Вече е потвърдено няколко пъти: приготвянето на барбекю чрез приготвяне на особено червено месо ви излага на по-голям риск от рак (по-специално на дебелото черво). Така че ето няколко съвета за печене на скара, без да рискувате здравето.
Лятото е времето, когато със семейството и приятелите си прекарвате повече време на открито и често обядвате или вечеряте, приготвяйки хубаво барбекю заедно. Въпреки това, особено тези, които ядат червено месо, рискуват последиците за здравето.
Готвенето на месо всъщност може да причини образуването на вещества, които след достигане до нашия организъм могат да бъдат канцерогенни. За да запомните това време е Американският институт за изследване на рака.
Както каза Алис Бендер, старши директор на програмите за хранене на института:
"Няколко проучвания показват, че диета, богата на червено и преработено месо, увеличава риска от рак на дебелото черво и печенето на бяло и червено месо при висока температура образува силно канцерогенни вещества."
Готвенето при висока температура, като например скара, води до образуването на съединения, наречени хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH ). Тези вещества са показали способността да увреждат нашата ДНК, за да насърчат появата на рак.
Какво да правя тогава? Трябва ли да се откажем изобщо от скарата?
От американските експерти идват съветите да избягвате неправилното готвене, излагайки се повече на канцерогенността на барбекюто:
- Печене на различни видове храни . Не само червени и бели меса, но и зеленчуци! В действителност, зеленчуците по-специално съдържат фибри, витамини и естествени съединения с противораково действие.
- Обръщайте храната често и я гответе в центъра на скарата (винаги подрязвайте овъглените части преди сервиране).
- Редувайте други храни със зеленчуци на шиш: площта, изложена на пламъка, намалява и грилът е по-здравословен по този начин
- В марината помага за намаляване на рисковете: проучвания показват, че с помощта на смес, която включва оцет, лимонов сок или вино заедно с масло, билки и подправки може да намали образуването на HCAs.
- Използвайте подправки и билки (те съдържат антиоксиданти)
- Ограничете излагането си на дим
- Почистете добре решетките, за да елиминирате остатъците, които остават прикрепени и в които са концентрирани канцерогенни вещества.
- Намалете времето за готвене на храната на скара : като намалите времето, което месото прекарва в контакт с пламъка, можете да намалите количеството генерирани и погълнати ПАУ. Следователно може да бъде частично предварително приготвен във фурната.
- Използвайте дървени въглища от твърда дървесина (те изгарят при по-ниски температури). Месото с бавно готвене намалява образуването на HCA и PAH и помага да се сведе до минимум рискът от изгаряния и овъгляване.
Франческа Биаджоли
