Процедурата стъпка по стъпка за перфектната подготовка и стерилизация на домашно приготвени консерви, конфитюри и домашно приготвени сосове в буркани , за да се избегне хранително отравяне и замърсяване и правилно съхранение.
Приготвянето на домашни консерви наистина изисква минимални усилия, приготвянето на конфитюри и доматени пюрета в домашни условия всъщност е много лесно, но по време на тяхното приготвяне е препоръчително да се следват много специфични хигиенни правила, за да се избегне хранително отравяне и разпространението на бактерии. (особено ботоксът), осигуряващ безопасно съхранение във времето.
Правенето на консерви у дома е добър навик, подготвянето на килера за зимата означава всъщност гарантиране на ароматите и свойствата на летните храни дори през най-студените дни от годината.
Ако и вие сте решили да се захванете за работа и не знаете откъде да започнете, или просто искате да проверите дали вашият метод е правилен, по-долу ще намерите нашите подробни обяснения за правилното приготвяне на домашни и хомогенизирани консерви със стерилизация на бурканите :
- Първата стъпка, която трябва да направите, е изборът на храната, която да използвате за вашите приготовления, всъщност е препоръчително тя да е биологична или във всеки случай от определен произход и евентуално нулев километър , защото колкото по-дълго е времето между събирането и момента на обработка на храната ще бъде кратък и колкото повече гарантираме, толкова по-големи хранителни свойства, които иначе естествено биха започнали да се разпръскват.
- Друга не по-малко важна стъпка е изборът на бурканите, които да се използват, на пазара има различни модели, но е препоръчително да изберете тези, които имат капачката, предназначена за вакуумно опаковане , те се разпознават, защото обикновено в центъра на капачката има кръг и ако го натиснете, капачката се огъва, издавайки типичния звук „щракване-клак“, така че не оставайте заслепени от буркани със завладяващи форми, ако капачката не се огъва, не е правилната. Материалът на бурканите трябва да е от прозрачно стъкло, което всъщност не поема ароматите, дава ви възможност да контролирате продукта и докато се счупи, може да се използва повторно всеки сезон; преди да го използвате повторно обаче, трябва да проверите дали той не е натрошен и дали резбите на завинтването са непокътнати. От друга страна, капачките трябва да се купуват всяка година, защото след като бъдат опаковани с вакуум, те вече не гарантират тяхната ефективност; цената на капсулите обаче е много ниска и ако разчитате на известна италианска компания, ще намерите много лесно резервните части, които търсите, всеки буркан показва всъщност своя измервателен капацитет и диаметъра си.
- Преди да използвате бурканите, както нови, така и употребявани, и капачките, които трябва да бъдат строго нови, те трябва да се измият с гореща вода и сапун и след това да се дезинфекцират във вряща вода; Следователно ще е подходящо да ги увиете с чисти кърпи и да ги поставите в голяма тенджера, да ги покриете със студена вода и от кипенето да дезинфекцирате бурканите и капачките в продължение на двадесет минути, след което да изключите котлона и да изчакате водата да се охлади преди извлечете ги. Опаковането на бурканите с кърпи за чай е много важно, по този начин ще предотвратите да се блъснат един в друг и съответно да се счупят по време на кипене. Когато водата се охлади, свалете капачките и бурканите и ги поставете да изсъхнат с главата надолу върху чиста кърпа.
- Междувременно пригответе консервите по избраната рецепта.
Накрая изсипете продукта с помощта на черпак или фуния, като внимавате да оставите малко място вътре в буркана, дори сантиметър от ръба ще бъде достатъчен, и да почистите ръба. След това затворете с капачката, като я завиете добре, но без да принуждавате завинтването. - Сега продължете с пастьоризацията на консервите , увийте бурканите отново с чисти кърпи за чай, поставете ги в голяма тенджера и покрийте със студена вода. Включете котлона и от кипенето пастьоризирайте в продължение на двадесет минути, след което изключете котлона, покрийте с капак и оставете водата да се охлади напълно, преди да премахнете консервите.
- След като бурканите са извлечени, препоръчително е да проверите дали вакуумът е създаден , след това натиснете центъра на капачката с пръст и това очевидно не трябва да се огъва. Ако вакуумното уплътнение не се е образувало, повредата се дължи на производствен дефект в буркана или капсулата, така че всичко, което трябва да направите, е да прехвърлите съдържанието в нов саниран буркан и да повторите процеса на пастьоризация. Ако по време на неуспешна пастьоризация вода попадне в буркана, очевидно ще трябва да изхвърлите всичко, това е хипотеза, която почти никога не се случва в проценти, но наш дълг е да ви обясним всичко подробно.
- Консервите трябва да се съхраняват в килера, евентуално далеч от слънчева светлина, добре е да се прикрепи етикет към продукта, върху който да се посочи името на резервата и датата на приготвяне.
Въпреки че чесънът, солта, захарта и оцетът са отлични съставки за запазване на храната в буркани, все пак е препоръчително винаги да се извършва процесът на пастьоризация.
Това ще бъде очевидно, но все пак предпочитаме да ви призоваваме да поддържате максимална лична хигиена и помещението, където ще се приготвят консервите.
След като консервите са запечатани с вакуум, те ще останат такива до момента, в който се отворят, но ако осъзнаете, че вакуумът е изчезнал сам или ако след отварянето забележите следи от плесен, винаги е добре да не консумирате консерви. - След като се отворят, консервите могат да се съхраняват в хладилник и трябва да се консумират в рамките на няколко дни, за да се избегне появата на плесен; добре е да използвате малки буркани, за да не губите храна.
Можете да научите повече за темата за домашно приготвените консерви с нашето ръководство
Ilaria Zizza
