Рецептата с моцарела включва сред съставките, необходими за осъществяването й, присъствието на пълномаслено мляко, млечни ферменти, сирище и сол. Според нов тест на Il Salvagente обаче някои моцарела съдържа лимонена киселина, докато други са без сирище. Всичко е позволено от закона, но понякога тези промени са за сметка на качеството.
Списание Il Salvagente проведе нов тест върху продуктите, този път главният герой е моцарелата от краве мляко. Анализът включва 14 различни марки, продавани в традиционни супермаркети или магазини с отстъпки и достъпни за онлайн пазаруване.
Това са следните продукти:
- Бяла доброта
- Топка моцарела Брими
- Карфур
- Мозарела кокошарник
- Cuomo fior di latte
- Esselunga fior di latte моцарела
- Галбани Санта Лучия моцарела
- Гранароло моцарела
- Моцарела земя
- Италиански пасища
- Pettinicchio mozzarella fior di latte
- Сабели моцарела
- Селекс моцарела
- Прясна моцарела долина
Това, което експертите отидоха да оценят, са съставките, с които е направена различната моцарела, както и произходът на млякото.
Резултатите
Анализите установиха, че в някои случаи освен традиционните съставки на моцарела има и лимонена киселина, докато в други липсва основен компонент: сирище. Експертите не винаги са успели да намерят указанието за произхода на млякото.
6 от 14 моцарела съдържат лимонена киселина (E330) , която е регулатор на киселинността или подкиселител, разрешена при този вид производство (с изключение на моцарела с марка Stg, типичен специалитет, гарантиран), но да се счита за нещо като „малка помощ“ (като определя Спасителния круг).
В тази връзка Дарио Виста, биолог и диетолог от списанието, каза:
„Лимонената киселина се използва, за да накара млякото да достигне киселинността, отговорна за коагулацията на казеините и следователно тяхното отлагане на дъното за производството на сирене. В сравнение с 5-6 часа, които са необходими средно за производството на моцарела от фазата на пастьоризация до фазата на предене, те се намаляват до малко повече от час, като се използва лимонена киселина ".
Нещо повече, въпреки че лимонената киселина е безопасна добавка, тя може да се използва и за скриване на мляко с лошо качество и използването й прави крайния продукт по-малко сочен и по-бял, както и по-натоварен с лактоза. .
Д-р Виста винаги обяснява:
„ Рискувате да ядете продукт, направен с лошо качество на млякото , тъй като с лимонена киселина например е възможно да се произвежда мляко от животни в патологични състояния, като например при мастит“.
3 моцарела сред анализираните, тогава не отчита сирището сред съставките, тоест сместа от ензими, която позволява коагулацията на млякото. Пропускането на присъствието му върху етикета, припомня Il Salvagente, е позволено, тъй като се счита за технологичен адювант, но това е риск за потребителя, тъй като може да се използва вместо сирище, "извара със съмнителен произход".
Следните моцарела са тези, които не съдържат лимонена киселина, но имат сирище и следователно, поне предвид тези два параметъра, са най-добрите:
- Mozzarella Coop (италианско мляко)
- Pettinicchio mozzarella fior di latte (италианско мляко)
- Италиански пасища (италианско мляко)
- Моцарела Карфур (мляко от страни от ЕС, преработено в Италия)
- Cuomo fior di latte (италианско мляко)
- Моцарела Сабели
За други резултати можете да се обърнете към Il Salvagente.
Източник: Il Salvagente
