За да опитаме истинската паста от уасаби или сос от уасаби , трябва да отидем в Япония или висококачествен японски ресторант . За съжаление сосовете уасаби, които намираме в продажба в супермаркета, имат много малко общо с оригинала и прахът уасаби губи голяма част от истинския вкус на пресния продукт.
Пастата от уасаби се прави от корена на японско растение, наречено Wasabia japonica , по-известно като уасаби или японска репичка . Обикновената репичка, хрян и горчица са част от едно и също семейство.
Като се има предвид, че коренът на уасаби е много скъп и тъй като има тенденция да губи характерния си вкус за кратко време, в сосовете, които често срещаме в продажба, тази съставка представлява само малка част от продукта. За ароматизиране на пастата уасаби се добавят хрян и горчица и понякога се използват водорасли спирулина, за да я направят красиво ярко зелено.
Можем да намерим уасаби на пазара под формата на паста или прах, но трябва да проверим внимателно съставките, ако искаме да намерим уасаби, което да съответства максимално на оригинала, тъй като истинското уасаби поради цената си често се поддава на фалшификации .
Японците различават истинското уасаби от различни имитации, като го наричат хон-уасаби , което означава „оригинално уасаби“. В Япония уасаби се придружава от сурова риба поради своите антибактериални и храносмилателни свойства.
Прочетете също: РАФАНО И УАСАБИ: КАКВИ СА?
Пастата уасаби трябва да бъде прясно направена от корена на японската репичка. Коренът се настъргва прясно, но губи характерния си остър вкус вече след 15 минути. Поради тази причина е трудно да се намери оригинална паста от уасаби извън традиционните японски ресторанти. Тези, които нямат оригиналната съставка за приготвяне на пастата от уасаби, използват европейския хрян с добавка на подправки.
Прочетете също: VEG SUSHI: 10 ВКУСНИ РЕЦЕПТИ
Един корен от истинско уасаби или японска репичка може да струва повече от 90 евро. В ресторантите, където се използва истинско уасаби, ще видите как готвачът настъргва фино бледозеления корен от японска репичка, за да образува оригиналната паста от уасаби.
Уасаби, оригиналната японска рецепта
1 пресен корен от уасаби
1 фино ренде
1) Премахнете листата на корена на уасаби, измийте го и премахнете петна и натъртвания. На Wasabi листата са годни за консумация, можете да ги добавите към салатата или ги оставите да изсъхне, за да ги използват като подправки.
2) Оставете коренчето на уасаби да изсъхне на въздух и получете желаното количество продукт с фина ренде . Уплътнете го с помощта на чаена лъжичка в малка купа, опитайте се да оформите топка.
3) Домашната паста от уасаби може да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд за храна няколко дни, но постепенно губи вкуса си с течение на времето. Коренът на уасаби достига своя пик на вкус след 10 минути, след като сте го настъргали, тогава вкусът ще стане по-деликатен. Съобразете се с времето, за да го сервирате в точното време.
Опитвали ли сте някога или приготвяли истинско японско уасаби?
Марта Албе
