Брашно от манитоба: какво е и защо не трябва да се консумира често

Брашно от манитоба . Продукт, много ценен особено от тези, които обичат да правят мек и добре квасен хляб и сладкиши. Но за какво точно става дума? Това е добър избор на храна и може ли да се яде често или не?

Във всички супермаркети в отдела, посветен на брашното, откриваме брашно от Манитоба на видно място. Това е брашно, много богато на глутен и считано за „силно“. Всяко брашно, което съдържа глутен, когато се смеси с вода, придобива "якост" (W) и се класифицира с номер, вариращ от <90 до 370.

Брашното от манитоба, едно от най-силните на пазара , се поддава добре на поредица от дълго втасващи и високомаслени препарати (като коледни или великденски сладкиши: панетоне, пандоро, коломба. По-малко силно брашно всъщност не би могло да устои втасване на продукти, при които има много мазнини, които са склонни да издухват закваската, ако не са в контакт с брашно с добър процент глутен. Манитоба е отлична и за приготвянето на домашен сейтан, започващ от брашно и вода.

В препаратите за бавно втасване това брашно обикновено се използва смесено с други рафинирани брашна.

Прочетете също: 00 Брашното е вредно за здравето: Ето защо

КАКВО Е МАНИТОБНО БРАШНО

Брашното от манитоба се произвежда от пшеница Triticum Aestivum, отглеждана в Канада и Северна Америка . Тази пшеница е в състояние да устои много добре при ниски температури, благодарение на факта, че е много протеинова (може да достигне протеинов процент от 18% ), особено глутен, на който това брашно е много богато. Това също е брашно, способно да абсорбира много вода (до 80% от теглото си), всички характеристики полезни за различни препарати.

В момента на пазара всъщност има брашна от Манитоба, които не идват от Щатите или Канада, това е така, защото с думата Манитоба е възможно да се наричат ​​и други брашна, които обаче имат същите характеристики, или така наречените "силни" брашна.

Една от основните особености на брашното от Манитоба е високият процент на присъстващи в него глутеин и глиадин . По същество това е брашно, заредено с глутен и следователно идеално за активиране на оптимално втасване на различните видове тесто. И точно това е неговото богатство: когато в рецептите се използва манитоба, крайният резултат, който е висок, гъбест продукт, характеризиращ се с типичните мехурчета от добре втасали препарати, е практически гарантиран.

Очевидно фактът, че е особено богат на глутен, е предимство за целите на втасването, но малко по-малко по отношение на здравето . Освен всичко друго, това брашно на практика винаги е супер рафинирано, което се продава във вариант 00, следователно е лесно смилаем продукт, но с висок гликемичен индекс.

Нека да обобщим основните характеристики на брашното от Манитоба:

• Богат на глутен

• "Силно" брашно

• Рафинирано брашно (през повечето време 00)

• Перфектен за дълго втасване и / или препарати с високо съдържание на мазнини (напр. Panettone)

• Оригиналът се отглежда в Канада и северната част на САЩ

• Има и брашна от Манитоба от други народи, тъй като този термин показва „силно“ брашно със същите характеристики като оригиналното

МАНИТОБНО БРАШНО: ЗАЩО ДА НЕ ГО ПОТРЕБЯВАМЕ ЧЕСТО

В обобщение, брашното от Манитоба е много рафиниран продукт , с висок гликемичен индекс и зареден с глутен . От само себе си се разбира, че трябва да се използва рядко , тъй като винаги трябва да се предпочитат пълнозърнести продукти, като се редуват зърнени култури и брашна със и без глутен, за да се предотврати претоварването на тялото с този протеин, на който понякога можем дори да имаме непоносимост (вж. Глутенова чувствителност).

Д-р Франко Берино , бивш директор на отдела за прогнозна медицина и профилактика на Националния институт по рака в Милано, съветва срещу всички рафинирани брашна, включително Манитоба, и заяви:

„Като богата на глутен, манитобата дава възможност да се получат по-меки и пухкави хлябове и десерти, но тъй като това е и рафинирано брашно, то крие същите рискове като 00 и трябва да се използва умерено“ .

И така, разбрахте ли защо е добре да избягвате или консумирате брашно от Манитоба епизодично ? В обобщение е:

• Много богат на глутен

• Супер рафинирано брашно

• Висок гликемичен индекс

Така че не забравяйте да използвате пълнозърнести или полу-пълнозърнести брашна колкото е възможно повече. Тук ще намерите валидни алтернативи на 00 брашно и манитоба.

Франческа Биаджоли