На кестените са кралиците на сезона есен. Толкова малки и толкова вкусни, но и концентрат на здраве, те са богати на желязо и фолиева киселина. Как да ги готвя и как да ги консумирам, за да подобря ползите им?
Характерни за есенния сезон, с безпогрешен сладък вкус и надарени с интересни свойства, кестените се оказват отличен съюзник на нервната система, всъщност те помагат за противодействие на тревожността и стреса, но се препоръчват и в случай на анемия. Нека да разберем всичко, което трябва да знаем за кестените, включително противопоказания.
От Castanea sativa, дърво, което расте спонтанно в паркове и гори, кестените се раждат, за да се събират и дегустират по много начини (по-долу посочваме различни начини за приготвянето им и солени и сладки рецепти).
Това са плодове, които в дивата природа могат да бъдат с различни форми, размери и нюанси на цвета. Така наречените кестени , от друга страна, идват от култивирани дървета и поради тази причина те са по-големи и по-точни от дивите кестени.
Обикновено много обичани, дори и от най-малките, заради сладкия си вкус, кестените имат интересни свойства, но с тях не трябва да се злоупотребява, особено ако искате да задържите кръвната захар и да избегнете напълняване.
Хранителни стойности и калории на кестените
Печените кестени са снабдени със значителни хранителни стойности. Те се характеризират по-специално с богатството на сложни въглехидрати (84%), поради което в рамките на едно хранене те могат да се считат за алтернатива на зърнените култури и със сигурност не са плодове (неслучайно в древността са били наричани „зърнени култури, които растат на дървета "). Те обаче съдържат също протеини (8%) и липиди (11%), както и много фибри. Варените и сушени кестени също имат много сходни проценти (последните се гордеят с най-голямо количество фибри, 13,8%).
Тези плодове са богати и на полезни за организма ни минерали и витамини. По-конкретно, 100 грама сушени кестени, според данните от CREA, съдържат:
- Калий (mg): 738
- Желязо (mg): 1.9
- Калций (mg): 56
- Фосфор (mg): 131
- Тиамин - В1 (mg): 0,15
- Рибофлавин - В2 (mg): 0,52
- Ниацин - В3 (mg): 2.07
100 грама варени кестени осигуряват около 120 калории на тялото ни, печените 193 калории, докато сухите 287 калории. Следователно това е храна с висока енергийна стойност , полезна през есента и зимата за възстановяване на силата.
И накрая, не забравяйте, че кестените не съдържат холестерол .
Свойства и ползи от кестените
Що се отнася до свойствата и ползите, които кестените предлагат на нашето тяло, бихме могли да ги обобщим, както следва:
- Енергични и възстановяващи: кестените могат да бъдат полезни като естествен енергизатор дори в случай на възстановяване, например за възрастни хора и деца след грип или при смяна на сезоните (особено есента разбира се).
- Полезно за нервната система: те съдържат фосфор, както и други минерали и витамини от група В, което ги прави полезна храна за нервната система. Следователно те могат да се окажат храна, която да се включва по-често в диетата на човек в случай на тревожност, депресия или периоди на силен стрес.
- Сит: предвид богатството на фибри и сложни въглехидрати, кестените помагат да се запази чувството за глад. Следователно те са отлична закуска в средата на сутринта или в средата на следобеда.
- Антианемия: Кестените често се препоръчват за предотвратяване или подобряване на анемията. Всъщност тези плодове съдържат желязо и, комбинирайки ги с храни, богати на витамин С, със сигурност могат да бъдат естествена система против анемия.
- Полезни за сърцето и холестерола: благодарение на съдържанието на омега 6 и омега 3 мастни киселини, кестените също помагат на сърцето и помагат за регулиране на кръвното налягане. Те също така са храна, способна да поддържа нивата на холестерола на разстояние.
- Срещу запек: благодарение на голямото присъствие на фибри, кестените са добро естествено средство за борба със запека.
- Лесно смилаеми: кестените са много смилаеми, но стига да са добре сварени.
- Без глутен: въпреки че имат подобен хранителен състав като зърнени култури като ечемик или пшеница, кестените не съдържат глутен. Следователно те са отлична алтернатива за страдащите от цьолиакия или непоносимост към глутен.
- По време на бременност: предвид съдържанието на фолиева киселина, консумацията на кестени се препоръчва и за бременни жени.
- Пълноценна храна, ако е придружена с протеини : както вече казахме, кестените имат хранителни стойности, които могат да бъдат приравнени на тези на зърнени култури. Ето защо добрата комбинация от храни включва придружаването им с протеинова храна, за да има наистина пълноценно хранене.
Тогава в популярната традиция кестенът се използва дълго време в често използваните терапевтични средства . През Средновековието те са били използвани за борба с мигрена и подагра. Врящата вода на листата и корите на кестените се препоръчва вместо това на страдащите от сърдечни проблеми.
Печените кестени се предлагат за подобряване на проблемите, свързани с далака, докато варените кестени се дават на чернодробни пациенти. С добавянето на женско биле и сладка папрат, кестените се превърнаха в лек за страдащите от стомашни заболявания. В случай на кашлица и настинка , кестенът се използва за отхрачващото и спазмолитично действие.
Тогава може да не знаете, че кестените през Средновековието са били считани за храна- афродизиак , особено когато са били оставени да мацерират във вино или са варени във самото вино.
В брашното от кестени (интересен вариант на целия плод, от които по-долу се говори) вместо в случай на тежко менструално кървене, бъбречни болки по време на бременност и да се предотврати рискът от спонтанен аборт.
Използвате кестени в готвенето
Що се отнася до употребата на кестени в кухнята, на първо място трябва да споменем печените кестени , които традиционно се приготвят благодарение на камина на дърва или жарава. От изсушените кестени след това се получава кестеново брашно, което се използва за приготвянето на традиционния кастанячо , за да се обогати със стафиди и кедрови ядки.
С кестени можете да приготвите и отлични супи . Например, можете да печете кестени и след това да ги варите в зеленчуков бульон с билки заедно с любимите си зеленчуци. С варените кестени можете да приготвите пюре, полезно за пълнене на пълнени зеленчуци. Както кестеновото брашно, така и варените кестени са полезни съставки за приготвянето на сладкиши и бисквити.
Кестените могат да се приготвят и да им се наслаждават по различни начини:
- печена
- варени
- Печен
И накрая, има и такива, които ги консумират сурови, дори ако по този начин те са много по-трудни за смилане и вкусът и текстурата не винаги се оценяват.
Може също да имате затруднения при беленето на тези сурови и варени плодове. Ето няколко съвета за улесняване и ускоряване на този процес.
Независимо от това, което човек може да си помисли, имайки предвид сладкия им вкус, кестените са доста универсални храни в кухнята и с тези плодове можем да приготвим различни рецепти, сладки и солени.
Сред тях предлагаме:
- Паста с кестени (веганска рецепта)
- Супа от кестени и спелта
- Pennette в сос от кестени и гъби
- Направи си сам консерви: кестенов крем или какаови кестени
- Маррон Глас
- Mont Blanc: рецептата за десерт от кестени par excellence
- Кестенови равиоли
Кестеново брашно
Интересна алтернатива на кестените е брашното, получено от тях, подходящо и в този случай за приготвяне на сладки и солени ястия. Предложихме няколко рецепти, в които да го използваме, като тази на падлети, типични палачинки Lunigiana, но също така и кестеновото брашно, оризовата и ябълковата торта и киселото мляко с кестеновото брашно.
Това брашно, често подценявано и малко известно, се поддава на производството:
- крепове
- прясна паста
- ньоки (смесени с картофи или други видове брашно)
- сандвичи
- Палачинка
- бисквитки
- супи (тъй като освен, че придава вкус, помага и за уплътняване)
- пясъчно тесто
Ето 10 рецепти за приготвяне с кестеново брашно.
Противопоказания на кестените
Няма конкретни противопоказания за консумацията на кестени за здрави хора. Но тези плодове понякога не се препоръчват за страдащи от диабет, колит, аерофагия и заболявания, свързани с черния дроб. В този случай съветът е да обсъдите темата с Вашия лекар, за да разберете дали дори случайната консумация на кестени може да причини нежелани ефекти.
Предвид големия калориен прием на тези плодове, консумацията често не се препоръчва за тези с наднормено тегло или затлъстяване.
Легенди и народни истории за кестени
Тъй като кестените са традиционен плод и се използват от древни времена, около тях се раждат истории и легенди като тази за Зелената фея и други, за които ви разказахме ТУК.
Франческа Биаджоли
