Тамаринд, какви са полезните свойства и как най-добре да го използваме, за да използваме всички предимства на плодовете на това величествено тропическо дърво.
В тамаринд е плод на едноименния завод Tamarindus Indica на, тропически дърво расте в Източна Африка, налагане, декоративни и дълголетен. Цветята, събрани на гроздове, са жълти и се характеризират с нежни червено-оранжеви нюанси. Плодовете се появяват като кафяви шушулки, съдържащи от 4 до 12 семена, увити в месеста, сочна и кисела каша.
Нека се опитаме да открием заедно всички полезни свойства, хранителни компоненти и съвети за използването на тамаринд в кухнята.
Свойства на тамаринд
Тамариндът е екзотичен плод, пълен с ползи за нашето здраве. Неговите свойства го правят подходящ при чревни нередности, инфекции, загуба на соли, диабет и др. По-конкретно, тук са основните предимства на тамаринда:
- Слабително. Слабителните свойства представляват основните дейности, приписвани на тамаринд. Отговорните за слабителния ефект са органичните киселини, съдържащи се в пулпата, като винена киселина и ябълчена киселина. Всъщност на пазара се продават различни сиропи или конфитюри на основата на тамаринд, препоръчани в случай на запек.
- Антиоксидант . Антиоксидантното действие на тамаринда се дължи на наличието на някои вещества, кофеинова и винена киселина, способни да инхибират производството на свободни радикали, противодействайки на отрицателното им въздействие върху целия организъм.
- Хепатопротектор . Проведени са няколко проучвания за анализ на хепатопротективния ефект на пулпата и листата на тамаринда. Резултатите потвърждават способността му да потиска липидната пероксидация чрез упражняване на защитно и деконгестантно действие върху чернодробните клетки. Този плод често се използва като билков лек за улесняване изпразването на жлъчния мехур и предотвратяване на жлъчните нарушения.
- Освежаващо, ободряващо и реминерализиращо . Високото съдържание на органични киселини и минерални соли осигурява на тамаринда освежаващи и ревитализиращи свойства.
- Антимикробно . Екстрактът от тамаринд съдържа естествени съединения (напр. Лупеол и тамариндин), които имат противогъбично, антибактериално и антивирусно действие. По-специално е доказано, че е активен срещу Klebsiella pneumoniae, Salmonella paratyphi, Bacillus subtilis, Escherichia coli и Staphylococcus aureus.
- Хипохолестеролемична и антидиабетна . Предклиничните проучвания показват, че приложението на водния екстракт от тамаринд може да доведе до понижаване на нивата на кръвната глюкоза и холестерола.
Хранителни стойности
Тамаринд има важен хранителен профил. Плодът се състои главно от захари (57%), вода (31%) и фибри (5%). В по-малки проценти вместо това присъстват други хранителни вещества като протеини и мазнини.
Тамариндът е богат и на минерални соли, по-специално: калий, фосфор, магнезий, натрий, калций и селен. Витаминният компонент е представен от витамини А, В (В1, В2, В3, В5, В6), С, К и J.
Фитохимичните анализи показват как тази храна представлява добър източник на фенолни съединения със забележителна антиоксидантна сила като флавоноиди, катехини, B2 процианидини и преди всичко винена киселина (присъства в процент от 12%).
Плодът съдържа и други растителни вещества, които придават на тамаринда неговите фитотерапевтични свойства. Например полизахариди (хемуцелулози, слуз и пектини), танини, летливи терпени (лимонен, гераниол, сафрол и др.) И аминокиселини (лизин, триптофан и метионин).
Как да го използваме в готвенето и рецепти
След като сте закупили тамаринда, в добре заредени етнически магазини или супермаркети, следващата стъпка е почистването. Това е доста проста операция; тя се състои в разбиване на външната кора или кора и след това извличане на пулпата. След това отстранете съдържащите се семена.
Вкусът на тамаринд е смес от сладко и кисело, с ароматни и пикантни нотки. Точно за този специфичен вкус, той е идеален за приготвяне на сосове, конфитюри или сиропи. Ето рецептите.
Тамаринд сироп
Състав:
- 800 гр. Пулпа от тамаринд,
- 2 л вода, захар (равна на двойно тегло на течността, получена след филтриране).
Метод:
Вземете тенджера и оставете водата да заври. Когато се стигне до кипене, добавете пулпата от тамаринд и оставете да къкри около 15 минути. Изключете котлона, филтрирайте и изсипете захарта в течността. Включете отново котлона и кипете около 30 минути. Оставете го да се охлади и накрая прехвърлете получения сироп в бутилките. Можете да го използвате за приготвяне на прясна киша, напитки (разреждайки я с вода) или ледени близалки.
Сладко от тамаринд
Състав:
- 500 гр. Целулоза,
- 1 чаша вода
- 150/200 г захар
Метод:
Комбинирайте всички съставки в тенджера и варете на тих огън за около 30 - 40 минути. Поставете сладкото в херметичен стъклен буркан. След като се охлади, дръжте го в хладилника.
Тамаринд сос
Състав:
- 250 гр. Целулоза,
- 100 ml вода,
- 1 чаена лъжичка захар,
- 1 чаена лъжичка сол,
- 1 чаена лъжичка лимонов сок,
- 1 чаена лъжичка червен чили на прах д
- 1 чаена лъжичка лиофилизиран чесън.
Метод:
Извлечете пулпата от шушулките с тамаринд и я прехвърлете в тенджера, като добавите всички съставки, изброени по-горе. След като всичко се смеси, сложете тенджерата на котлона, като продължавате да бъркате, докато сосът се сгъсти. Когато достигне желаната консистенция, смесете сместа, за да премахнете всички бучки. Като сладко-кисел сос, той идеално се съчетава с варен ориз, риба, печено, пиле със зеленчуци или салати.
Роберта Петручини
