Готвене на храна : ако искате да готвите здравословни картофи или да ядете препечен хляб без риск, би било добре да не ги изгаряте . Създадената черно-кафява патина всъщност е канцерогенна .
Обвиняемият е акриламид , химикал, който се образува естествено в нишестените храни по време на готвене при високи температури (пържене, печене или печене на скара), а също и по време на промишлени процеси на трансформация, които надвишават 120 ° C и ниска влажност.
ЧЕТЕТЕ също: ПАРЕНЕ: 20 РЕЦЕПТА ОТ СТАРТЪРА ДО ДЕСЕРТА
Вече под обектива на EFSA, Европейският орган за безопасност на храните, тъй като може да увеличи риска от развитие на рак във всички възрастови групи , акриламидът вече е в центъра на кампанията „Отиди за злато“ - стартирана от Fsa (Агенция за хранителни стандарти, Обединеното кралство на Агенцията по безопасност на храните) - с която експертите искат да обяснят как най-добре да се готви, за да се сведе до минимум излагането на това вещество, класифицирано като вероятно канцерогенно при хората.
ЧЕТЕТЕ също: АКРИЛАМИД В ХРАНАТА И РАКА. КАКВИ РИСКОВЕ? КАК ДА НАМАЛИТЕ ЕКСПОЗИЦИЯТА?
Яденето на пържени картофи и прегорели печени картофи, накратко, но също и препечен препечен хляб или преварен хляб може да увеличи риска от рак . За това Агенцията по стандартите за храните помни 3 основни правила :
- " Отидете на злато ": това е като правило принципът на готвене до златисто жълт цвят или дори по-светъл по време на пържене, печене, печене и печене на скорбялни храни като картофи, зеленчуци трябва да се прилагат корен и хляб.
- Проверете етикетите : тоест внимателно следвайте инструкциите за готвене на пакетирани хранителни продукти като пържени картофи, печени картофи или пащърнак. Инструкциите на опаковката са предназначени да готвят продукта правилно и това гарантира, че няма да готвите тези нишестени храни твърде дълго или при твърде високи температури.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: ПРИГОТВЕНИТЕ ФРЕНСКИ ФРИЙСКИ ПРИЧИНИ ЛИ РАК? НЕИЗПРАВНОСТ НА АКРИЛАМИДА
- Не дръжте суровите картофи в хладилника , особено ако ще печете или пържите. Съхранението на сурови картофи в хладилника може да увеличи общите нива на акриламид . Суровите картофи трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място при температури над 6 ° C.
ЧЕТЕТЕ още: ВСЕКИ ЛУДИ ЗА КАРТОФИ: 15 ЛЕСНИ РЕЦЕПТИ ОТ СТАРТЪРА ДО СЛАДКОТО
Изгорени храни, колко опасни сме?
Според FSA има граница на експозиция от 425 точки между средната консумация на акриламид за възрастен и най-ниската доза, която може да причини странични ефекти. За най-малките този марж е 50. За да сте сигурни в нулев риск, този марж трябва да бъде 10 000. Това означава, че ако ядем овъглени картофи от време на време, нищо сериозно не се случва . По-скоро начинът на живот, който следваме и най- вече предпочитаните от нас методи на готвене „спасяват живота ни“.
В нашето ръководство ще намерите съвети как да готвите по здравословен и екологичен начин и тук също кои тигани и тенджери да изберете.
Германа Карило
