Предизвикателството е да се откаже от интензивното земеделие и да се съживят древните зърнени култури, като се започне с рициола, нежен тип с червеникав цвят, който е нараснал от 1500 г. насам.
Идеята е проста: да засадите отново местни зърнени култури в здрави, органични, контролирани и естествено плодородни почви в Ирпиния, да поверите грижите на младите и страстни фермери и да оставите природата да свърши останалото. Около двайсетина фермери от хълмовете на горната Ирпиния се присъединиха към проекта „Risciola Community” , замислен от семейството на предприемачите Lo Conte, който има за цел да запази богатството и традицията на древните зърнени култури.
„Ние, които обработваме земята, за да получим най-добрата суровина, знаем добре, че ако околната среда и нейното биологично разнообразие не бъдат запазени, нито един продукт не може да процъфти. Защита на територията, здравеопазване, нашите млади хора, като им върнем любовта към древна и благородна професия и удовлетворението да виждаме как никнат отдавна изчезнали семена, всичко това има вътре в малките семена, които засадихме ", гласи сайтът Интернет.
Вече говорихме за древни зърна, които са разновидности от миналото, които са останали автентични и оригинални, тоест които не са претърпели никаква модификация от човека, за да увеличат добива си. Има много причини да ги консумираме, тъй като освен зачитането на биологичното разнообразие, те имат по-малко глутен, по-леки и смилаеми, избягват развитието на непоносимост.
„Решихме да започнем с рициола, много рядко и ценно местно меко зърно от пшеница. Отглеждането му всъщност е изоставено поради твърде високото стъбло, поне един метър, причина за примамване и проблеми при прибирането на реколтата. Днес с първата сеитба дадохме нов живот на семе, богато на история и традиция ”.
La Risciola
Рисчолата е отгледана още през 1590 г., от древни счетоводни книги четем, че тя е била депонирана в публичните складове в Неапол, за да бъде раздадена на бедните в случай на глад. Но не само това, широко разпространеното поверие гласи, че през юни 1889 г., за да почете кралицата на Италия Маргарита Савойска, готвачът Рафаеле Еспозито от пицария Бранди е създал пица маргерита, използвайки пшенично брашно от рициола.
Култивиран по хълмовете на Ирпиния до 60-те години на миналия век, той е заменен от зърнени култури, модифицирани с генетични кръстове от нов вид, с характеристики, по-подходящи за съвременната мелническа индустрия: с по-високо съдържание на глутен и по-голямо производство на полето. също така раздава безплатно семена на всички членове на общността и през 2021 г. реколтата е била два кинта.
„Включихме млади и стари фермери, за да насърчим диалога между древните методи и иновациите и да предложим допълнителна възможност за работа. От полето до мелницата, тогава пътеката е къса, достатъчно време, за да се насладите на пейзажа ".
И благодарение на околната среда, по-малко въздействие с намаляването на вредните газове и контрола на емисиите на CO2.
Може да се интересувате от:
- Древни зърна: 10 причини да ги консумирате и къде да ги намерите
- Древни зърнени култури: млади и стари в Саленто защитават биологичното разнообразие срещу мултинационални компании (СНИМКА)
- Нека да преоткрием древните зърна: революцията срещу мултинационалните компании започва от Сицилия
- Сарагола пшеница и Senatore Cappelli: две италиански алтернативи на Kamut®
Доминела Трънфио
