Често чуваме за незаменими или несъществени аминокиселини . Но какви точно са те ? Как се отнасят към протеините и преди всичко как да се уверите, че приемате различните видове всеки ден ?
Аминокиселините са химикали, които, когато се комбинират в различни комбинации, образуват протеини като краен продукт . В действителност, чрез храната, ние директно приемаме протеини, които тялото след това се разделя на отделните първични компоненти, за да се използват в различни комбинации, за да образуват нови протеини, полезни за целите, които са най-необходими в този момент (много често за образуването на тъкани : мускули, но също и кожа, коса, нокти и др.).
На разделянето на протеините в аминокиселини се осъществява в стомаха и дванадесетопръстника, но след това ще бъде в тънките черва, че тези функционални единици ще бъдат абсорбирани, за да се използва от организма.
АМИНОКИСЕЛИНИ, КАКВИ СА: ОСНОВНИ И НЕОБЩЕСТВЕНИ
Аминокиселините, които тялото ни използва, са 20, от които 12 са несъществени и 8 са незаменими . Последните са особено важни, тъй като тялото не е в състояние да ги синтезира самостоятелно и поради това трябва непременно да ги въведе с храната.
Основните аминокиселини са: фенилаланин, изолевцин, лизин, левцин, метионин, треонин, триптофан и валин плюс хистидин и аргинин, които се считат за съществени в периода на растеж, тъй като тялото в тази деликатна фаза не е в състояние да синтезирайте го в достатъчно количество.
Неесенциалните аминокиселини са: аланин, аспарагин, аспарагинова киселина, глутамин, глутаминова киселина, глицин, пролин и серин.
Тогава има аминокиселини, считани за основни семена, тъй като тялото е в състояние да ги синтезира, започвайки от други основни аминокиселини (метионин и фениланин), стига последните да са в излишък. Това са цистеин и тирозин. Въпреки това, те също се считат за съществени, когато човек преминава през периода на растеж и развитие.
КАК ДА ПРИЕМАТ РАЗЛИЧНИТЕ ВИДОВЕ АМИНОКИСЕЛИНИ
При здравословна и разнообразна диета е възможно безопасно да приемаме всички аминокиселини, от които се нуждаем. Въпреки че обикновено чуваме за животинските протеини като „благородни“ (тъй като те са богати на всички аминокиселини), всъщност няма риск вегетарианците и веганите да имат недостиг на тези градивни елементи, полезни за образуването на протеини. Просто следвайте няколко прости стъпки.
Прочетете също: ВЕГЕТАРИАНСКА И ВЕГАНСКА ДИЕТА: КАК ДА Осигурите всички протеини, от които се нуждаете
Както пише д-р Лучана Барони на уебсайта на Научното дружество по вегетарианско хранене:
„Дори растителните протеини сами по себе си са в състояние да задоволят хранителните нужди на организма, стига приемът на калории да е достатъчен. Всъщност почти всички растителни храни съдържат достатъчно количество незаменими аминокиселини. Следователно тези, които решат да изберат веганска диета, не трябва да се притесняват, че ще останат без протеинов дефицит, ако приемат балансирана диета и от качествена гледна точка ".
Проблемът, който се появява пред тези, които спазват зеленчукова диета, е в основата си следният: бобовите растения имат недостиг на триптофан и метионин (но съдържат лизин), от друга страна зърнените култури имат недостиг на лизин (но богати на триптофан и метионин). За тези храни говорим за наличието на ограничаващи аминокиселини, тъй като те не са пълни с целия аминокиселинен репертоар.
Тогава е, че отлична комбинация от храни, която може да се използва от тези, които следват зеленчукова диета, е тази, която вижда заедно зърнени култури (пълнозърнести) и бобови култури, вариращи колкото е възможно повече или редуващи ориз с леща, тестени изделия и боб, булгур и нахут, просо с грах и др. Рецептите и комбинациите, които могат да бъдат опитани, са различни и много от тях са част от нашите кулинарни традиции от миналото.
Следователно бобовите и зърнените култури, комбинирани заедно, са печеливша комбинация, дори ако в действителност не е важно всички аминокиселини да се приемат в едно и също хранене , също така е добре да ги консумирате през целия ден, макар и по различно време. Всъщност се видя, че тялото отделя резервите от аминокиселини (аминокиселинен пул), от които да черпи, когато е необходимо. Важно е обаче храните да се варират възможно най-много, така че резервът на различните компоненти, полезни за образуването на протеини, винаги да е на разположение.
Но кои са най-богатите растителни източници на аминокиселини? Бадеми и ядки, пшеничен зародиш, маслени семена, спирулина и киноа. Тук ще намерите и други интересни растителни източници на протеин.
Прочетете също: 10-те най-добри растителни източници на протеини
Франческа Биаджоли
