Само истинските любители на чая и ценителите ще са чували за Кашимири Чай, много оригинален вариант, който, както вече подсказва името, идва от района на Кашмир. Това е традиционна напитка в Пакистан, солена и с определен цвят.
Този чай е най-известен с характерния си цвят, розов, но и със солен вкус. Определено необичайна комбинация за свикналите с по-класическите чайове: черен, зелен и т.н.
В действителност Kashimiri Chai или Noon chai също е зелен чай, но добавянето на други съставки, с които се приготвя, в крайна сметка приема неговия красив розов цвят и несъмнен вкус. Говорим за сол и натриев бикарбонат (по-специално последният предизвиква химическата реакция, която позволява трансформирането на цвета). И накрая, добавянето на мляко кара розовото да стане още по-хомогенно и го насочва към пастелен нюанс.
Оригиналната рецепта използва специални чаени листа, открити само в Кашмир, регион, където тази напитка е традиционна и се приготвя в медна кана, наречена самовар.
Как да си направим Кашмири Чай
Както можете да си представите, не е достатъчно да потопите торбичка във вряща вода или да сварите чаените листа, за да приготвите този чай. Това е малко по-сложна процедура, но като цяло е лесна , просто трябва да отделите момент и внимание.
Ако искате да опитате силите си в подготовката, ще ви трябва:
- 1 литър вода
- 4 чаени лъжички листа от Кашмири Чай (1 чаена лъжичка на чаша 250 ml) или алтернативно листа от зелен чай, ако не намерите „оригиналите“
- ½ чаена лъжичка сода за хляб
- 500 мл ледена вода и кубчета лед
- 1 литър мляко
- ½ чаена лъжичка сол
- 3 - 4 семена от кардамон
- Захар на вкус
- Бадеми и / или шам фъстък, смачкани за гарнитура
Първото нещо, което трябва да направите, е да сварите чаените листа за 10-15 минути, докато водата се намали до около половината от първоначалното количество. В този момент намалете топлината и добавете содата за хляб, дозата на тази съставка никога не трябва да се увеличава, тъй като предозирането рискува да даде горчив послевкус на напитката.
Продължете да кипвате на умерен огън още 3-4 минути, докато цветът стане тъмночервен / кафяв . В този момент изключете и прецедете чая.
След това напълнете кана с 500 мл ледена вода (можете да добавите и няколко кубчета лед, за да сте сигурни, че наистина е много студена). Вземете голяма лъжица или черпак и бавно изсипете студената вода в чая отгоре, разбърквайки енергично поне 5-10 минути. Този процес, известен като " пайта лагана " на урду език, е това, което извежда розовия цвят на напитката и също помага да се създаде лека пяна върху чая.
В този момент добавете млякото, което също ще допринесе за по-кремообразна напитка, след това нарязаните семена от кардамон, щипка сол и захар на вкус. Загрейте всичко, докато кашмирският чай достигне кипене и след това изсипете в чашата, гарнирайки с нарязани ядки.
Има няколко вариации на този чай, има и такива, които го обогатяват например със звезден анасон или други подправки като канела.
Източник: pakistanifoodies
