В Полента е регионална ястие особено популярен в регионите на Северна Италия, но известен в цялата страна и дори в чужбина. Полентата е древно ястие от италиански произход на основата на зърнено брашно .
Днес ние познаваме полентата преди всичко като препарат на основата на жълто царевично брашно, но има и разновидности на полента на основата на бяло царевично брашно или на основата на брашно от елда.
Разпространението на полента в допълнение към северните райони се отнася и до планинските райони на някои региони на Централна Италия. Полента намираме и в чужбина, особено в Унгария, Словения, Малта и региона на Ница.
Нека да разберем какви са свойствата на полентата и как да я приготвим най-добре .
Прочетете също: ПОЛЕНТА: 10 ВЕГЕТАРИАНСКИ И ВЕГАНСКИ РЕЦЕПТИ
Полента, собственост
Полентата се приготвя чрез продължително готвене на вода и брашно , обикновено се използва жълто царевично брашно. Получавате ястие, което може да бъде подправено по различни начини според различните местни традиции, например със сосове, сосове, зеленчуци или сирена.
В миналото, в селската традиция в провинцията и в планините, полентата представлява основно ястие, което осигурява основно въглехидрати, но също така витамини и минерални соли.
Полентата съдържа не само въглехидрати, но и протеини и различни минерални соли , по-специално фосфор, калий, манган, селен и желязо. Полентата също е източник на витамини, особено витамин А и витамин Е.
Прочетете също: ЦАРЕВНО БРАШНО: 10 РЕЦЕПТА ОТ ПОЛЕНТА
Съветваме ви да проверите хранителните стойности на вашия полента според продукта от опаковки, с което разполагате, защото, например, има разлика между базовата Полента само царевично брашно и готова Полента с комбинация от жълто царевично брашно и на брашно от елда .
Полентата, приготвена от царевично или елдово брашно, не съдържа глутен . Съществуват и други основни препарати за полента в зависимост от региона, например полента от спелта или грис полента, които не са без глутен. Има и полента от кестеново брашно, широко разпространена в някои райони на Италия и Корсика. Дори полентата от кестеново брашно не съдържа глутен.
Прочетете също: ВЕГАН ПОЛЕНТА: РЕЦЕПТА С БРОКОЛИ, БОБ И КУРМЕРИКА
Полента, калории и хранителни стойности
Следните хранителни стойности съответстват на 100 грама полента от жълто царевично брашно. На калории на качамак като истински ястие очевидно може да се увеличи в зависимост от соса, който изберете.
- Калории 362 ккал
- Протеин 8.12 g
- Мазнини 3,59 g
- Въглехидрати 76.89
- Фибри 7.3
- Калций 6 mg
- Желязо, 45 g
- Магнезий 127 mg
- Фосфор 241 mg
- Калий 287mg
- Натрий 35 mg
- Цинк 1,82 mg
- Мед 0,193 mg
- Манган 0,498 mg
- Селен 15,5 µg
- Тиамин (витамин В1) 0,385 mg 27,5% RDA
- Рибофлавин (витамин В2) 0,201 mg 12,6% RDA
- Ниацин (витамин B3 или PP) 3.632 mg 20.2% RDA
- Пантотенова киселина (B5) 0,425 mg 7,1% RDA
- Пиридоксин (витамин В6) 0,304 mg 15,2% RDA
- Фолат 25 µg
- Витамин А (RAE) 11 µg
- Бета-каротин 97 µg
- Алфа-каротин 63 µg
- Витамин А, 214 IU
- Лутеин + зеаксантин 1355 µg
- Витамин Е 0,42 mg 4,2% RDA
Ето пълната таблица с всички хранителни стойности на полента .
Полента, кой да изберете
Коя да изберете между различните сортове полента? Наистина имаме разнообразен избор между видове полента и различно време за готвене по отношение на продуктите, които можем да намерим.
Идеалната полента за спазване на традицията е класическата жълта царевична полента брамата , тоест каменна земя, която някога е била строго приготвяна в медна саксия.
За удобство, когато имате малко време, можете да си купите незабавно брашно от полента , което с добавяне на вода и сол се готви в нормална тенджера за няколко минути. Това е удобна алтернатива и все още е добро, но никога няма да бъде като да се наслаждавате на вкуса на истинска полента с дълго готвене.
Ако не харесвате жълтата царевична полента, опитайте полента тараня, която е направена със смес от жълто царевично брашно и елда брашно. Можете да го намерите в супермаркети и магазини, продаващи типични продукти. Polenta taragna е ястие от Валтелина, което също е широко разпространено в долините на Бреша и Бергамо. Идеалната подправка за това традиционно ястие е планинско сирене.
По-редки в супермаркета, в зависимост от региона, в който живеете, са бяла царевична каша или червена полента от царевично брашно .
Ако искате да се насладите на добра полента, приготвена по традиционния начин, все пак препоръчваме да изберете брашно за полента с дълго готвене . Ще ви трябва малко време и търпение, но вкусът на полученото ястие ще ви се отплати за усилията.
Полента, как да го готвя
Ето няколко полезни съвета за приготвяне на „истинската“ полента за дълго готвене. По този начин ще получите полента, която е максимално подобна на традиционното ястие.
Съставки
- 2 литра вода
- 500 грама царевично брашно за полента
- Сол на вкус
Подготовка
1) В стоманено гърне с дебело дъно или в класическия меден котел налейте водата и я кипнете, след това изсипете брашното от полента и започнете да бъркате с дървен черпак.
2) Тъй като полентата изисква дълго готвене, около 50 минути , съветваме ви да използвате мрежа за разпространение на пламък върху печката.
3) Уверете се, че всичко отново започва да кипи, след като добавите брашното за полента и след това намалете котлона до ниско ниво.
4) Започнете отново да разбърквате полентата с търпение , тя никога не трябва да се придържа към дъното. Полезно е да добавите супена лъжица масло, за да избегнете образуването на бучки.
5) Полентата е готова след около 50 минути готвене, опитайте я, за да прецените вкуса и текстурата , след това изключете котлона и разбъркайте полентата, за да сте сигурни, че не се придържа към дъното, след което я поднесете със сос по ваш избор .
И накрая, не забравяйте, че дори да не разполагате с медната тенджера и класическия дървен черпак, пак можете да приготвите полентата си по най-добрия възможен начин, важното е да можете да поддържате равномерно готвене , продължително и ниско нагряване. Сервирайте полентата, придружаваща я, както искате.
Полента, как да я подправим
Имайте предвид, че някои традиционни ястия включват месо като придружител на полента, но че самата полента е много гъвкава и се съчетава добре със сирена, леща, нахут и други бобови растения или зеленчуци , в зависимост от вкуса и нуждите на онези, които ще го опитат.
Други вариации включват приготвяне на полента и гъби или полента и кестени, или полента и зеле. Накратко, самата полента има деликатен вкус и можете да я подправите с това, което най-много ви харесва, за да получите лесно вегетарианско или веганско и / или без глутен ястие .
И накрая, когато се охлади, полентата се втвърдява. В този момент можете да го разделите на филийки или пръчици, които да се задушат във фурната или в тиган и да се сервират с любимите ви сосове.
Какви са вашите трикове и тайни за приготвяне на полента у дома ?
Марта Албе
