В Полента taragna е типичен ястие от традиционната кухня на Valtellina . Основата за приготвяне на полента тараня е смес от царевично брашно (царевично) и брашно от елда .
Комбинацията от двете брашна придава на полентата тараня малко по-тъмен цвят от класическата жълта полента, която приготвяме с царевично брашно. Вкусът на полентата също придобива и става по-решаващ.
Taragna от полента се приготвя просто във вода и сол, а за дресинга се използват типични сирена от Valtellina според указанията на оригиналната рецепта за тази област.
Прочетете също: ПОЛЕНТА: СВОЙСТВА, ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ, КОИТО ДА ИЗБЕРЕТЕ И КАК ДА ГО ВАРЕТЕ
Taragna от полента също се приготвя в долините на Бергамо и Бреша, като се запазва същата основа от царевично и елдово брашно за полентата и може би варира вида на сиренето за дресинга въз основа на наличните в района местни производители.
Традицията предвижда полентата taragna della Valtellina да се готви в класическия меден съд и на печка на дърва.
Нека да открием оригиналната рецепта на варела полента тараня и някои вариации .
Прочетете също: ПОЛЕНТА: 15 РЕЦЕПТА БЕЗ МЕСО
Полента тараня, оригиналната рецепта
Оригиналната рецепта на Valtellina за приготвяне на полента от тараня включва използването на царевично и елдово брашно за основата на това ястие и някои типични сирена като подправка, например Valtellina Casera Dop и Bitto Dop , към които трябва да се добави масло за производство. местни. Основата за традиционната полента от тараня се състои от 50% царевично брашно и 50% брашно от елда. Ето пълната рецепта.
Полента тараня от Бергамо
Полентата от Бергамо се приготвя само с жълто царевично брашно или със смес от царевично брашно и елда, както в случая с оригиналната полента от тараня. Дресингът обаче включва типични сирена от долините на Бергамо, като Branzi , едно от най-старите и типични сирена на Orobie. Други сирена, които се използват за дресинг, са Maganuco или Taleggio . Тук и тук няколко примера.
Брешанска полента тараня
Също така в района на Бреша се приготвя вариант на класическата полента от тараня, винаги с царевично брашно и полента от елда, които да се подправят с планинско масло, меки сирена, отлежали сирена и няколко листа градински чай. Сред сирената, използвани в района на Бреша за подправяне на полента тараня, откриваме горгонзола, робиола, стракино и багос , типично сирене за района. Тук и тук рецептите.
Полента тараня и гъби
Източник на снимки: Токчета и саксии
Една от типичните гарнитури, придружаващи полентата тараня, е представена от гъби . Използват се манатарки или смесени пресни или сушени гъби според сезоните. Предложената подправка за тази полента от тараня е сиренето Casera. Ето рецептата.
Полента тараня и фонтина
Някои рецепти включват използването на фонтина, сирене Вале д'Аоста , за подправяне на царевица и елда полента тараня. Заедно с fontina можете да използвате и други сирена като Casera или Branzi. Ето рецептата.
Полента тараня с Thermomix
За тези, които имат малко време за готвене, може да е удобно да използвате кухненския робот за приготвяне на полента тараня, тъй като класическата рецепта изисква да използвате полента с дълго и бавно готвене. Тук всички инструкции.
Какви са вашите рецепти за приготвяне на полента от тараня?
Марта Албе
Източник на снимката на корицата: Дейвид Лебовиц
