Здравословно ли се използва екстра върджин зехтин при готвене или за пържене или не? Някои австралийски изследователи са убедени: този вид масло е най-безопасното и стабилно дори когато се използва при високи температури, разсейвайки общия мит за готвенето със зехтин.
Това, което е сигурно е, че растителните масла не са еднакви и че употребата им в кухнята също и преди всичко зависи от различните точки на дим , дотолкова, че някои са по-подходящи за пържене, други за готвене при ниски температури, а други за употреба. само сурови.
Фактът, който не трябва да се пренебрегва, е, че готвенето в растително масло, подложено на високи температури, може да доведе до отделяне на токсични химикали . Когато маслата за готвене са изложени на топлина, на практика се получава някакво "разграждане" на самото масло и се произвеждат странични продукти (свободни мастни киселини, вторични продукти на окисляване, полярни съединения), някои от които имат отрицателно въздействие върху здраве. Смята се също, че точката на дим на маслото е свързана с топлоустойчива безопасност и стабилност.
Ето защо в проучване, публикувано в Acta Scientific Nutritional Health, екип от австралийски изследователи има за цел да оцени корелацията между точката на дим на дадено масло и други химични характеристики, свързани със стабилността и безопасността по време на нагряване.
По време на тестовете учените загряват олио за готвене и извършват серия анализи, насочени към оценка на параметрите на стабилност. В допълнение към екстра върджин зехтина, тестваните масла включват необработен зехтин, рафиниран зехтин, рапично масло, гроздово семе, кокос, авокадо, фъстъци, оризови трици и слънчоглед. Едно от основните открития беше, че зехтинът от екстра върджин произвежда най-малко количество вредни вещества, докато рафинираните масла произвеждат много повече.
„Когато маслото е изложено на топлина, то се разгражда и произвежда различни странични продукти от разграждането, като полярни съединения“, обяснява Сара Грей, фармацевт и диетолог в Института за здраве на маслините. Доказателствата показват, че полярните съединения могат да бъдат вредни за здравето и са свързани с развитието на невродегенеративни състояния като болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
Екстра върджин зехтинът е най-добрият в кухнята
Накратко, екстра върджин зехтинът показа в този анализ, че е най -безопасният за използване в кухнята .
Обобщение, което само потвърждава други изследвания, според които екстра върджин зехтинът, особено висококачественият, може да достигне точките на дим при температури между 200-215 ° (вместо това повечето експерти смятат, че точката на дим е по-ниско и се утаява при максимум 190 °), което го прави валидна и здравословна опция за повечето видове готвене, включително печене.
Естествените антиоксиданти и витамините A, D, E и K също правят това масло едно от най-здравословните за консумация, защото може също така да намали риска от сърдечни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак.
Новото проучване се основава на това богатство от изследвания, като показва, че не е полезно да се ограничава екстра върджин зехтинът до дресинга за салати, той може да се използва във всички видове методи за готвене. Прочетете тук всички предимства на екстра върджин зехтина.
Прочетете също:
- Кое е най-доброто масло за пържене? Зехтин според скорошно проучване
- Изчерпани масла: къде да се хвърли маслото за пържене, без да се пържи околната среда. CONOE ни го обяснява
Германа Карийо
