Какао, от боб до шоколад: легендата за пернатата змия, история и любопитство

Какао: свикнали сме да го виждаме под формата на барове, барове и шоколадови бонбони, но преди да се превърне във вкусен шоколад, плодът всъщност претърпява дълъг процес на трансформация. Ето всичко, което някога сте искали да знаете за какаото и никога не сте се осмелявали да попитате!

Какао: защо се нарича така

Xocoatl е името, дадено от ацтеките на пенливата и горчива напитка, направена от какао, което се смесва с лют пипер и други подправки: оттук и името „шоколад“, все още намалява днес в голяма част от земното кълбо с подобен звук.

Какао: историята на шоколада

Какаото е червеникаво-кафяв прах, получен от какаовото растение, Theobroma cacao, гръцки термин, който означава "храна за боговете".

Ботаниците проследяват спонтанното раждане на какаовото дърво до около 5 хиляди години преди Христа на бреговете на река Оринико, която къпе Венецуела и Колумбия.

През хиляда пр. Н. Е. Маите са първите, които култивират какаови растения, използвани не само като храна, но и като оброчен принос по време на погребални ритуали.

Какаото се използва за приготвяне на напитка, приготвена с вода, царевично брашно и подправки като лют пипер. Маите приписват на тази напитка дори магически стимулиращи свойства. Семената се предлагали на божествата по време на религиозни церемонии. Думата какао идва от езика на маите: Cac означава червено, а Кау изразява идеята за сила.

Вместо това първият шоколад е създаден в началото на 1800 г. в Торино от Дюре, докато през 1820 г. първият бар е създаден в Англия. Днес най-големият производител на какао е Кот д'Ивоар.

Какао, как се ражда: от боба до бара

Има барове, таблетки, шоколадови бонбони с всякакви форми. Познаваме ги по този начин, но преди да стигнат до масата, плодовете на какаото преминават през дълъг процес на преработка, състоящ се от няколко фази. Дърветата, от които се добива какао, се отглеждат в Мексико, Венецуела и Колумбия. Веднъж събрани, плодовете се разделят на две и от него се извличат какаовите зърна, които след това се ферментират или в кошници или в бананови листа и се погребват.

Именно под земята започва ферментацията, или по-скоро така наречената фаза на втасване, при която горчивият вкус по естествен начин се елиминира. След това се преминава към сушенето, което премахва влажността. Какаовите зърна могат да се сушат директно на слънце или да се сушат с емисии от горещ въздух.

Тази фаза продължава от три до пет дни: сега зърната са се превърнали в зелено какао, тъй като са намалили наполовина обема си чрез загуба на влага и могат да бъдат поставени в торби от юта, където след това са печени. Тук те ще бъдат разделени от остатъците, смесени с други зърна и препечени.

Така стигаме до смилането, когато какаовите зърна са лишени от външната обвивка и смлени, като по този начин се получава какаовият прах, който от своя страна се пречиства и подрежда с какаово масло и соев лецитин, което помага на шоколада да бъде хомогенен.

Във фазата на конширане шоколадът се лишава от киселинни вещества, докато при закаляването какаовото масло кристализира и накрая достига до нашите маси.

Какао: любопитство

Светът на какаото съдържа много малки любопитни неща, ето някои, които може би не сте познавали. На първо място, какаото расте на екватора при температура около 20 градуса, дърветата живеят до 200 години, но произвеждат качествени шушулки само за 25 години.

Всяко какаово дърво произвежда около 40 шушулки годишно, така нареченият кабос, всеки съдържащ около 40 семена, боб. Какаото има три основни разновидности: Criollo, много ценно и ароматно, Forastero, най-често срещаното и най-горчиво и накрая Trinitario, хибрид между двете, с леко плодов аромат.

Какао: тъмната тайна на шоколада

Индонезия е третият по големина производител на какао в света, но много от производителите му никога не са опитвали шоколад, защото семената обикновено се изнасят преди ферментацията. Тъмната страна на какаото е заклеймена от Международния форум за правата на труда, според който над 200 хиляди деца на възраст между 5 и 15 години работят върху плантациите. Всичко е разказано и в документалния филм „Тъмната страна на шоколада“.

Но не само това, това шоколадово блокче, на което се наслаждаваме като закуска, струва хиляди хектари африканска гора. Защитени дървета, които са жертви на обезлесяване, за да направят място за какаовата индустрия. Според природозащитници служители на Кот д'Ивоар, които трябваше да защитават националните паркове и защитените гори, са приели подкупи, за да позволят на фермерите да режат дървета, за да направят място за какаови култури.

За какаовата индустрия, която може да ви заинтересува:

• КАК НЕЗАКОННОТО КАКАО, ИЗПОЛЗВАНО ОТ МУЛТИНАЦИОНАЛНИТЕ, РАЗНИЩАВА ГОРИТЕ НА БРЯГА НА ИВОРИ
• 9 ШОКОЛАДНИ МУЛТИНАЦИОНАЛИ, КОИТО ЕКСПЛОИРАТ ДЕЦА И ГИ ЛЕКУВАТ КАТО РОБИ
• Горчив шоколад с вкус на робство и експлоатация на деца

Мексиканска легенда разказва, че в много далечни времена е живял богът цар Кецалкоатъл, основател на родословната линия, обитавала земите на Абя Яла, което е името, което Америка е имала преди европейците да я наричат ​​Америка, като отменя истинското си име.

Кетцалкоатл беше добър Бог, висок, светлокос, с дълга черна коса и разпусната брада. Той беше син на ацтекския бог на небето Mixcoatl и земната богиня Chipalman, той беше дошъл от Изтока и беше научил хората на всички най-мъдри закони.

Твърди се, че по времето на Кетцалкоатл земята е била толкова щедра, че цветята и плодовете растат, без да се изисква труд на труда, че кочаните на царевицата са били толкова големи, че човек е бил едва достатъчен, за да донесе такъв и че памукът е взел върху себе си, докато расте. цветовете, които бояджиите биха искали да му дадат …

За да защити границите на своето царство, Кетцалкоатъл трябваше да напусне, поверявайки на красивата принцеса невестата си огромното съкровище, съставено от цялото богатство на света.

При отсъствието на Кетцалкоатл градът беше нападнат от врагове, които искаха да принудят принцесата да им покаже къде е скрито съкровището. Но те не успяха.

В крайна сметка верната съпруга била убита и от пролятата кръв се родило какаовото растение, чийто плод крие съкровище от семена, горчиви като страданията на любовта, силни като смелост, червени като кръв.

Когато царят се върнал в града си и открил, че неговата булка е била убита, той искал да направи подарък на мъже от това растително растение, така че жертвата на любимата му принцеса да бъде запомнена завинаги.

Горкият Кетцалкоатъл се разболя от болката от загубата на жена си и изпи напитка, която му беше приготвил магьосник. Но вместо да се оправи, той загуби ума си.

Скоро той се отпусна от хората, които вярно го следваха до морето. Намерил сал от преплетени змии, той избягал в открито море, където изчезнал, обещавайки, че един ден ще се върне, за да управлява отново огромното си царство с радост.

Доминела Трънфио