Всички знаем поне по име добавката мононатриев глутамат (MSG), присъстваща в много често използвани храни. Това вещество естествено ли е? Може ли да навреди на вашето здраве?
След като говорим за карамел E150, нека продължим пътуването си, за да открием най-използваните добавки в хранителната индустрия, за да разберем дали и колко опасни могат да бъдат за нашето здраве. Днес се фокусираме върху един от най-известните и обсъждани : глутамат!
Това е сол, съставена от натрий и глутаминова киселина (аминокиселина, естествено присъстваща в много храни), използвана като ароматизатор от хранителната индустрия с цел да направи някои видове пакетирани храни по-вкусни. Това е може би една от най-използваните добавки, съществувала някога и практически вездесъща, особено когато искате да прикриете вкуса на храни, които сами по себе си не биха имали много.
Трябва също да се отбележи, че докато преди глутаматът се извлича от естествени вещества (например водорасли), днес се предпочита да се възпроизвежда по химичен начин. Очевидно е, че това е вещество, което се използва само с цел промяна на истинския вкус на храната и следователно абсолютно не е необходимо, ако в основата има качествени храни. Освен всичко друго, рискът е да свикнете с определени вкусове и да промените възприятието на човек за вкус, който ще изисква все по-солени и вкусни храни.
Също така много се говори за мононатриев глутамат по отношение на възможните му ефекти върху здравето . Например има хора, които му приписват така наречения „ синдром на китайския ресторант “ или появата при някои особено чувствителни хора на симптоми като главоболие, гадене, затруднено дишане и зачервяване след прекомерен прием на глутамат (например по-късно до обяди или вечери в китайски ресторанти).
Много изследвания са оценявали и други последици от постоянната консумация на това вещество, като предполагат корелация с по-голям риск от затлъстяване, непоносимост, алергии и появата на някои дегенеративни заболявания. Все още предстои да бъде потвърдено, но ако се съмнявате, по-добре е да знаете точно къде може да се намери добавен глутамат, за да се ограничи максимално консумацията му или да се избегне изобщо.
Глутамат: където се намира
Глутаматът, който също може да се появи на етикета с инициалите E621 , присъства главно в:
- куб за готвене (както зеленчуков, така и месен)
- соев сос и като цяло в китайските продукти
- сосове
- супи и готови супи
- смеси от подправки
- месни или рибни продукти
- закуски
- хлебни изделия
- готови храни
- замразени храни
Това е неизчерпателен списък. Винаги четете етикетите на това, което купувате, за да проверите дали има глутамат или други хранителни добавки.
Глутамат, мнението на експерта
За да разберем повече за мононатриевия глутамат и да разберем дали той наистина е опасен за здравето ни, потърсихме за становище Вероника Ди Гаетано, диетолог биолог и хранителен технолог. Ето какво ни каза той:
Какво представлява глутаматът и за какво се използва?
„Мононатриевият глутамат (GMS) попада в сферата на хранителните добавки. Това е основно натриевата сол на глутаминовата киселина, естествена аминокиселина, която се намира в много храни. С течение на времето обаче, поради голямото търсене на тази добавка, тя в крайна сметка я произвежда синтетично. Той се използва много в хранително-вкусовата промишленост като подобрител на вкуса, защото прави опакованата храна по-вкусна на небцето на потребителя, като по този начин позволява използването на суровини, които не са непременно качествени, и намаляване на производствените разходи в сравнение с продуктите, които го нямат ".
В кои храни го намираме най-много и как е посочен на етикета?
„Намираме го под заглавието E621 в много хранителни препарати като ядки, смеси от подправки, сублимационно сушени и консервирани супи, в салатни превръзки и в месни или рибни продукти, в печени изделия, готови ястия, закуски, а също и в замразени храни. Често го срещаме в подправки и сосове, а в някои страни се използва като дресинг за маса ".
Наистина ли е опасно, има ли научни доказателства за това?
„Заедно с аспартама това вещество е обект на множество проучвания, за да се провери дали е вредно за здравето. Някои проучвания са оценили екситотоксичността . Екзитотоксините обикновено са аминокиселини, които реагират с нервните рецептори по такъв начин, че унищожават определени видове мозъчни клетки. Пример за екситотоксин е глутаматът, чиято концентрация в организма, ако надвишава определен праг, е токсична. СЗО обаче не е определила приемлива дневна доза и няма доказателства, че глутаматът е абсолютно безопасен. Едно е сигурно, че някои компании по последната причина са елиминирали въпросната добавка от продуктите и товаевропейската общност забрани използването на gms в бебешки продукти ” .
Относно хранителните добавки може да се интересувате:
- 8 ВРЕДНИ СЪСТАВКИ, КОИТО МОЖЕМ ДА НАМЕРИМ В ОПАКОВАНИ ПРОДУКТИ (И КАК ДА ЧЕТЕМ ЕТИКЕТИТЕ)
- 7 ДОБАВКИ И ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА, КОИТО ИЗБЯГВАЙТЕ
Как можем да го избегнем или заменим?
„GMS, малко като солта, трябва да се въвежда пестеливо в пакетираните храни. Особено за тези, които го използват много, винаги е в сила правилото да не поглъщат твърде много пакетирани храни в рамките на един ден, за да се избегне претоварването с веществото. Не забравяйте, че винаги дозата прави отровата . Освен тази препоръка е лесно да се избегне, само малко повече внимание при четене на етикета, като се знае, че ако не намерим изрично написания мононатриев глутамат, може да се напише E621. След това трябва да си припомним необходимостта да свикнем да ядем по-малко солено. По този начин за 15 дни небцето ни се нулираи новият навик на по-сладък вкус превзема и тогава можем да направим ястията по-вкусни, като използваме комбинации от храни, които осигуряват сладка и солена компенсация, за да се избегне самата сол, например като се използват по-отлежали сирена или маслини, каперси в салати които имат по-висока концентрация на сол, риба, която е естествено солена или използва сосове като shoyu, tamari или gomasio, смес от сусам и сол, комбинация, която ви позволява да намалите количеството сол, тъй като сусамът подобрява усещането на солено. В други ситуации можете да използвате хранителна мая, например тя е много добра на спагети с домати и за тези, които ядат месо, комбинирайте храната със самото месо, за да намалите въвеждането на сол.И накрая, помня, че ако получим сладко-кисел вкус в кухнята, намаляваме соленото усещане в устата ".
Франческа Биаджоли
