Това е пестото, което бихте искали, но това "не съществува". Или по-скоро има много малко от него, защото се прави със строго Dop съставки и с къса верига на доставки . Но преди всичко това е песто, което "спестява" енергия.
Говорим за Pesto alla Genovese, строго произвеждан на ръка. С други думи, с мраморния хоросан, може би най-старият кухненски инструмент в света. Историческият генуезки ресторантьор Роберто Паница, създател, наред с други неща, на Световното първенство в Песто ал Мортайо, в последното издание на което участваха над сто, го предложи на Ecofuturo, което се проведе от 26 до 31 юли в Ecoarea в Римини. участници от цял свят.
И по време на направата на пестото, което има нещо като "първично", тъй като пестикът има характеристики, които са останали безпрецедентни за 50 000 години история, запазвайки своята непристъпност с течение на времето за други материали и контейнер като хоросан, който е бил в състояние да се адаптира към различни територии с местни материали. За да завършим това гастрономическо стихотворение, съставките, всички органични, като се започне от родоначалника на всички овчи сирена като „Primo Fiore Sardo“, които заедно със съставки като кедрови ядки, чесън и екстра върджин зехтин бяха съществен елемент от прекрасните жестове на Роберто Паница. .
Прочетете също: 12 НАЧИНА ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ НА PESTO ALLA GENOVESE BEYDD PASTA
Необходимите съставки за песто с хоросан са: генуезки босилек след това, масло от Лигурийската Ривиера, чесън Vessalico, планинския Пармиджано Реджиано, Fiore Sardo pecorino, национални кедрови ядки и сол от Трапани.
А количествата ? Тук няма точно определение.
«Точните дози не съществуват - създателят на„ Пестото, което не съществува “, Роберто Паница ни казва лично - необходимо е да експериментирате от първа ръка, може би няколко пъти».
Но като настояваме, Паница ни дава следа. За 100 грама, необходимото количество за четирима души, имате нужда - и това са само индикации, не забравяйте - 60 грама босилек , 20 грама пармезан, 15 пекорино, супена лъжица кедрови ядки, достатъчно масло и щипка сол.
А между вечерите не забравяйте да експериментирате. Така че всяко песто ще бъде уникално изживяване.
Снимки и текстове Серджо Ферарис
