Преработената храна, както е известно, често е богата на хранителни добавки, които не винаги са безвредни за здравето. ANSES и потребителският месечен QueChoisir направиха равносметка за ситуацията с тези съставки, добавени към храни и напитки за различни цели.
Нека започнем с добрите новини: Преработените храни съдържат по-малко добавки от преди, поне според ANSES, (френската) Национална агенция за безопасност на здравето, в неотдавна публикувания си списък за използването на добавки в преработени храни.
Според френската агенция има "спад в употребата на най-широко използваните добавки" между 2008 и 2021 година. Но има още много работа, тъй като в момента 78% от продуктите на пазара съдържат тези съставки и почти половината (47%) имат поне 3.
Само 4 добавки са претърпели малко увеличение на употребата, но това няма да има голямо значение, особено защото те са съставки, класифицирани като зелени (т.е. приемливи според сравнителната оценка на QueChoisir).
Касае се за:
- каротеноиди (E160a, багрила)
- натриеви карбонати (E500, бакпулвер)
- пектини (E440, желиращи агенти)
- антоцианини (E163, багрила)
Каротеноидите и антоцианините са естествени багрила, които многократно заместват синтетичните багрила, а пектинът също е от естествен произход.
8-те най-присъстващи добавки
Над 300 добавки са разрешени, но не всички се използват. Само 42% се намират в поне 2% от храните, а само 8 се използват често (в над 10% от храните).
Касае се за:
- Лимонена киселина (E330) - Регулатор на киселинността : намира се в 23% от продуктите (например 2% от сушеното месо, но 75% от консервираните плодове). Смятан за жълт (поносим, бдителност за някои популации)
- Модифицирани нишестета (групиране на повече от 10 различни добавки) - полезно за сгъстяване: намира се в 22% от продуктите (пикантни сосове например). В зависимост от вида може да бъде зелен, жълт или оранжев (не се препоръчва).
- Лецитин (E322) - емулгатори: намира се в 17% от продуктите, включително 94% от шоколада и шоколадовите изделия или 88% от бебешкото мляко и 84% от зърнените блокчета. Жълто (поносимо, бдителност за някои популации).
- Моно и диглицериди на мастни киселини (E471) - емулгатори или желиращи агенти: намерени в 15% от продуктите, но до 77% от сладоледите и сорбетата, 54% от хляба и 25% от зърнените закуски. Оранжево
- Аскорбинова киселина (E300) - антиоксидант: намира се в 13% от продуктите. Зелено
- Ксантанова смола (E415) - сгъстяване: открива се в 13% от продуктите. Жълто
- Гума от гуар (E412) - сгъстяване: намира се в 12% от продуктите. Жълто
- Карагенеза (E407) - желиращ агент: намира се в 10% от продуктите - жълт
Гореспоменатите добавки са вездесъщи в някои категории, но, за съжаление, те не са напълно безвредни. Това са главно вещества, полезни за подобряване на текстурата на храната и поради това не се използват за здравословни цели.
Най-лошите продукти, в които намираме добавки, са замразени сладкиши и десерти, пресни деликатесни продукти, сладоледи и сорбета. В тези случаи можем да намерим заедно дори 10 добавки! Те също присъстват много в храни, предназначени за деца (28% от които съдържат например модифицирани нишестета).
Трябва да се направи отделна дискусия за други добавки, все още твърде присъстващи в продуктите, които консумираме. Нека поговорим за:
- Натриев нитрит , донякъде противоречив и все още използван в 71% от сушени меса, но също така и в 40% от замразените закуски или в 27% от пресните продукти за кетъринг. Процентът от 71% все още е с 4 пункта по-нисък от този през 2008 г.
- Калиев нитрат присъства в 31% от сушените меса
- Карамелно багрило , открито в 12% от безалкохолните освежаващи напитки
- Тартразин , присъстващ в 9% от сиропите
Както посочва QueChoisir, има още един проблем. Дори и да не виждаме гореспоменатите добавки на етикета, все пак трябва да внимаваме, не е сигурно, че продуктите са „чисти“. Алтернативи на традиционните добавки могат да бъдат съставки, които „имат еднакви свойства, но без да се подчиняват на същите разпоредби и следователно на същия контрол“.
Както винаги, съветът е да консумирате колкото се може повече прясна и сезонна храна, като избягвате преработените или пакетираните. Също така е важно винаги да четете етикетите, като също така избирате според списъка на съставките, които трябва да са възможно най-кратки и „чисти“.
Франческа Биаджоли
