На ферментирали храни са истинско ресурс в рамките на здравословното и балансирано хранене. Те не само подпомагат храносмилането и поддържат имунната система, но и са в състояние да подобрят здравето на костите. Нека да разберем какво е то и всички предимства, които те предлагат.
Какво представляват ферментиралите храни
Ферментиралите храни (от които несъмнено най-известното и най-използваното е кисело мляко) са храни, които са колонизирани от бактерии и добри дрожди, които по този начин ги „предварително усвояват“, придавайки им особени характеристики. Всъщност ферментацията гарантира, че нивото на захари и нишесте, присъстващи в тези храни, е намалено. Не случайно една от особените им характеристики е, че те са особено смилаеми храни. Но това със сигурност не е единствената полза, която предлагат.
Ползи от ферментиралите храни
Ферментиралите храни съществуват от зората на времето, древните популации често са ги използвали, тъй като това е отличен метод за консервиране на храни, особено тези, които са лесно развалящи се, като мляко, зърнени храни и плодове.
Присъствието на дрожди и бактерии води до производството на консерванти като млечна киселина, етилов алкохол и оцетна киселина. Те предотвратяват пълненето на храни и напитки с плесен или други опасни микроорганизми, които са потенциално отговорни за хранително отравяне.
Но ползите от тези храни не свършват, всъщност има:
- Лесно смилаеми и асимилируеми: като се има предвид, че микроорганизмите действат върху ферментирали храни и напитки, като извършват своеобразно предсмилане, разбира се, че тези храни се усвояват и усвояват по-лесно от нашето тяло.
- Повече витамини и повече бионалични хранителни вещества: отново благодарение на действието на микроорганизмите, тези храни са обогатени с витамини и увеличават способността на тялото ни да абсорбира важни хранителни вещества като протеини.
- Защита от фрактури : Проучване, проведено в Швеция върху над 60 000 жени, установи, че тези, които са яли много ферментирали продукти (особено кисело мляко в сравнение с обикновеното мляко), в комбинация с много плодове и зеленчуци имат по-здрави кости и са били в състояние да предотвратят фрактури хип. Според това изследване жените в менопауза биха били посъветвани да не консумират пресни млечни продукти, а ферментирали.
- Те насърчават чревното благосъстояние: те всъщност са храни с естествен пробиотичен ефект, които спомагат за възстановяването на баланса на чревната флора.
- Те помагат на имунната система: благодарение на действието върху червата, място, където сега е известно, че част от защитните сили на тялото се намира, тези храни също помагат за правилното функциониране на имунната система.
Кои са те?
Отвъд киселото мляко не сте много наясно кои ферментирали храни да включите най-често във вашата диета? Ето списък:
- Кисело мляко
- Кефир (ферментирало мляко)
- Кисело зеле
- Мисо
- Комбуча
- Темпе
- Нато
- Хляб с майчина мая
- Ласи
- Кимчи (корейско ястие с кисело зеле)
- Amasake (естествен подсладител)
- Rejuvelac (ферментирала напитка на основата на пшеница)
Франческа Биаджоли
