В сушито е много модерен и местните жители, които го обслужват повече и повече. Всички знаят, че суровата риба е да се яде само на безопасни места, тъй като рискувате опасните анисакии, но малцина спират да се замислят за това кои видове риби се използват. Вътре можете да намерите и редки тропически риби и застрашени видове !
Да кажем изследване, което идва от Великобритания, представено в Университета Ексетър по време на Симпозиума за 50-годишнината на Британското риболовно общество. Според резултатите изглежда, че екзотични видове риби се продават на нищо неподозиращи клиенти в суши барове, ресторанти и супермаркети без подходящ етикет.
Разбира се, когато се сблъскате с препарат като суши, извън риба тон (наред с други неща има някои сортове в риск) и сьомга (лесно разпознаваема) е трудно да се прецени с коя риба сме изправени. В случаите, споменати в доклада, клиентите мислеха, че имат работа с обикновена атлантическа риба, докато в действителност те бяха тропически сортове, някои от тях дори застрашени или редки. Поради това резултатите от изследването показаха, че веригата за доставка на храни, свързана със суши, не е достатъчно прозрачна и потенциално излага екзотични видове на риск.
Зад всичко това, както обясни пред Guardian Стефано Мариани, природозащитен генетик от университета в Салфорд, стои проблем с етикетирането на рибите:
„Става въпрос за прозрачност. Хората не знаят какво купуват. Днес има голям обмен на по-малко известни видове, които не са оценени. Говорим за стотици видове риби. Установихме, че те не са етикетирани правилно. Затова си представете колко трудно е за потребителя да направи информиран избор за покупка "
I ricercatori hanno analizzato campioni di sushi provenienti da negozi di Liverpool e Manchester trovando ad esempio etichettato come “redfish” un “red snapper”, pesce tropicale. Alcuni peschi etichettati come sgombri si sono rivelati sia sgombri indiani, che si trovano nel Mar Rosso e nella Polinesia, sia Tenualosa ilisha, un tipo di aringhe tropicali che si trovano principalmente intorno alle penisole indiane e arabe. Pesce etichettato come “croaker” si è rivelato essere una delle quattro varietà che vengono da lontano ovvero da Giappone e Indonesia.
Доставчиците, както посочи професор Мариани, са основните виновници, защото знаят откъде идват рибите. Търговците обаче нямат тези знания и когато ги питат за видовете риба, които продават, повечето не могат да отговорят.
На суши може да ви интересува и:
- НАБЛЮДЕНИЕТО НА СВЕТА ЗА СУШИ РАЗБИВА ОКЕАНИТЕ
- SUSHI ВСИЧКИ, КОИТО МОЖЕТЕ ДА ЯДЕТЕ: ЗАПИТВАНЕТО НА SHOCK DE LE IENE (ВИДЕО)
- SUSHI SORE: ОКО ОТРОВЯВАНЕ, УВЕЛИЧАВАНЕ НА СЛУЧАИ НА СИНДРОМ СИНДРОМ
Отделно проучване на суши барове, също проведено от Мариани, вече установи, че около 10% от продадената риба е заменена от друг вид. Освен това бяха продадени някои сериозно застрашени сортове риба тон и змиорка, без клиентите да бъдат информирани, че това са застрашените видове.
Каква ще бъде ситуацията в Италия? Какво всъщност стои зад сушито? Неотдавнашното разследване на Льо Иен не беше твърде обнадеждаващо. Ако се съмнявате , винаги можем да опитаме зеленчуково суши!
Франческа Биаджоли
