява метаболизма, да изгаря излишните мазнини и по този начин да произвежда отслабващ ефект. В допълнение, това е нискокалорична храна и много богата на фибри, характеристики, които я правят идеална като съставка в много добавки за отслабване.
9) Cosme циите
И накрая, хрянът представлява валидно терапевтично средство като естествена козметика. За локално приложение може да се използва за борба с алопеция, дерматит, херпес и кожни петна. Екстрактите му са полезни срещу еритема, слънчево изгаряне и възпаление на кожата. Тъй като е много дразнещо, се препоръчва да го използвате пестеливо и първо да се направи кожен тест, за да се избегнат алергични реакции.
Що се отнася до използването му в готвенето, обикновено коренът се използва преди всичко , но листата могат да се използват и в салати или като съставка в супи и бульони. Важното е, че листата са млади, тъй като с течение на времето те стават доста твърди и груби.
Когато е цял, коренът няма особен аромат, но ако бъде нарязан, нарязан или настърган, той отделя много силни и дразнещи издишвания за очите и носните лигавици, подобно на това, което се случва при нарязването на лука. Освен това, когато се окислява, коренът има тенденция да почернява: следователно е препоръчително да го напръскате с разтвор на вода и лимон или оцет.
Може да се яде прясно, като се настъргва върху варено или печено месо или риба, или за придаване на вкус на ястия на базата на картофи, бобови растения или задушени зеленчуци. Важно е обаче коренът да се яде пресен, тъй като освен консистенцията си, той има тенденция бързо да губи специфичните си органолептични свойства. Като алтернатива може да бъде нарязан и замразен или консервиран в оцет, метод, който ви позволява да запазите качествата му за максимална продължителност от около 6 месеца.
В изсушен хрян е вкусно предложение да се даде едно докосване на пикантни хрупкавост към обичайните ни ястия. Просто нарежете корена на филийки с дебелина около един сантиметър и ги оставете да изсъхнат на слънце за цял ден. Така ще получим пикантен чипс, който да служи като закуска, аперитив или за гарнитура на други ястия.
С настъргания корен можете да правите различни сосове, включително този на базата на хрян и гръцко кисело мляко. Най-известният със сигурност е хрянът, който носи името си от думата Kren-cren-crenson, термин, използван от руснаците за обозначаване на хряна.
Произхождащ от Източна Европа, сосът Крен е широко разпространен и в Италия, по-специално във Венето, Фриули и Пиемонт. Основната рецепта за хрян се приготвя с настърган хрян, хляб (трохи или галета) и оцет, но има многобройни регионални вариации.
В южна Италия хрянът е широко разпространен преди всичко в Базиликата, където се използва като съставка в рафаната матерана , съществен карнавален омлет , в който настърганият корен се комбинира с яйца, сирене пекорино, пресен магданоз и черен пипер.
Също така в Базиликата, в района на Потенца, е обичайно да се настъргва пресен хрян върху парцал, в ястие, което иронично се нарича „u tartuf 'd'i pov'ròmm“, което е трюфелът на бедните мъже.
Хрянът има истинския вкус на традиционните провинциални ястия , когато бедността изостри креативността в кухнята и беше възможно да се приготвят вкусни ястия с малко. Често през зимата този зеленчук всъщност беше единственият наличен сос. Постепенно тогава хрянът беше заменен от други зеленчуци, а хрянът заменен от други по-модерни сосове, като горчица, горчица или в някои случаи винегрет.
Следователно този зеленчук отдавна представлява нишов продукт , предназначен главно за кетъринга и хранително-вкусовата промишленост, особено под формата на вече опакован сос от хрян. За щастие, днес хрянът преживява постепенно преоткриване, както от тези, които следват вегетарианска, веганска или макробиотична диета (като алтернатива на дайкон), така и от креативни готвачи, които се опитват да съчетаят традицията и иновациите, предлагайки го в комбинация с месо, за риба и яйца, но също и като съставка, способна да придаде повече тяло и по-решителен вкус на деликатните и леки ястия.
Ако се консумира в прекомерни дози, хрянът може да раздразни стомашната лигавица. Следователно употребата му е противопоказана в случай на:
-
гастрит и язва
-
чревни раздразнения
-
гастроезофагеален рефлукс
-
бъбречна дисфункция
-
заболявания на пикочните пътища
-
чернодробно заболяване
-
алергии
-
бременност и кърмене
Хрян и уасаби
Мнозина смятат, че хрянът и уасабито са едно и също нещо. В действителност те са две различни растения, но с много сходни характеристики, тъй като принадлежат към едно и също семейство (Cruciferae). Уасаби се получава от коренището на Wasabia japonica, докато научното наименование на хрян е Armoracia rusticana На първо място, корените се различават по цвят: хрянът има белезникава пулпа, докато уасабито има ярко зелен цвят.
И двете се използват в кухнята като сосове, придружаващи основните ястия. По-специално, уасаби се съчетава добре със суши заради антибактериалното си действие, тъй като е естествено средство, способно да убие бактериите, които могат да се развият в устата, като ядат сурова риба. Вкусът с интензивни и пикантни ароматни нотки е много подобен, но хрянът има по-деликатен и по-малко пикантен вкус от уасаби.
Хрянът често се използва като заместител на Wasabia japonica, тъй като този корен е много рядък и скъп. Всъщност извън Япония известният зелен сос често се приготвя със смес от хрян, горчица, нишесте и … зелена боя.
Прочетете също: Хрян и уасаби: какви са те?
Поради много високото съдържание на витамини, основни минерали и противовъзпалителни вещества, в миналото хрянът е бил наричан „градински пеницилин“.
Неговите настъргани листа могат да се добавят към купата за храна на кучето, тъй като имат свойства на ремифуга и възстановяване.
Хрянът се използва широко в немската кухня, до такава степен, че в баварския град Байерсдорф има музей, посветен на него, определен като „най-горещия музей в света“. Освен това на френски този зеленчук е известен с прякора „немска горчица“.
Според общоприетото вярване хрянът ще ви направи по-красиви, защото разкъсването, причинено от корена му, пречиства и прави очите по-ярки и блестящи.
Анджела Петрела
